ചുവന്ന കാബേജ്: ചുവന്ന കാബേജ് ശരിക്കും ആരോഗ്യകരമാണ്

ചുവന്ന കാബേജ് പറഞ്ഞല്ലോ വറുത്തതും ക്രിസ്മസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം മാത്രമല്ല - മനോഹരമായ നിറമുള്ള തല കാബേജിന് അസംസ്കൃതമായ നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്. എന്നാൽ ചുവന്ന കാബേജ് ശരിക്കും ആരോഗ്യകരമാണോ? കൂട്ടമായി കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?

ചുവന്ന കാബേജ് ഹൃദ്യമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ സൈഡ് വിഭവം മാത്രമല്ല. ചുവന്ന കാബേജും ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത് ശരിയാണോ? വിവിധ പേരുകളുള്ള പച്ചക്കറിയെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ വിവരങ്ങളും.

ചുവന്ന കാബേജ് - നീല കാബേജ് - ചുവന്ന കാബേജ് - ചുവന്ന കാബേജ്

കാബേജിന്റെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള തല പലവിധത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം, അതിന്റെ പദവിയും വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങൾ ജർമ്മനിയുടെ ഏത് ഭാഗത്താണ് താമസിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് നാമകരണം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. "വേഡ് അറ്റ്ലസ് ഓഫ് ജർമ്മൻ കോളോക്വിയൽ ലാംഗ്വേജസ്" അനുസരിച്ച്, വ്യത്യസ്ത പദങ്ങൾക്കും വ്യത്യസ്ത ഉത്ഭവമുണ്ട്. "റെഡ് കാബേജ്" എന്ന പദം "വിത്ത്, കാനിംഗ് വ്യവസായം" തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അതേസമയം "ചുവന്ന കാബേജ്" എന്നത് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ ഒരു സാധാരണ പദമാണ്. എന്നാൽ ചുവന്ന കാബേജ്, നീല കാബേജ്, ചുവന്ന കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കാബേജ് - എല്ലാ പദങ്ങളും കാബേജിന്റെ സ്വഭാവ നിറത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ്.

ചുവന്ന കാബേജിന്റെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ

നിങ്ങളുടെ കലോറി ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ ചുവന്ന കാബേജ് ഉപയോഗിക്കാം. പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികളിൽ കലോറി വളരെ കുറവാണ് (27 ഗ്രാം അസംസ്കൃത ചുവന്ന കാബേജിന് 100 കിലോ കലോറി) കൂടാതെ 90 ശതമാനത്തിലധികം വെള്ളവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളിൽ ഉയർന്ന വിറ്റാമിൻ സിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചുവന്ന കാബേജിൽ 83 ഗ്രാം ഭാഗത്ത് 150 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രോഗപ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയുടെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് വിറ്റാമിൻ സി പ്രധാനമാണ്. അപര്യാപ്തമായ വിതരണത്തിന്, ഉദാഹരണത്തിന്, അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നതിൽ സ്വയം പ്രകടമാകാം, ”ജർമ്മൻ സൊസൈറ്റി ഫോർ ന്യൂട്രീഷനിൽ നിന്നുള്ള അംഗീകൃത പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനായ ആസ്ട്രിഡ് ഡൊണാലീസ് പറയുന്നു. (ഡിജിഇ). "മുതിർന്നവർക്ക് പ്രതിദിനം വിറ്റാമിൻ സി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് 95 മുതൽ 110 മില്ലിഗ്രാം വരെയാണ്. ചുവന്ന കാബേജിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഇതിന് സംഭാവന ചെയ്യും, എന്നാൽ ഇത് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും എത്തിക്കുന്നതിന് പകരം വയ്ക്കുന്നില്ല.

ചുവന്ന കാബേജ് ആരോഗ്യമുള്ളതും പോഷകങ്ങളുടെ വിശ്വസനീയമായ വിതരണക്കാരനായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അസംസ്കൃതമായിരിക്കുമ്പോൾ 0.44 ഗ്രാമിൽ 100 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് മാത്രമേ ഉള്ളൂ, അതേ അളവിൽ കാബേജിൽ 37 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യവും 16 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ 241 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ആസ്ട്രിഡ് ഡോണലീസിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഇത് "നാഡി നാരുകളിലേക്ക് (ഉദാ: വേദന, ജലദോഷം, പേശികളുടെ സങ്കോചം) ഉത്തേജകങ്ങൾ കൈമാറുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഏറ്റെടുക്കുന്നു" കൂടാതെ "ജല സന്തുലിതാവസ്ഥ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ ഒരു പങ്കുണ്ട്".

കൂടുതൽ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ (100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത ചുവന്ന കാബേജിന്) ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ:

• പ്രോട്ടീൻ 1.5 ഗ്രാം
• 0.18 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
• 2.0 മില്ലിഗ്രാം ബയോട്ടിൻ
• 11 ഗ്രാം സോഡിയം
• 0.19 മില്ലിഗ്രാം സിങ്ക്
• 1.28 ഗ്രാം ഫ്രക്ടോസ്
• 1.68 ഗ്രാം ഗ്ലൂക്കോസ്

പാകം ചെയ്ത ചുവന്ന കാബേജിന്റെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ

മറ്റ് മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളെയും പോലെ, പാചക പ്രക്രിയയിൽ ചുവന്ന കാബേജിനും അതിന്റെ ചില പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും. എന്നിരുന്നാലും, വേവിച്ച വേരിയന്റിനെ തീർച്ചയായും ആരോഗ്യകരമെന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാം. അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ ചുവന്ന കാബേജിന്റെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, 100 ഗ്രാം വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന മേഖലകളിൽ സമാനമായ തുകയുണ്ട്:

• വെള്ളം (91.84 ഗ്രാം)
• ഇരുമ്പ് (0.38 മില്ലിഗ്രാം)
• കാൽസ്യം (36 മില്ലിഗ്രാം)
• മഗ്നീഷ്യം (13 മില്ലിഗ്രാം)
• പ്രോട്ടീൻ (1.43 ഗ്രാം)
• കൊഴുപ്പ് (0.17 ഗ്രാം)
• ബയോട്ടിൻ (1.6 മില്ലിഗ്രാം)
• സോഡിയം (10 ഗ്രാം)
• സിങ്ക് (0.17 മില്ലിഗ്രാം)
• ഫ്രക്ടോസ് (1.22 ഗ്രാം)
• ഗ്ലൂക്കോസ് (1.6 ഗ്രാം)

വിറ്റാമിൻ സിയിലും പൊട്ടാസ്യത്തിലും മാത്രമാണ് കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നത്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ ചുവന്ന കാബേജിൽ അതിന്റെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 50 ശതമാനവും നഷ്ടപ്പെടും, കൂടാതെ 29.68 മില്ലിഗ്രാമിന് പകരം 57.14 മില്ലിഗ്രാം മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. പാചക പ്രക്രിയയിൽ സുപ്രധാന ധാതുവായ പൊട്ടാസ്യം ഏകദേശം 50 മില്ലിഗ്രാം മുതൽ 190 മില്ലിഗ്രാം വരെ കുറയുന്നു.

ചുവന്ന കാബേജ് ബൾക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മിതമായ?

ചുവന്ന കാബേജിന്റെ സുഗന്ധം അടുക്കളയിൽ പരക്കുമ്പോഴോ വേനൽക്കാല കോൾസ്ലോ പ്ലേറ്റിൽ മസാലകൾ നിറയ്ക്കുമ്പോഴോ പലരും അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഓരോ ജർമ്മനിയും 2017/18 ൽ ശരാശരി അഞ്ച് കിലോഗ്രാം ചുവപ്പും വെള്ളയും കാബേജ് കഴിച്ചു. എന്നാൽ വലിയ അളവുകൾ ആരോഗ്യകരമാണോ? Dipl.etc.ട്രോഫി. ആസ്വാദനത്തെ പരിമിതപ്പെടുത്താനുള്ള കാരണമൊന്നും Uwe Knop കാണുന്നില്ല: “നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ ചുവന്ന കാബേജ് കഴിക്കുക - ഏറ്റവും പ്രധാനമായി - നിങ്ങൾക്ക് സഹിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ. ചില ആളുകൾക്ക്, ഒരു ഡോണർ കബാബിൽ ചുവന്ന കാബേജിന്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം പോലും വളരെ കൂടുതലാണ്, മറ്റുള്ളവർ ഒരു പ്ലേറ്റ് മുഴുവൻ റെഡ് കാബേജ് സാലഡ് വളരെ സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന്റെ സിഗ്നലുകൾ നിങ്ങൾ എപ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കണം: "പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു സെൻസിറ്റീവ് കുടലുള്ള ആളുകളിൽ, ഇത് പെട്ടെന്ന് ഒരു 'ഫൈബർ ഓവർലോഡ്' ഉണ്ടാക്കുകയും അതിന്റെ ഫലമായി അസുഖകരമായ ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും." അത്തരം പരാതികൾ അസാധാരണമല്ല, പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃത കാബേജ് കഴിക്കുമ്പോൾ, ഉവെ നോപ്പ് വിശദീകരിക്കുന്നു: “ചുവപ്പ്, വെള്ള, ബ്രസൽസ് മുളകൾ എന്നിങ്ങനെയുള്ള എല്ലാത്തരം കാബേജുകളിലും ധാരാളം ദഹിക്കാത്ത നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കുടലിലെ മൈക്രോബയോം (ബാക്ടീരിയ) മെറ്റബോളിസീകരിക്കുന്നു - ഇത് വായുവായി പുറത്തുപോകുന്ന വാതകങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ആരോഗ്യകരമായ ചുവന്ന കാബേജ് തയ്യാറാക്കുക

ചുവന്ന കാബേജ് തയ്യാറാക്കുന്നത് റോക്കറ്റ് ശാസ്ത്രമല്ല. വേനൽക്കാല സലാഡുകൾക്കായി, അസംസ്കൃത കാബേജ് സ്ട്രിപ്പുകളായി അരിഞ്ഞത് അല്പം ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, എണ്ണ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവയുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച ആപ്പിൾ ചേർക്കാനും അങ്ങനെ ഒരു പ്രത്യേക ഫ്രഷ്നസ് കിക്ക് ഉറപ്പാക്കാനും കഴിയും.

ചുവന്ന കാബേജ് ഊഷ്മളമായി കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്കത് സ്വയം തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കാബേജ്, ആപ്പിൾ, ഉള്ളി എന്നിവ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒരു എണ്ന ചൂടാക്കി. വിനാഗിരി, കായം, വെള്ളം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ റെഡിമെയ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. Stiftung Warentest പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ശീതീകരിച്ച ചുവന്ന കാബേജ് "ജാറുകളിലും ബാഗുകളിലും ഉള്ള ചുവന്ന കാബേജിനേക്കാൾ ഏകദേശം മൂന്നിരട്ടി വിറ്റാമിൻ സി നൽകുന്നു". ശീതീകരിച്ച ചുവന്ന കാബേജ് അതിനാൽ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പതിപ്പ് പോലെ തന്നെ ആരോഗ്യകരമാണ്.