പൂരിത കൊഴുപ്പ്: ആരോഗ്യകരമാണോ അല്ലയോ?

പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വളരെക്കാലമായി "മോശം" കൊഴുപ്പുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: സമീപ വർഷങ്ങളിലെ നിരവധി പഠനങ്ങൾക്ക് നന്ദി, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഇപ്പോൾ ഇതിനെ കുറച്ചുകൂടി വ്യത്യസ്തമായ വെളിച്ചത്തിൽ കാണുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

എല്ലാ കൊഴുപ്പുകളിലും പൂരിതവും അപൂരിതവുമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - എന്നിരുന്നാലും, ഘടന വ്യത്യസ്തമാണ്. പൂരിതവും അപൂരിതവുമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അവയുടെ തന്മാത്രാ ഘടനയിലാണ്: ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ വ്യക്തിഗത ആറ്റങ്ങൾ ഒരു ജോഡി ഇലക്ട്രോണുകളാൽ ഒരുമിച്ച് പിടിക്കപ്പെടുന്നു. രണ്ട് ജോഡി ഇലക്ട്രോണുകൾ ഒരു ലിങ്കായി പ്രവർത്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇരട്ട ബോണ്ട് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് ഇരട്ട ബോണ്ട് ഇല്ല; അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ഒരു ഇരട്ട ബോണ്ടെങ്കിലും ഉണ്ട്. ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് രണ്ടോ അതിലധികമോ ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവയെ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പിനെ ഖരരൂപത്തിലാക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിന്റെ സ്ഥിരതയിൽ നിന്ന് അതിൽ പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതമുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും: 66 ശതമാനമുള്ള വെണ്ണയും 92 ശതമാനമുള്ള തേങ്ങാക്കൊഴുപ്പും പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന അനുപാതമുള്ള കൊഴുപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതാണ്?

പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രധാനമായും വെണ്ണ, പാൽ, ക്രീം, മാംസം, സോസേജ്, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു - മാത്രമല്ല ചില സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളിലും. പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ശതമാനം ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്തുള്ള വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ഉദാഹരണമാണ്. മറ്റ് ഉദാഹരണങ്ങളിൽ കൊക്കോ വെണ്ണയും ഈന്തപ്പന കൊഴുപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു.

മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മത്സ്യം ഒരു അപവാദമാണ്: മിക്ക മത്സ്യ എണ്ണകളിലും വലിയ അളവിൽ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സാൽമൺ, അയല, മത്തി എന്നിവയിൽ ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സെല്ലുലാർ ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിന് പ്രധാനമാണ്.

പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അനാരോഗ്യകരമാണോ?

പൂരിത കൊഴുപ്പ് ആരോഗ്യകരമാണോ അനാരോഗ്യകരമാണോ എന്ന ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാൻ എളുപ്പമല്ല. പതിറ്റാണ്ടുകളായി, വെണ്ണ, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് മുതലായവ പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, സ്ട്രോക്ക് എന്നിവയുടെ വികസനത്തിലെ പ്രധാന കുറ്റവാളികളായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. അതിനാൽ, ഈ രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ പലപ്പോഴും ഉപദേശിക്കുന്നു.

എന്നാൽ അടുത്ത കാലത്തായി, ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് "സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മൃഗം" എന്നത് മാറ്റുന്നത് മികച്ച ആരോഗ്യ പരിഹാരമല്ല എന്നാണ്. 2015-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു മെറ്റാ അനാലിസിസിൽ, കനേഡിയൻ ഗവേഷകർ 73 പഠനങ്ങൾ വിലയിരുത്തി, പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണവും തുടർന്നുള്ള രോഗ സാധ്യതയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കൈകാര്യം ചെയ്തു. പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം കാരണം ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോക്ക് എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കൂടുതലല്ലെന്ന് വിശകലനം കാണിച്ചു.

കനേഡിയൻ ഗവേഷകർ വ്യാവസായികമായി സംസ്‌കരിക്കപ്പെടുന്ന സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നുള്ള അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളെ ഹൃദയത്തിന് അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് തുറന്നുകാട്ടി. അതനുസരിച്ച്, ഈ കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത 21 ശതമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ കാണപ്പെടുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പിന് കുറ്റവിമുക്തനാണോ?

കനേഡിയൻ പഠനം പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ചീത്തപ്പേരിനെ ഇല്ലാതാക്കുന്നതായി തോന്നുമെങ്കിലും, സോസേജിനും പന്നിക്കൊഴുപ്പിനും ഇത് ഒരു കുറ്റവിമുക്തമായി കണക്കാക്കാനാവില്ല. ഒന്നാമതായി, ഇത് തികച്ചും നിരീക്ഷണ പഠനമാണ്; അതിനാൽ കാര്യകാരണ ബന്ധങ്ങളൊന്നും ഇതിന് തെളിയിക്കാൻ കഴിയില്ല. മറുവശത്ത്, പഠനം വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ തമ്മിൽ വേർതിരിക്കുന്നില്ല, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അത് അർത്ഥമാക്കും.

തീർച്ചയായും, പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതമുള്ള എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ല - ഉദാഹരണത്തിന്, മാംസം, സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മറുവശത്ത്, പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് പോലും ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന് ചില ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പ്രമേഹം വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗത്തിന്റെ പങ്കിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു സ്വീഡിഷ് പഠനം, 2015-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം പോലുള്ള കൊഴുപ്പുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, അതേസമയം ഉയർന്ന മാംസാഹാരം ഈ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മാംസത്തിലുണ്ടെന്നാണ് ഒരു വിശദീകരണം. കൂടാതെ, വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ മറ്റ് ചേരുവകൾ ഒരുപക്ഷേ അവ ശരീരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്നതിൽ ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു.

എനിക്ക് എത്രമാത്രം പൂരിത കൊഴുപ്പ് കഴിക്കാം?

അതിനാൽ പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നത് തീർച്ചയായും ആവശ്യമില്ല, ഒരുപക്ഷേ ഉചിതവുമല്ല. ജർമ്മൻ സൊസൈറ്റി ഫോർ ന്യൂട്രീഷൻ (ഡിജിഇ) മൊത്തം കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഏഴ് മുതൽ പത്ത് ശതമാനം വരെ പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കവർ ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ജർമ്മനികളും ഈ മൂല്യങ്ങൾ കവിയുന്നു: ശരാശരി, സ്ത്രീകൾ അവരുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ 15 ശതമാനം പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പുരുഷന്മാർ 16 ശതമാനം.

നിലവിലെ ഗവേഷണ സാഹചര്യത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് കൂടുതൽ യുക്തിസഹമാണ് - ഉദാഹരണത്തിന്, മെനുവിലെ മാംസത്തിന്റെയും സോസേജുകളുടെയും അനുപാതം കുറയ്ക്കുന്നതിന്. എന്നിരുന്നാലും, ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കണം - കാരണം ഈ പ്രോസസ് ചെയ്ത കൊഴുപ്പുകൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.