John Myers
ശീതകാല പച്ചക്കറികളായ കാലെ അല്ലെങ്കിൽ സാവോയ് കാബേജ്, കാലെ, പാം കാബേജ്, പാക്ക് ചോയി എന്നിവയ്ക്ക് രുചികരമായ ഇതരമാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പകരം പലരും പഴയ ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് പോലെയാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും പരമ്പരാഗത കാബേജിനുമുള്ള ബദലുകൾ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്? പിന്നെ എങ്ങനെയാണ് നിങ്ങൾ അവരെ ഒരുക്കുന്നത്?
ജെറുസലേം ആർട്ടികോക്ക്: കലോറി കുറവാണ്, പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് നല്ലതാണ്
റൂട്ട് വെജിറ്റബിൾ ജെറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, യൂറോപ്പിൽ വ്യാപകമായിരുന്നു. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ചെറുതായി മധുരവും, നട്ട്, ആർട്ടിചോക്കുകളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് ദീർഘകാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ജറുസലേം ആർട്ടികോക്കിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടില്ല. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, അതിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ഇൻസുലിൻ: കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളുടെ പ്രധാന നാരുകൾ
- പൊട്ടാസ്യം: നാഡികൾക്കും പേശികൾക്കും പ്രധാനമാണ്
- മഗ്നീഷ്യം: ഞരമ്പുകൾക്കും പേശികൾക്കും പ്രധാനമാണ്
- കാൽസ്യം: എല്ലുകൾക്കും പല്ലുകൾക്കും പ്രധാനമാണ്
ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് പ്രമേഹരോഗികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്: ഇൻസുലിൻ വയറ്റിൽ വീർക്കുകയും വേഗത്തിൽ നിറയുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു.
പ്രധാനം:
- അസംസ്കൃത ജെറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കഴിക്കുന്നത് കടുത്ത വാതകത്തിനും വീക്കത്തിനും കാരണമാകും.
- നിങ്ങൾ ഫ്രക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം ചെറിയ അളവിൽ ജെറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് മാത്രമേ പരീക്ഷിക്കാവൂ.
കാളയും ഈന്തപ്പനയും: കാലേയ്‌ക്ക് പകരമുള്ളവ
കാബേജ് ഇനങ്ങളായ റെഡ് കാബേജ്, ഫ്രീഷ്യൻ പാം കാബേജ് എന്നിവ ആരോഗ്യകരമായ ശൈത്യകാല പച്ചക്കറികളാണ് - കാലെ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്ക് ഒരു ബദൽ. കാരണം പഴയ കാബേജ് ഇനങ്ങൾക്ക് വളരെ മികച്ച രുചിയുണ്ട്, കയ്പേറിയ രുചി ഇല്ല. അവ വളരെ മൃദുവായതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ പച്ചയായി പോലും കഴിക്കാം. കൂടാതെ അവയിൽ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- വിറ്റാമിൻ എ: ചർമ്മത്തിനും കണ്ണുകൾക്കും പ്രധാനമാണ്
- വിറ്റാമിൻ സി: രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
- വിറ്റാമിൻ കെ: അസ്ഥികൾക്കും രക്തക്കുഴലുകൾക്കും പ്രധാനമാണ്
- വിറ്റാമിൻ ബി: മെറ്റബോളിസത്തിന് പ്രധാനമാണ്
- കാൽസ്യം: എല്ലുകളെ ബലപ്പെടുത്തുന്നു
പാക് ചോയി: ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകളുള്ള കാബേജ്
ചൈനയിൽ നിന്നാണ് പാക് ചോയിയുടെ വരവ്. പച്ചക്കറിയെ കടുക് കാബേജ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഇത് മൂർച്ചയുള്ള രുചിയാണ്, പക്ഷേ മധുരവും കാബേജ് പോലെ ചെറുതായി മാത്രം. പാക് ചോയിയിൽ മറ്റെല്ലാ തരം കാബേജുകളേക്കാളും കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ട്, കലോറി കുറവാണ്, കൊഴുപ്പില്ല. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകളുടെ ഒരു അവലോകനം:
- വിറ്റാമിൻ എ: ചർമ്മത്തിനും കണ്ണുകൾക്കും പ്രധാനമാണ്
- വിറ്റാമിൻ ബി: ഉപാപചയത്തിനും ഞരമ്പുകൾക്കും പ്രധാനമാണ്
- വിറ്റാമിൻ സി: രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
- വിറ്റാമിൻ ഇ: സെൽ മെറ്റബോളിസത്തിന് പ്രധാനമാണ്
- വിറ്റാമിൻ കെ 1: രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും അസ്ഥി മെറ്റബോളിസത്തിനും പ്രധാനമാണ്
- ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ: കണ്ണുകൾക്ക് പ്രധാനമാണ്
- ഫോളിക് ആസിഡ്: തലച്ചോറിന് പ്രധാനമാണ്
- കാൽസ്യം: എല്ലുകളെ ബലപ്പെടുത്തുന്നു
- പൊട്ടാസ്യം: നാഡികൾക്കും പേശികൾക്കും പ്രധാനമാണ്
- ഇരുമ്പ്: കോശ രൂപീകരണത്തിന് പ്രധാനമാണ്
- കടുകെണ്ണ: രോഗാണുക്കളെയും ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലുന്നു
പാക്ക് ചോയിയുടെ ഇലകൾ തിളപ്പിച്ച് സാലഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. വീതിയേറിയ വെളുത്ത തണ്ടുകൾ ശതാവരി പോലെ തയ്യാറാക്കാം.
പാക്ക് ചോയി ചെറുതും നല്ല ഒതുക്കമുള്ളതുമായിരിക്കണം. പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുമ്പോൾ ഞെരിക്കണം. വലിയ ഇലകൾ, കൂടുതൽ നാരുള്ള പാക്ക് ചോയി കടുക് പോലെ തീവ്രത കുറവാണ്.
