റാൽഫിന്റെ പുളിച്ച - കാരവേ - മിക്സഡ് ബ്രെഡ്

ഒന്നാം ഘട്ടം 1 1 ഗ്രാം റൈ മാവ് 50 ഗ്രാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം ഏകദേശം 50 മണിക്കൂർ പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. 36 ° C. ലെവൽ 20 2g റൈ മാവ് 50g ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ദിവസം 50 മുതൽ മിശ്രിതം ചേർത്ത് ഇളക്കുക. എന്നിട്ട് ഏകദേശം ഉയരട്ടെ. 1 മണിക്കൂറിന് 20 ° C. ലെവൽ 24 3 ഗ്രാം റൈ മാവ് 50 ഗ്രാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം 50 ദിവസം മുതൽ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. 24 ° C. ലെവൽ 20 4 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവ് 50 ഗ്രാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ദിവസം 50 മുതൽ മിശ്രിതം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം ഏകദേശം 3 മണിക്കൂർ പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. 24 ° സെ.

2,250 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് പൊടി 405, 250 ഗ്രാം റൈ ഫ്ലോർ 1150, 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ ബ്രെഡ് സ്പൈസ്, 2 ടീസ്പൂൺ കാരവേ വിത്തുകൾ, 500 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, 300 ഗ്രാം പുളിച്ച മാവ്, അതുപോലെ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ മസാലകൾ കുഴച്ച്. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഇപ്പോഴും വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക. ഏകദേശം ഇരട്ടി വലിപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം. എന്നിട്ട് അത് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എടുത്ത് മൈദ / മാവ് പുരട്ടിയ പ്രതലത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴും വളരെ സ്റ്റിക്കി ആയതിനാൽ ഞങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ ധാരാളം മാവ് ആവശ്യമാണ്. എന്നിട്ട് ബ്രെഡ് പാനിൽ ഇട്ടു വീണ്ടും 5 - 8 മണിക്കൂർ പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.

ഓവൻ 220 ° മുകളിലും താഴെയുമുള്ള ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക (ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്) എനിക്ക് അടുപ്പിൽ ഒരു പിസ്സ കല്ല് ഉണ്ട്, കാരണം അത് ചൂട് നന്നായി സംഭരിക്കുകയും അത് നിരന്തരം പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇപ്പോൾ അച്ചിൽ നിന്ന് ബ്രെഡ് ഒരു ബോർഡിലോ പിസ്സ പീലിലോ ഇടുക, ഉപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലത്തിൽ ബ്രഷ് ചെയ്ത് പിസ്സ കല്ലിൽ "ഷൂട്ട്" ചെയ്യുക. ഏകദേശം 220 ° C താപനില നിലനിർത്തുക. 15-20 മിനിറ്റ്. തുടർന്ന് 190 ° C ലേക്ക് മാറ്റി മറ്റൊരു 60 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ബ്രെഡ് വഴിയുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ ഒരു മരം സ്കവർ ഉപയോഗിക്കുക. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, ബ്രെഡ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ഒരു റാക്കിൽ തണുപ്പിക്കട്ടെ.