കപെലെറ്റിയും വൈറ്റ് ബീൻ ക്രീമും ഉള്ള പ്രാവ് റാഗൗട്ട്

ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത പയർ 12 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളി എണ്ണയിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക, സെലറി, വെള്ള പയർ എന്നിവ ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് + -2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് ഇളക്കുക.

മാവും മറ്റ് ചേരുവകളും ഒരു മിനുസമാർന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുക. വെയിലത്ത് ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്ക്.

എല്ലിൽ നിന്ന് 2 പ്രാവുകളെ മോചിപ്പിക്കുക. ഇഷ്ടപ്പെടാൻ എല്ലുകൾ സംരക്ഷിക്കുക. മാംസം അരക്കൽ വഴി പ്രാവുകളുടെ മാംസം ഇടുക. ഉള്ളി, സെലറി, കാരറ്റ് എന്നിവ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി, സെലറി, കാരറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം വറുക്കുക. ബ്ലെൻഡറിൽ മാസെ ഇടുക, പാർമെസൻ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

പ്രാവിന്റെ റാഗൗട്ടും കപ്പല്ലെറ്റി മാവും ഉപയോഗിച്ച് കാപ്പെലെറ്റിസ് രൂപപ്പെടുത്തുക. ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കാപ്പെലെറ്റിസ് തിളപ്പിക്കുക.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു പ്രാവിന്റെ അസ്ഥികൾ ബ്രൗൺ ആകട്ടെ, നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ സൂപ്പ് പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം സ്റ്റോക്ക് അരിച്ചെടുത്ത് 1/3 ആയി കുറയ്ക്കുക.

പ്ലേറ്റിന്റെ മധ്യത്തിൽ ബീൻ ക്രീം ഇടുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ പ്ലേറ്റിൽ ക്യാപ്പെലെറ്റി അലങ്കരിക്കുക. സ്റ്റോക്കും ചേർക്കുക. പ്ലേറ്റിൽ പാർമെസനും വറ്റല് കറുത്ത ട്രഫിളും പരത്തുക. രസകരമായി പാചകം ചെയ്യുക