സൗർക്രോട്ട് ഒരു പവർ ഫുഡ് ആണ്

പുളിപ്പിച്ച വെളുത്ത കാബേജ് ആണ് സൗർക്രൗട്ട്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണമാണിത്. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സഹായത്തോടെയാണ് സൗർക്രൗട്ട് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് വെളുത്ത കാബേജ് ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. എന്നാൽ ബാക്ടീരിയയും അവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡും ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും.

സൗർക്രാട്ട്: തണുത്ത സീസണിൽ ഒപ്റ്റിമൽ ഭക്ഷണം

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സഹായത്തോടെ വെളുത്ത കാബേജ് പുളിപ്പിച്ചാണ് സോർക്രാട്ട് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ഇതിനകം പുതിയ കാബേജിലുണ്ട്, സാഹചര്യങ്ങൾ അനുവദിക്കുമ്പോൾ (ഊഷ്മള താപനില, ഓക്സിജന്റെ അഭാവം, ദ്രാവക അന്തരീക്ഷം), അവർ കാബേജ് സോർക്രൗട്ടിലേക്ക് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു.

നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ഈ രുചികരമായ വിഭവം എങ്ങനെ കണ്ടെത്തിയെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ആഴ്‌ചകൾക്കുശേഷം ആരെങ്കിലും മറന്നുപോയ അസംസ്‌കൃത കാബേജ് സാലഡിന്റെ ഒരു പാത്രം വീണ്ടും കണ്ടെത്തി, കാബേജ്, എങ്ങനെയോ വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിലും, മോശം രുചിയില്ലെന്ന് കണ്ടെത്തിയതിൽ സന്തോഷമുണ്ട് - കൂടാതെ, എന്തിനധികം, ഈ പുതിയ രൂപത്തിൽ അത് വളരെ നന്നായി സൂക്ഷിച്ചു.

നിങ്ങൾ കാബേജ് സ്വന്തമായി ഉപേക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തെറ്റായ ബാക്ടീരിയകൾ, അനാവശ്യമായ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുകയും കാബേജ് കേടാകുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, മിഴിഞ്ഞു ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ പാലിക്കേണ്ട ചില പ്രധാന നിയമങ്ങളുണ്ട്. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മിഴിവരി ഉണ്ടാക്കുന്നത് കുട്ടികളുടെ കളിയാണ്. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് താഴെ കണ്ടെത്താം.

സോർക്രാട്ട് ലൈവ് പ്രോബയോട്ടിക് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ നൽകുന്നു

അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പുതിയ കാബേജിൽ പഞ്ചസാര പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ സോർക്രാട്ട് രൂപം കൊള്ളുന്നു. അവ സെല്ലുലോസിനെ ദഹിപ്പിക്കുകയും കാബേജ് ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ തന്നെ വൻതോതിൽ പെരുകുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് മിഴിഞ്ഞു - അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നത് - ഒരു ഒപ്റ്റിമൽ പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കാം.

പ്രോബയോട്ടിക് ഫുഡ് സപ്ലിമെന്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പ്രോബയോട്ടിക് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയോ ഉണക്കുകയോ ക്യാപ്‌സ്യൂളുകളിൽ നിറയ്ക്കുകയോ ചെയ്തിട്ടില്ല. അവ പൂർണ്ണമായും കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ, സ്വാഭാവികവും, പുതുമയുള്ളതും, ജീവനുള്ളതുമായ രൂപത്തിലാണ്.

ഒരേയൊരു പോരായ്മ (പ്രോബയോട്ടിക് ഫുഡ് സപ്ലിമെന്റുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ) ഏത് ബാക്ടീരിയയാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങൾ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ അളവ് മിഴിഞ്ഞു കഴിക്കുന്നത് എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയില്ല എന്നതാണ്.

സോർക്രാട്ടിൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്

പുതിയ കാബേജിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ സൗർക്രാട്ടിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉൾപ്പെടെ. എന്നിരുന്നാലും, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 12 ജൈവ ലഭ്യമാണോ എന്നത് വിവാദമാണ്. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽപ്പോലും, ഡിമാൻഡ് നികത്തുന്നതിന് കാര്യമായ സംഭാവന നൽകാൻ കഴിയുന്നത്ര ചെറുതായിരിക്കണം. അതിനാൽ, മിഴിഞ്ഞു മികച്ചതാണ് ഉദാ. ബി. വിറ്റാമിൻ ബി 6 ഉള്ളതിനാൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടമല്ല.

സൗർക്രാട്ട്: ഒരു പുരാതന സൂപ്പർഫുഡ്

സോർക്രാട്ടും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച മറ്റ് പല ഭക്ഷണങ്ങളും - ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ പുരാതന - സൂപ്പർഫുഡുകൾ, അതായത് ശരീരത്തിന് പ്രത്യേക ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ. പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയാണ്, അവയുടെ ഉപാപചയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അഴുകലിന്റെ ഫലമായി കാബേജ് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

പുരാതന കാലത്ത്, പ്രോബയോട്ടിക് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ അസ്തിത്വത്തെക്കുറിച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയില്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ ആളുകൾക്ക് അപ്പോഴും ശരീരത്തിൽ അവയുടെ നല്ല ഫലങ്ങൾ അനുഭവപ്പെട്ടു. അതിനാൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ എല്ലാത്തരം പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളായ ബി. തൈര്, പുളിച്ച പാൽ, കെഫീർ, ക്വാസ്, നാട്ടോ, ടെമ്പെ, മിസോ തുടങ്ങി പലതും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

പഴയ കാലത്ത് സോർക്രാട്ട്

പ്രത്യേകിച്ച് പുതിയ ഭക്ഷണം ലഭ്യമല്ലാത്ത സമയങ്ങളിൽ, അതായത് നീണ്ട ശൈത്യകാലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട കടൽ യാത്രകളിൽ, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം നിരവധി ആളുകളുടെ ജീവൻ രക്ഷിച്ചു. ഈ രീതിയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, നാവികർക്ക് മാസങ്ങളോളം നീണ്ടുനിൽക്കാൻ കഴിയുന്ന വ്യവസ്ഥകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അവർക്ക് ഇപ്പോഴും വിറ്റാമിൻ സി ഉൾപ്പെടെയുള്ള അവശ്യ വിറ്റാമിനുകൾ നൽകുന്നു, അതിനാൽ അവർ സ്കർവിയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു - വേദനാജനകവും ആത്യന്തികമായി മാരകവുമായ വിറ്റാമിൻ സി കുറവുള്ള രോഗം.

അതേ സമയം, വിലയേറിയ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുള്ള മിഴിഞ്ഞു നാവികരെ ദഹനപ്രശ്നങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിച്ചു, തിരക്കേറിയതും വൃത്തിഹീനവുമായ താഴ്ന്ന ഡെക്കുകളിൽ മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ ജീവിക്കുമ്പോൾ ഇത് തീർച്ചയായും അസാധാരണമല്ല.

സൗർക്രാട്ട്: വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്

അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പൂന്തോട്ടത്തിൽ കാബേജ് വീണ്ടും നടുന്നത് തീർച്ചയായും മൂല്യവത്താണ് - നിങ്ങൾക്ക് ഒരെണ്ണം ഉണ്ടെങ്കിൽ. പുതുതായി വിളവെടുത്തത്, ഇത് ഇളം നിറമുള്ളതും മികച്ച കോൾസ്ലോയ്ക്ക് അത്ഭുതകരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ആ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഇതിനകം കാബേജ് ഇലകളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ വസിക്കുന്നു, അത് കാബേജ് സോർക്രൗട്ടിലേക്ക് അഴുകുന്ന സമയത്ത് കോടിക്കണക്കിന് തവണ വർദ്ധിക്കുന്നു.

തൽഫലമായി, പുതിയ കാബേജ് പോലും - അസംസ്കൃതമായി കഴിച്ചാൽ - വിലയേറിയ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ നൽകുന്നു, ശരീരത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, എല്ലാത്തരം രോഗങ്ങൾക്കും പ്രതിരോധം നൽകുന്നു.

Pasteurized saerkraut കുറവാണ് നല്ലത്

ക്യാനുകളിൽ നിന്നും പാത്രങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള മിഴിഞ്ഞു, മറുവശത്ത്, കുറവ് അനുയോജ്യമല്ല. ചൂടാക്കൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയെ നശിപ്പിച്ചു. അതിനാൽ അഴുകൽ ഇപ്പോൾ നിർത്തിവച്ചിരിക്കുകയാണ്. അസംസ്കൃത മിഴിഞ്ഞുകൊണ്ട്, അഴുകൽ തുടരുന്നു - റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വീട്ടിൽ പോലും. ഇത് മിഴിഞ്ഞു കൂടുതൽ കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാക്കുന്നു. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത മിഴിഞ്ഞു അതിനാൽ പലപ്പോഴും മൃദുവായ രുചിയാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത മിഴിഞ്ഞു ഇപ്പോഴും ലാക്റ്റിക് ആസിഡും ബാക്ടീരിയയുടെ മറ്റ് ഉപാപചയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഈ മിഴിഞ്ഞു ഇപ്പോഴും ഗുണങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് ഒരു പ്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണമല്ല.

മിഴിഞ്ഞു വാങ്ങാൻ എവിടെ

അസംസ്കൃതമായ, അതായത് ചൂടാക്കാത്ത (പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത) മിഴിഞ്ഞു ശീതകാലം മുഴുവൻ ഫാം ഷോപ്പുകളിലും ഓർഗാനിക് ഷോപ്പുകളിലും ഓർഗാനിക് സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ചില സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ലഭ്യമാണ് - രണ്ടാമത്തേത് ഓർഗാനിക് ഗുണനിലവാരമുള്ളതായിരിക്കില്ല.

ഓർഗാനിക്, ഫാം കടകളിൽ ഇത് ചിലപ്പോൾ പരസ്യമായി വിൽക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി ഒരു പാത്രം കൊണ്ടുവരാം അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച ഭാഗത്ത് ചെറിയ ബക്കറ്റുകളിൽ കുപ്പിയിലാക്കാം. പലപ്പോഴും അത്ഭുതകരമായ സ്വാദുള്ള വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഉദാ. ആപ്പിൾ, പെരുംജീരകം, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബി.

എന്നിരുന്നാലും, ഓർഗാനിക് കടകളിൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത മിഴിഞ്ഞു ബാഗുകളിൽ വിൽക്കുന്നു. ഇത് ഓർഗാനിക് സോർക്രാട്ട് ആണെങ്കിലും, ഇത് ചൂടാക്കിയ മിഴിഞ്ഞു. അതിനാൽ നിങ്ങൾ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത മിഴിഞ്ഞു വിലമതിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പാക്കേജിംഗിലെ വിവരങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക.

മിഴിഞ്ഞു കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങ്

അൽപം ലിൻസീഡ് ഓയിൽ, ഹെംപ് ഓയിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ സാലഡായി അല്ലെങ്കിൽ പല വിഭവങ്ങളുടെ അകമ്പടിയായോ ഉപയോഗിച്ച് അസംസ്കൃത സോർക്രൗട്ടിന്റെ രുചി അതിശയകരമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് മിഴിഞ്ഞു ചൂടോടെ കഴിക്കണമെങ്കിൽ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. സോർക്രൗട്ട് എന്ന പേരിൽ വിൽക്കുന്ന മൃദുവായ വേവിച്ച പുളിച്ച "ചളി"യേക്കാൾ പുതിയതും അസംസ്കൃതവുമായ മിഴിഞ്ഞു അടിസ്ഥാനപരമായി കൂടുതൽ സുഗന്ധവും മനോഹരവുമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കാണും.