ഉരുളക്കിഴങ്ങും സെലറി പ്യൂറിയും ഉള്ള വെനിസണിന്റെ സാഡിൽ, മോറൽ ക്രീം സോസും ആവിയിൽ വേവിച്ച വേനൽക്കാല പച്ചക്കറികളും

എല്ലുകൾക്കൊപ്പം വേട്ടയുടെ പിൻഭാഗം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അസ്ഥികൂടം. എല്ലുകൾ, കാരറ്റ്, സെലറി, ഉള്ളി, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ചൂരച്ചെടി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ബേ ഇലകൾ, റെഡ് വൈൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കുക. അരിഞ്ഞ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും ഉള്ളിയും ഉപയോഗിച്ച് എല്ലുകൾ വഴറ്റുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും റെഡ് വൈനും ചേർത്ത് ഏകദേശം 4-5 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഒഴിക്കുക, മാവും വെണ്ണയും ആക്കുക, സോസ് കട്ടിയാക്കുക.

ഉപ്പും കുരുമുളകും വേവിച്ചെടുത്ത സാഡിൽ, വ്യക്തമായ വെണ്ണ ഒരു ചട്ടിയിൽ ചുരുക്കത്തിൽ ഫ്രൈ. അലുമിനിയം ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഏകദേശം 90-15 മിനിറ്റ് 20 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുക. അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുക്കുക. 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. അലുമിനിയം ഫോയിലിൽ സൃഷ്ടിച്ച ജ്യൂസുകൾ സോസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽ, നന്നായി ഡൈസ്, മൃദുവായ വരെ ഉപ്പ് വെള്ളം ധാരാളം വേവിക്കുക, കളയുക. ഒരു അമർത്തുക വഴി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുക, 250 മില്ലി മധുരമുള്ള ക്രീം ഒഴിച്ചു ജാതിക്ക സീസൺ. 250 മില്ലി സ്വീറ്റ് ക്രീമിൽ സെലറി മൃദുവായി തിളപ്പിക്കുക, മാഷ് ചെയ്ത് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി ഇളക്കുക.

പയർ കായ്കൾ അറ്റത്ത് മുറിക്കുക, വെളിപ്പെടുന്ന ത്രെഡുകൾ താഴേക്ക് വലിക്കുക. കോഹ്‌റാബി തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു ബോൾ കട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ ബോളുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു പീലർ ഉപയോഗിച്ച് കാരറ്റ് തൊലി കളയുക, നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ കളയുക. ശതാവരി രണ്ടു മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ച ശേഷം തണുക്കാൻ വയ്ക്കുക.

മാവിൽ ശതാവരി ചുരുട്ടുക, മുട്ട ഇളക്കുക, 50 മില്ലി ചമ്മട്ടി മധുരമുള്ള ക്രീം, അതിൽ മാവ് വച്ച ശതാവരി വളച്ചൊടിച്ച് പാങ്കോ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള തെളിഞ്ഞ വെണ്ണയിൽ ശതാവരി സാവധാനം വറുക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ കളയുക, ചെറുതായി ഉപ്പ്. കടല കായ്കൾ, കാരറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകൾ, കോഹ്‌റാബി ബോളുകൾ എന്നിവ 2 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക, ഐസ് വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് ചൂടുള്ള വെണ്ണയും ചെറുതായി ഉപ്പും ചൂടാക്കുക.

മോറലുകൾ നന്നായി കഴുകുക. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ ചെറുതായി വഴറ്റുക. മോറലുകൾ ചേർക്കുക, വൈറ്റ് വൈനിൽ ഒഴിക്കുക, കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് മധുരമുള്ള ക്രീം ഒഴിക്കുക. ചെറുതായി തിളയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുക.