റെഡ് വൈൻ സോസിനൊപ്പം വറുത്ത പിങ്ക് ഡക്ക് ബ്രെസ്റ്റ്

ഞാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു താറാവ് ഇറച്ചി പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് രവിയോളി നിറയ്ക്കുന്നു. അതോടൊപ്പം ഞാൻ എപ്പോഴും താറാവ് കാലുകൾ വാങ്ങുകയും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് അവ ഉപയോഗിച്ച് നല്ല സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഞാൻ എല്ലുകളും പാറിംഗും ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നു. ഇന്ന് ഞാൻ ഇത് ചെയ്തു.

നിങ്ങൾ എത്രനേരം സോസ് വേവിച്ചെടുക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ, പച്ചക്കറി സ്‌റ്റോക്കിന്റെ അളവ് ഞാൻ തുകയിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ല. എന്നോടൊപ്പം ഇന്നലെ രാവിലെ മുതൽ അത് അടുപ്പിലുണ്ട്, തിളയ്ക്കുന്നു, വളരെക്കാലം ശരിക്കും വിലമതിക്കുന്നു.

വെളുത്തുള്ളി അല്ലി താഴേക്ക് അമർത്തുക. കാരറ്റ്, സെലറി, ലീക്ക് എന്നിവ വൃത്തിയാക്കി വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ അൽപം എണ്ണ ചൂടാക്കിയ ശേഷം അതിൽ ശവങ്ങളും പരുവങ്ങളും വറുത്ത് അതിൽ കറുവാപ്പട്ടയും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര വിതറി വളരെ ചൂടോടെ വറുക്കുക.

ഇപ്പോൾ പോർട്ടും റെഡ് വൈനും ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, കലത്തിന്റെ അടിയിൽ വളരെ കട്ടിയുള്ള സിറപ്പ് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ എല്ലാം കുറയ്ക്കുക. തുടർന്ന് വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ എല്ലാം മൂടിയിരിക്കും, ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും (അല്ലെങ്കിൽ ഏകദേശം രണ്ട് ദിവസം, ഞാൻ ചെയ്യുന്നതുപോലെ) വേവിക്കുക.

കാലാകാലങ്ങളിൽ പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് നിറയ്ക്കുക. അവസാനം എല്ലാം ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുക, സോസ് വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് ഇട്ടു പകുതിയായി കുറയ്ക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഐസ്-തണുത്ത വെണ്ണ ചേർക്കുക. വെണ്ണയുടെ അളവ് സോസ് എത്ര കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അവരെ അത്ര വൃത്തികെട്ടവരായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല.

ഒരു പെട്ടി കത്തി ഉപയോഗിച്ച് താറാവ് മുലപ്പാൽ ചർമ്മത്തിന്റെ വശത്ത് ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിൽ മുറിക്കുക. മാംസം മുറിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഉപ്പും മുളകും താറാവ് ബ്രെസ്റ്റ് 110 ഡിഗ്രി വരെ അടുപ്പിച്ച് ചൂടാക്കുക.

ഇപ്പോൾ ഒരു പാൻ ചൂടാക്കുക, കൊഴുപ്പ് ചേർക്കരുത്. താറാവ് മുലപ്പാൽ ആദ്യം 3 - 4 മിനിറ്റ് നല്ല ക്രിസ്പി ആകുന്നത് വരെ 3 - 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് മറുവശം 25 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക, തുടർന്ന് - മിനിറ്റ് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ വേവിക്കുക, വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക.

സേവിക്കാൻ, താറാവ് മുലപ്പാൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക. ഞങ്ങൾക്ക് Bine69-ൽ നിന്നുള്ള പോപ്പി സീഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നൂഡിൽസ് ഉണ്ടായിരുന്നു: 4h പന്നിക്കുട്ടി / ഹസൽനട്ട് സവോയ് കാബേജ് / പോപ്പി സീഡ് പൊട്ടറ്റോ നൂഡിൽസ്. അവ തികച്ചും പകർത്താൻ അർഹമാണ്. വളരെ ആദ്യത്തെ ക്രീം.

ഒപ്പം ചുവന്ന കാബേജും ഉണ്ടായിരുന്നു. പക്ഷെ ഞാൻ അത് സ്വയം പാചകം ചെയ്തില്ല. എന്റെ അമ്മ എപ്പോഴും അവളുടെ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള ചുവന്ന കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നു, എല്ലായ്പ്പോഴും എനിക്ക് ഒരു വർഷത്തെ സപ്ലൈ നൽകുന്നു - എന്നെക്കാൾ നന്നായി അവൾക്ക് അത് ചെയ്യാൻ കഴിയും.