പിങ്ക് ലാംബ്, മാതളനാരങ്ങ ടോപ്പിങ്ങിനൊപ്പം വറുത്ത വഴുതനയും ചുട്ടുപഴുത്ത മസാല അരിയും

പെരുംജീരകവും മല്ലിയിലയും ഒരു മോർട്ടറിൽ നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക. വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. എണ്ണകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തടവുക. ഒരു സോസ് വീഡ് ബാഗിൽ മാംസം ഇടുക, കാശിത്തുമ്പ, റോസാമറൈൻ, വാക്വം എന്നിവയുടെ വള്ളി ചേർക്കുക. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ആട്ടിൻകുട്ടിയെ 58 ഡിഗ്രിയിൽ ഏകദേശം 20-25 മിനിറ്റ് സോസ് വൈഡിൽ വേവിക്കുക.

ചട്ടിയിൽ വെണ്ണയും ഒലിവ് ഓയിലും ചൂടാക്കുക, ഓരോ വശത്തും 1-3 മിനിറ്റ് ചട്ടിയിൽ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ഓവൻ 160 ഡിഗ്രിയിൽ പ്രവഹിക്കുന്ന വായുവിൽ ചൂടാക്കുക. തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറുപയർ, പച്ചമരുന്നുകൾ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഒരു ഓവൻ പ്രൂഫ് വിഭവത്തിൽ വിതറി ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക. ½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ഒരു നുള്ള് കുരുമുളകും ചേർത്ത്, അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 1 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുക. ഓവൻ താപനില 220 എയർ സർക്കുലേഷനായി വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിൽ അരി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കുക, ½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ തളിക്കേണം. 600 മില്ലി വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, വളരെ സാവധാനം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അരിയിൽ ഒഴിക്കുക. അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൂപ്പൽ മൂടുക, 25 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. പുറത്തെടുത്ത് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് മൂടി നിൽക്കട്ടെ.

വിളമ്പാൻ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില വിതറുക.

ഓവൻ 220 ഡിഗ്രിയിൽ പ്രവഹിക്കുന്ന വായുവിൽ ചൂടാക്കുക. വഴുതനങ്ങകൾ നീളത്തിൽ തൊലി കളയുക. വഴുതനങ്ങ വിരൽ വീതിയിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, കടല എണ്ണ, ഉപ്പ്, ധാരാളം കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, 45 മിനിറ്റ് വറുക്കുക.

തൈരും ലബ്‌നെയും ½ ടീസ്പൂൺ Zhatar, ഒരു നുള്ള് റാസൽ ഹനൗട്ട്, 1 ടീസ്പൂൺ കറി, വെളുത്തുള്ളി, 1 നുള്ള് ഉപ്പ്, 1 വലിയ നുള്ള് കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു കറി തൈര് ക്രീം ഉണ്ടാക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു വലിയ പാനിൽ 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് 8 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, മൃദുവും ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറവും വരെ. 1 ടീസ്പൂൺ കറിവേപ്പില, ബദാം, റാസ് എൽ-ഹനൗട്ട്, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ബദാം ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ 2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

വിളമ്പാൻ, വഴുതനങ്ങ ചെറുതായി ഓവർലാപ്പുചെയ്യുക, അവയുടെ മേൽ കറി തൈര് ക്രീം പുരട്ടുക, മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ, അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് എന്നിവ മുകളിൽ മാതളം / ബദാം മിശ്രിതം വിതറുക.

ബ്രോക്കോളിയും കാവോലോ നീറോയും വൃത്തിയാക്കി കഴുകുക. ബ്രോക്കോളിയിൽ നിന്ന് പൂങ്കുലകൾ വേർതിരിച്ച് കാവോലോ നീറോയിൽ നിന്ന് തണ്ടിന്റെ കട്ടിയുള്ള അറ്റം നീക്കം ചെയ്യുക. കാവോലോ നീറോയുടെ പകുതി തണ്ടിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുക, ഇലയുടെ മറ്റേ പകുതി തണ്ടിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുക, സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഇത് വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള പാചകവും സ്ഥിരതകളും സൃഷ്ടിക്കുന്നു. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു വലിയ സോസ്പാനിൽ വയ്ക്കുക, ബ്രോക്കോളി 90 സെക്കൻഡ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, ഉടനെ തണുത്ത ഐസ് വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, കാവോലോ നീറോ 30 സെക്കൻഡ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, കൂടാതെ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. എന്നിട്ട് ഒരു അരിപ്പയിൽ വെവ്വേറെ വറ്റിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു ടീ ടവലിൽ വയ്ക്കുക. പുതിന വെട്ടി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഒരു വലിയ പരന്ന പാനിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, റാസ് എൽ ഹനൗട്ട്, ചില്ലി ഫ്ലെക്സ് എന്നിവ വെളുത്തുള്ളി ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ 2 മിനിറ്റ് വറുത്ത് മസാലകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. ബ്രോക്കോളി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, കാലോവോ നീറോ ചേർത്ത് ഇലകൾ ചുരുങ്ങുന്നത് വരെ 2-4 മിനിറ്റ് വറുത്ത് ചെറുതായി ക്രിസ്പ് ആകും. ഉപ്പ് ചേർത്ത് പുതിനയിൽ മടക്കിക്കളയുക. 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് മടക്കിക്കളയുക.