വൈൽഡ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സോർഡോഫ് ബ്രെഡ് എന്ന് എഴുതിയിരിക്കുന്നു

ആപ്പിളിന്റെ തൊലി കളയരുത് (വെയിലത്ത് ഓർഗാനിക്) വളരെ നേർത്തതാണ്. പീലർ ഇത്തവണ ഇതിന് അനുയോജ്യമല്ലായിരിക്കാം. പാത്രങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുക, ആപ്പിൾ മാറ്റി വയ്ക്കുക, മറ്റെവിടെയെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കുക.

പ്രധാനപ്പെട്ടത്: ആപ്പിളിന്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, എത്ര കാലം മുമ്പ് അവർ വിളവെടുക്കുന്നു, എത്രത്തോളം സംഭരിച്ചു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ആപ്പിൾ പുതുതായി പറിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ, ഭൂരിഭാഗം കാട്ടു യീസ്റ്റുകളും സ്വാഭാവികമായും അതിൽ ഉണ്ടാകും. എന്നിരുന്നാലും, കാലക്രമേണ, അത് കുറയുന്നു. അതിനാൽ അഴുകൽ സമയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ വേരിയബിളും ആപ്പിളിന്റെ പ്രായത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കീടനാശിനികൾ ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ ജൈവ ഗുണനിലവാരം ഇവിടെ ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു.

ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിക്കുക, ഒരു കുപ്പി കഴുത്ത് വളരെ ഇടുങ്ങിയതല്ല, കുറഞ്ഞത് 0.75 ലിറ്ററോ അതിൽ കൂടുതലോ ശേഷിയുള്ളതാണ്. തേൻ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. വെള്ളം ഒരു തരത്തിലും ചൂടുള്ളതായിരിക്കരുത് (ഇത് ചെറുചൂടുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതലാകരുത്), അതിനാൽ തേൻ ഇളക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അൽപ്പം നിൽക്കുകയും അത് തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക, ആപ്പിൾ തൊലി ചേർത്ത് ലിഡ് അടയ്ക്കുക.

പാത്രം മൂന്നോ നാലോ ദിവസം ചൂടിൽ നിൽക്കട്ടെ. ആദ്യത്തെ 24 മണിക്കൂറിൽ സാധാരണയായി കാര്യമായൊന്നും നടക്കുന്നില്ല, എന്നാൽ കുറഞ്ഞത് ഓരോ 12 മണിക്കൂറിലും, "സ്റ്റീം" വിട്ട് ലിഡ് തുറക്കുക, അങ്ങനെ കുപ്പി കീറാതിരിക്കുകയും പുതിയ ഓക്സിജൻ ഗ്ലാസിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യും. നിൽക്കുന്ന സമയം യീസ്റ്റ് വികസനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഓരോ 12 മണിക്കൂറിലും ഗ്ലാസ് തുറന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പരിശോധിക്കാം. നിങ്ങൾ ലിഡ് അഴിച്ചുവിടുമ്പോൾ ദ്രാവകത്തിൽ നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിലും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കാണാൻ കഴിയും. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം ആവശ്യത്തിന് യീസ്റ്റ് രൂപപ്പെട്ടിട്ടില്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, ദ്രാവകം നാലാം ദിവസം നിൽക്കട്ടെ. ആപ്പിളിന്റെ പ്രായം കൂടുന്തോറും നിൽക്കുന്ന സമയവും കൂടുതലാണ്. സമയം വരുമ്പോൾ, അരിച്ചെടുത്ത് ദ്രാവകം പിടിക്കുക. ആപ്പിൾ തൊലി നീക്കം ചെയ്യുകയും ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ദ്രാവകത്തിന്റെ 500 ഗ്രാം ഭാരം. എന്തെങ്കിലും ബാക്കിയുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. 500 ഗ്രാം മുഴുവൻ മാവ് ലിക്വിഡുമായി കലർത്തി 24 മണിക്കൂർ ചൂടിൽ നിൽക്കാൻ വിടുക. ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ ദൃശ്യമാണെങ്കിൽ, 48-72 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

ഈ സമയത്തിനുശേഷം, യീസ്റ്റ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് അതിൽ ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം ഇപ്പോഴും അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ദ്രാവകത്തിന്റെ മൊത്തം അളവിൽ ചേർക്കുക. പുളി, മറ്റ് തരം മാവ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് തടി സ്പൂൺ കൊണ്ട് രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയാതെ വരുമ്പോൾ, മാവ് പുരട്ടിയ പ്രതലത്തിൽ കൈകൊണ്ട് കുഴക്കുന്നത് തുടരുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. മൊത്തത്തിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്, മിനുസമാർന്നതും വലിച്ചുനീട്ടുന്നതും ചെറുതായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ. 2 മണിക്കൂർ ചൂടിൽ നിൽക്കാൻ വിടുക, ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും ശക്തമായി നീട്ടി വീണ്ടും മടക്കിക്കളയുക. അതിനുശേഷം 24-36 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.

ബ്രെഡ് പുറത്തെടുത്ത് 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പിക്കുക. പിന്നീട് രൂപപ്പെടുത്തുകയും മറ്റൊരു 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ തെളിയിക്കുന്ന കൊട്ടയിൽ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വ്യക്തമായ വിള്ളലുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് തിരിഞ്ഞ് അതിൽ മുറിക്കുക. 225 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ഇടുക (250 ° C ആണ് നല്ലത് - എന്റെ ഓവൻ കഴിയില്ല). ഒരു ബേക്കിംഗ് സ്റ്റോൺ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞത് 45 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കുക. ആദ്യത്തെ 10 മിനിറ്റ് ധാരാളം ആവിയിൽ ചുടേണം. എന്നിട്ട് അടുപ്പിന്റെ വാതിൽ പൂർണ്ണമായും തുറന്ന് ആവി ഓഫ് ചെയ്യുക. താപനില 210 ° C മുകളിൽ / താഴെയുള്ള ചൂടിൽ കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 40 - 45 മിനിറ്റ് ചുടേണം. എന്നിട്ട് അത് പുറത്തെടുത്ത് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് സ്പ്രേ ചെയ്യുകയോ ബ്രഷ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക. കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾ മുറിച്ചാൽ പുളിച്ച അപ്പത്തിന് കൂടുതൽ രുചി ലഭിക്കും.

കുറച്ച് കാലം മുമ്പ് ഒരു പുളി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിലാണ് ആപ്പിൾ തൊലിയുടെ കാര്യം ഞാൻ ആദ്യമായി കാണുന്നത്. വൈനിനെക്കുറിച്ച് അൽപ്പം അറിയുന്ന ആർക്കും അറിയാം, യീസ്റ്റ് ചർമ്മത്തിൽ പറ്റിനിൽക്കുമെന്ന്. ഇത് സൈഡറിനും ബാധകമാണ് (നിർബന്ധമായും). ഒരു ജർമ്മൻ ബേക്കിംഗ് ലോക ചാമ്പ്യനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു സിനിമയിൽ ഇത് കണ്ടപ്പോൾ ഈ ആശയം ഒടുവിൽ പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടു. അതിനാൽ ആശയത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം അവിടെ നിന്നാണ് വന്നത്, റെസിപ്പി ഡിസൈൻ എന്നിൽ നിന്നാണ്.