ജനപ്രിയ വെണ്ണ ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല

കൊഴുപ്പുകളിൽ ഒരു ഗ്രാമിൽ ഒമ്പത് കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അനുപാതത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് എണ്ണകൾക്കുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ബദലായി വെളിച്ചെണ്ണ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഏകദേശം 90% പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വെണ്ണയിൽ കാണപ്പെടുന്ന 64% പൂരിത കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. അമിതമായി പൂരിത കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിനും പക്ഷാഘാതത്തിനും സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ എള്ളെണ്ണ പോലെയുള്ള മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളെ അപേക്ഷിച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഊഷ്മാവിൽ ഖരരൂപത്തിലാകുകയും ഉരുകുമ്പോൾ ദ്രാവകമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. “അത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ ഒരു ദ്രാവകമായി പ്രവേശിക്കുകയും പിന്നീട് നിങ്ങളുടെ ധമനികളിൽ ഖരരൂപത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക,” രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യനും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനുമായ കോളിൻ ക്രിസ്റ്റൻസൺ പറയുന്നു. "അമിതമായി പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗം ഒഴിവാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനം ഇതാണ്."

വെളിച്ചെണ്ണ ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണമാണ്, അതായത് നിങ്ങൾ ഇത് മിതമായ അളവിൽ കഴിച്ചില്ലെങ്കിൽ അത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും. കൊഴുപ്പുകളിൽ ഗ്രാമിന് ഒമ്പത് കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഒരു ഗ്രാമിന് നാല് കലോറി അടങ്ങിയ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അനുപാതത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.

വെളിച്ചെണ്ണ ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് ആളുകൾ കരുതുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഉയർന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വെളിച്ചെണ്ണ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പായി ആളുകൾ കണക്കാക്കുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്.

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം കൊഴുപ്പായ മീഡിയം ചെയിൻ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ (എംസിടി) വെളിച്ചെണ്ണയിലുണ്ട് എന്നതാണ് പ്രധാന കാരണം. MCT കളുടെ രാസഘടന മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതായത് നിങ്ങളുടെ ശരീരം അവയെ വ്യത്യസ്തമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. MCT-കൾക്ക് 6 മുതൽ 12 വരെ കാർബൺ ആറ്റങ്ങളുണ്ട്, ഇത് 12 മുതൽ 18 വരെ കാർബൺ ആറ്റങ്ങളുള്ള സാധാരണ ലോംഗ്-ചെയിൻ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളേക്കാൾ (LCTS) കുറവാണ്.

"MCT-കൾ മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാനും ആഗിരണം ചെയ്യാനും കഴിയും, അതിനാൽ കൂടുതൽ നേരിട്ടുള്ള ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സായി ഉപയോഗിക്കാം."

“ദഹിക്കുന്നതും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുമായ രീതി കാരണം അവ കൊഴുപ്പായി സംഭരിക്കപ്പെടാനുള്ള സാധ്യത കുറവായതിനാൽ, MCT-കൾ രക്തത്തിലെ എൽഡിഎൽ (മോശം കൊളസ്‌ട്രോൾ) അളവിനെ ബാധിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്,” റിഫ്കിൻ പറയുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഏകദേശം 54% MCT മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, റിഫ്കിൻ പറയുന്നു. കൂടാതെ, ഗവേഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന MCT കളുടെ രാസഘടന സാധാരണയായി വെളിച്ചെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.

"ക്ലിനിക്കൽ ട്രയലുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മിക്ക MCT എണ്ണകൾക്കും എട്ടോ പത്തോ കാർബൺ ശൃംഖലകളുണ്ട്, അതേസമയം വെളിച്ചെണ്ണയിലെ എണ്ണകൾക്ക് സാധാരണയായി 10 ഉണ്ട്. ഈ ഘടന MCT ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചുള്ള പഠനങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, ഈ ഘടന നാം പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണയെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു," ക്രിസ്റ്റൻസൻ പറയുന്നു.

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചില എംസിടികൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, അവയുടെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ പ്രയോജനപ്പെടുത്താനും ഉയർന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രതികൂല ഫലങ്ങളെ മറികടക്കാനും ഇത് പര്യാപ്തമല്ല.

വെളിച്ചെണ്ണ പൂർണ്ണവും നീളവും അനുഭവിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

മിക്ക ആളുകളും കരുതുന്നത് പോലെ വെളിച്ചെണ്ണ ആരോഗ്യകരമല്ലെങ്കിലും, ഇതിന് ചില ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതായത്, നിങ്ങളെ കൂടുതൽ നേരം പൂർണ്ണമായി നിലനിർത്താനുള്ള അതിന്റെ കഴിവ്, ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

കൊഴുപ്പുകൾ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളേക്കാളും കൂടുതൽ കലോറി അടങ്ങിയതാണ്, അതിനാൽ അവ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പൂർണ്ണമായി തുടരാൻ സഹായിക്കും. നിങ്ങളുടെ MCT ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കും.

എന്നിരുന്നാലും, “ഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ആരോഗ്യത്തിനുമുള്ള ഒരു മാന്ത്രിക കൊഴുപ്പാണെന്ന് കരുതി നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ഇത് എല്ലാത്തിലും ചേർക്കരുത്,” കാലിഫോർണിയയിലെ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യൻ ലിസ ഡെഫാസിയോ പറയുന്നു.

വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകൾ

നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് സ്വന്തമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയതിനാൽ ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്. സസ്യ എണ്ണകളിൽ മൂന്ന് തരം കൊഴുപ്പുകളുണ്ട്:

• എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന "നല്ല" കൊഴുപ്പുകളാണ് മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ.
• പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളും എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ കൊഴുപ്പുകളിൽ ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമാണ്.
• പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അനാരോഗ്യകരമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, അമേരിക്കക്കാർക്കുള്ള 2015-2020 ഡയറ്ററി മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് ദിവസേനയുള്ള കലോറിയുടെ 10% ൽ താഴെ മാത്രം കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ആരോഗ്യകരമായ പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ കൂടുതലുള്ളതും പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് പകരം സസ്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചില ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

കനോല ഓയിൽ: ഈ എണ്ണയിൽ ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും വീക്കം ഒഴിവാക്കാനും സഹായിക്കും. കനോല എണ്ണയിൽ 62% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 32% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 6% പൂരിത കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ: ഈ കൊഴുപ്പിൽ ഉയർന്ന പോളിഫെനോളുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഹൃദയ സംബന്ധമായ അല്ലെങ്കിൽ ന്യൂറോ ഡിജനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങൾ പോലുള്ള ചില വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ പുരോഗതി കുറയ്ക്കാനും മന്ദഗതിയിലാക്കാനും അറിയപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാണ് പോളിഫെനോൾ. ഒലിവ് ഓയിലിൽ 77% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 9% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 14% പൂരിത കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

എള്ളെണ്ണ: ലിഗ്നാനുകൾ കൂടുതലുള്ള എണ്ണയാണിത്, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള സസ്യ പോഷകങ്ങളായ ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിനും ചില അർബുദങ്ങൾക്കും സാധ്യത കുറയ്ക്കും. എള്ളെണ്ണയിൽ 40% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 46% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 14% പൂരിത കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.