ജുനൈപ്പർ സോസ്, ബ്യൂലർ പ്ലം റോസ്റ്റർ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വെനിസൺ ബാഡൻ-ബേഡന്റെ സാഡിൽ

വേട്ടയുടെ സാഡിൽ, ഉപ്പ്, ഗ്രാമ്പൂ, ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ, ബേ ഇല, ഓറഞ്ച് തൊലി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു കാട്ടുപന്നി ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു മോർട്ടാർ ഉപയോഗിക്കുക.

വേട്ടമൃഗത്തിന്റെ സാഡിൽ അഴിച്ചുമാറ്റുക. സോസിനായി അസ്ഥികളും പാറിംഗും മാറ്റിവയ്ക്കുക.

ഗെയിം മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് വേട്ടയുടെ സാഡിൽ ഫ്ലേവർ ചെയ്യുക, ക്ളിംഗ് ഫിലിമിന്റെ പല പാളികളിൽ പൊതിഞ്ഞ് റോളിന്റെ അറ്റം അടുക്കള പിണയുകൊണ്ട് മുറുകെ പിടിക്കുക, അങ്ങനെ ഒരു ഇറുകിയ റോൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും വേട്ടയുടെ സാഡിലിന് വൃത്താകൃതി ഉണ്ടായിരിക്കുകയും ചെയ്യും.

അതിനുശേഷം 58 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 30 മിനിറ്റ് സോസ്-വീഡ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ വേവിച്ച സാഡിൽ വേവിക്കുക. (പകരം മറ്റൊരു പാചക രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുക)

30 മിനിറ്റിനു ശേഷം, വാട്ടർ ബാത്തിൽ നിന്ന് വേട്ടയുടെ സാഡിൽ എടുത്ത്, അടുക്കള പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് അൺപാക്ക് ചെയ്ത് ഉണക്കുക. ഒരു ചൂടുള്ള പാനിൽ കടല എണ്ണ ഒഴിച്ച് വേവിച്ച സാഡിൽ എല്ലാ വശങ്ങളിലും 10 മിനിറ്റ് അലുമിനിയം ഫോയിലിൽ വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ മാനിനെ ഏകദേശം 4 സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള പതക്കങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ചൂരച്ചെടി സോസിനായി, ആദ്യം എല്ലുകൾ വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ കടല എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, എന്നിട്ട് പാരിങ്ങ്, തൊലിയിൽ ഏകദേശം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കുറച്ച് കാരറ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്തെടുക്കുക.

ഇപ്പോൾ തക്കാളി പേസ്റ്റ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക, കൂടാതെ റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക. റെഡ് വൈൻ പൂർണ്ണമായി കുറയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എല്ലാം തീരുന്നതുവരെ വീണ്ടും വീണ്ടും റെഡ് വൈൻ ഒഴിക്കുക.

ഒരു ചെറിയ കഷണം സെലറി, ലീക്ക് എന്നിവ ചേർക്കുക. വീഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും കുറയുമ്പോൾ, ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ എല്ലാം ടോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചൂരച്ചെടി, ഗ്രാമ്പൂ, കാശിത്തുമ്പ, ബേ ഇല, ഓറഞ്ച് തൊലി, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ അമർത്തി സോസിലേക്ക് ചേർക്കുക. കൂടാതെ, റോസ്ഷിപ്പ് പൂരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മൂടി തുറന്ന് 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും നിൽക്കാൻ വിടുക. അതിനുശേഷം കുറച്ച സോസ് അരിച്ചെടുത്ത് മൈദ വെണ്ണ കൊണ്ട് കട്ടിയാക്കുക.

ബേക്കൺ സ്റ്റിക്കിനായി, ബേക്കൺ കഷ്ണങ്ങൾ ത്രികോണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിന് ഇടയിൽ വയ്ക്കുക, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള എണ്നയുടെ കീഴിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് ബേക്കൺ നല്ലതും ക്രിസ്പിയുമാക്കുകയും മിനുസമാർന്നതായിരിക്കുകയും ചെയ്യും. ഏകദേശം 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പാചകം പൂർത്തിയാക്കാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

ജെറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് ചാർട്ട്‌റൂസിനായി, ഒരു പാത്രം വെള്ളത്തിൽ ഒരു പിടി ഉപ്പ് ഇട്ടു, ബീൻസ് ഈ വെള്ളത്തിൽ 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് ഐസ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.

5 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള അഞ്ച് സെർവിംഗ് വളയങ്ങൾ വെണ്ണ കൊണ്ട് കട്ടിയായി പൂശുക. വിളമ്പുന്ന വളയങ്ങളുടെ ഉയരത്തിൽ ബീൻസ് മുറിക്കുക, ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് വളയങ്ങൾ നിരത്തുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ക്രീം തിളപ്പിച്ച് പകുതിയായി കുറയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കാശിത്തുമ്പയുടെ തണ്ട് ചേർക്കുക. ജറുസലേം ആർട്ടിചോക്ക് തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ക്രീമിൽ അൽ ഡെന്റെ വരെ വേവിക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, ജീരകം എന്നിവ താളിക്കുക.

അവസാനം, ചീസ് താമ്രജാലം അതിന്റെ ഒരു ഭാഗം പച്ചക്കറികളിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക. ഒരു ഓവൻ പ്രൂഫ് ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ ഇട്ടു ചീസ് തളിക്കേണം. ഏകദേശം 180 മിനിറ്റ് 20 ° C വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് മിശ്രിതം തണുത്ത് ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചെടുക്കുക, അങ്ങനെ അത് ബീൻ കൊണ്ടുള്ള ഭക്ഷണ വളയങ്ങളിലേക്ക് യോജിക്കുന്നു. എല്ലാ 5 ബീൻ വളയങ്ങളും ഇതുപോലെ പൂരിപ്പിച്ച് ഏകദേശം 160 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു 10 ° C താപനിലയിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരിക.

ക്രാൻബെറി ജെല്ലിക്ക്, ക്രാൻബെറി ജ്യൂസ് പഞ്ചസാരയുമായി തിളപ്പിക്കുക, ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ ഏകദേശം 1.5 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരമുള്ള ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു അച്ചിലേക്ക് ജ്യൂസ് ഒഴിച്ച് ജെൽ ചെയ്യട്ടെ.

പിണ്ഡം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കുമ്പോൾ, 1.5 സെന്റിമീറ്റർ നീളമുള്ള സമചതുര മുറിക്കുക.

പഞ്ചസാര, വെള്ളം, വൈറ്റ് വൈൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വില്യംസ് പിയറിനായി ഒരു ബ്രൂ ഉണ്ടാക്കുക, അത് പകുതിയായി കുറയ്ക്കുക.

വില്യംസ് പിയറുകൾ ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക, 1.5 സെന്റീമീറ്റർ നീളത്തിൽ, വാക്വം സീൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സ്റ്റോക്ക് ഒരു വാക്വം ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു സോസ്-വീഡ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ (75 മണിക്കൂർ 1 ° C) വേവിക്കുക.

പ്ലം റോസ്റ്ററിനായി, ഇപ്പോഴും തണുത്തുറഞ്ഞ പ്ലം പകുതിയുടെ തൊലി ഒരു ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിൽ സ്ക്രാച്ച് ചെയ്യുക. ഒരു ഇടത്തരം ഹാൻഡിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, അല്പം പഞ്ചസാര തളിക്കേണം. ഇപ്പോൾ ഒരു ബൺസെൻ ബർണറിന്റെ സഹായത്തോടെ പഞ്ചസാര കാരമലൈസ് ചെയ്യട്ടെ. വീണ്ടും പഞ്ചസാര തളിക്കേണം മൂന്നു പ്രാവശ്യം ആവർത്തിക്കുക.

സേവിക്കാൻ, ഒരു ചട്ടിയിൽ വെണ്ണയിൽ ചാൻററലുകൾ വറുക്കുക. പ്ലേറ്റിൽ ഒരു സോസ് ക്രമീകരിക്കുക, അതിൽ റോ ഡീറും സ്റ്റ്യൂഡ് പ്ലംസും വയ്ക്കുക. അതിനടുത്തായി ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് ചാർട്ട്രൂസ്. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മോതിരം നീക്കം ചെയ്യുക.

ക്രാൻബെറി, പിയർ ക്യൂബുകൾ ചെക്കർബോർഡ് രീതിയിൽ ക്രമീകരിക്കുക. പ്ലേറ്റിൽ ചാൻററലുകൾ വിരിച്ച് ബേക്കൺ സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.