എൽഡർബെറി ജസിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റോസറ്റുകളും സെലറി പ്യൂറിയും ഉള്ള ഓക്‌സ്റ്റൈൽ കമ്പോട്ട്

ഓക്‌ടെയിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഒരു പാനിൽ അൽപം എണ്ണയൊഴിച്ച് വറുക്കുക, എന്നിട്ട് വേവിച്ച ഓക്‌ടെയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

സൂപ്പ് പച്ചക്കറികൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അതേ പാത്രത്തിൽ വഴറ്റുക, തുടർന്ന് തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് ചെറുതായി വറുക്കുക. മഡെയ്‌റയും റെഡ് വൈനും ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക.

അതിനുശേഷം വേവിച്ച സൂപ്പ് പച്ചക്കറികൾ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു, മുകളിൽ ഓക്സ്ടെയിൽ വയ്ക്കുക, ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് നിറയ്ക്കുക. ചീരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്ള വെളുത്തുള്ളി എണ്നയിലേക്ക് ചേർക്കുക, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം അയയുന്നത് വരെ 2 1/2 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം കൊഴുപ്പ് ഭാഗങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് മാംസം ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക.

സോസ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഡിഗ്രീസ് ചെയ്യുക.

കമ്പോട്ട് പച്ചക്കറികൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കടിയിൽ ഉറച്ചുവരുന്നതുവരെ അല്പം ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. ഇറച്ചി സമചതുരയിൽ സോസിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് ഒഴിക്കുക, വേവിച്ച പച്ചക്കറി സമചതുരയിൽ ഇളക്കുക.

സെലറി പ്യൂരിക്ക്, സെലറി തൊലി കളഞ്ഞ് ഡൈസ് ചെയ്യുക. ചെറിയ സെലറി ക്യൂബുകൾക്കൊപ്പം പാലും ക്രീമും തിളപ്പിക്കുക, സെലറി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക, ദ്രാവകം ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും കുറയും.

ഒരു ഹാൻഡ് ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് സെലറി നന്നായി പ്യൂരി ചെയ്യുക, ഒരു ഹെയർ അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുക. വെണ്ണയിൽ മടക്കിക്കളയുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക.

കാളയുടെ മജ്ജ ഒരു ദിവസം നന്നായി കുതിർത്ത് വറ്റിച്ച് ഉണക്കുക. പൾപ്പ് 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.

കഷണങ്ങൾ ആദ്യം മാവിൽ ഉരുട്ടി, പിന്നീട് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, നന്നായി വറ്റല് വെളുത്ത അപ്പം എന്നിവയിൽ ഉരുട്ടി ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക.

കാരറ്റിന്റെ പച്ചനിറം 1 സെന്റിമീറ്ററായി മുറിക്കുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ക്യാരറ്റ് രൂപപ്പെടുത്തുക. ഇളക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ കാരമലൈസ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക. കാരറ്റും വെണ്ണയും ചേർക്കുക, വഴറ്റുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു കട്ടർ (4 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള) ഉപയോഗിച്ച് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ മുറിച്ച്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അവ കടിക്കുന്നതുവരെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക.

തണുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങു റോസറ്റുകൾ ഓരോ വശത്തും അൽപം വെണ്ണ പുരട്ടി 5 മിനിറ്റ് നേരം വറുത്ത് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് വറുക്കുക.

എൽഡർബെറി ജ്യൂസിനായി, ഇളക്കുമ്പോൾ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര കാരാമലൈസ് ചെയ്യുക. തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക - ചെറുതായി ഉപ്പും കുരുമുളകും ഇളക്കി 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.

പോർട്ട്, റെഡ് വൈൻ, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇലകൾ, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക. ലിക്വിഡ് ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും കുറയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം ഏകദേശം 40 മില്ലി ഇറച്ചി സോസ് ഒഴിക്കുക. മൂടിവെച്ച് 200 ഡിഗ്രിയിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 25 മിനിറ്റ് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി വേവിക്കുക.

ബാക്കിയുള്ള സോസ് (2/3) മൂത്ത പൾപ്പുമായി കലർത്തി 50 ശതമാനമായി കുറയ്ക്കുക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളവുമായി ആരോറൂട്ട് ഫ്ലോർ (പകരം കോൺ സ്റ്റാർച്ച്) കലർത്തി ചെറുതായി ഇളക്കുക. എൽഡർബെറികൾ ചേർത്ത് ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കുക.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മൗണ്ടൻ ആഷ്‌ബെറികൾ (പകരം പുതിയ ക്രാൻബെറികൾ) ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് കളയുക. ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഇട്ടു സരസഫലങ്ങൾ ചെറുതായി വഴറ്റുക.

പിയേഴ്സ് (ചെറിയ, ഉറച്ച പിയർ) തൊലി കളയുക, കോർ നീക്കം ചെയ്ത് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ പേരക്ക വറുത്ത് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

അരിഞ്ഞ ചെസ്റ്റ്നട്ട് വെണ്ണയിലും പഞ്ചസാരയിലും ഗ്ലേസ് ചെയ്യുക.

സേവിക്കാൻ, oxtail compote ചൂടാക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റിന്റെ വലതുഭാഗത്ത് ഒരു കട്ടർ റിംഗ് (8 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസം) സ്ഥാപിക്കുക, റിമ്മിന് താഴെയായി 1 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഓക്സ്ടെയിൽ കമ്പോട്ട് ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ സെലറി പ്യൂരി വിരിച്ച് അരികിലേക്ക് മിനുസപ്പെടുത്തുക.

ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റോസറ്റും ഒരു സലോട്ടും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, തുടർന്ന് കട്ടർ വലിക്കുക. പ്ലേറ്റിലെ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ബാക്കിയുള്ള ചെറുപയർ, കാരറ്റ്, ചുട്ടുപഴുത്ത പൾപ്പ് എന്നിവ ക്രമീകരിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള സോസ് ഒഴിക്കുക, പ്ലേറ്റിൽ സരസഫലങ്ങൾ ക്രമരഹിതമായി ക്രമീകരിക്കുക.