ശ്രീരാച്ച സോസ് തായ്‌ലൻഡ്

• കുരുമുളക് (കാബ് ബെസർ മേരാ) കഴുകി തണ്ട് മുറിക്കുക. രണ്ടറ്റത്തും വെളുത്തുള്ളി അല്ലി തൊപ്പി തൊലി കളയുക. ഇഞ്ചി കഴുകി തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. അതിൽ വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് അലിയിക്കുക, പെപ്പറോണി മുതൽ ഇഞ്ചി വരെയുള്ള ചേരുവകൾ ഒരു അരിപ്പയിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് 15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക.
• പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളം ഉൾപ്പെടെ മത്സ്യ സോസ് വരെ ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ഒരു ബ്ലെൻഡറിലും പ്യുറിയിലും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ക്രമീകരണത്തിൽ 2 മിനിറ്റ് ഇടുക (ഇത് കഠിനമായ ധാന്യങ്ങളെ നശിപ്പിക്കില്ല).
• എണ്നയിലേക്ക് മടങ്ങുക, 15 മിനിറ്റ് നാരങ്ങ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. മരച്ചീനി മാവ് അരി വീഞ്ഞിൽ ലയിപ്പിച്ച് അരപ്പ് ചാറിലേക്ക് ഇളക്കുക. ഒരു മിനിറ്റിനു ശേഷം, ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. ഒരു അണുവിമുക്ത കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റുക, വളരെ ദൃഢമായി അടയ്ക്കരുത്. ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഊഷ്മാവിൽ ഒരാഴ്ച പാകം ചെയ്യട്ടെ. ഇത് അഴുകലിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് ശ്രീരാച്ചയുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
• ഞാൻ ശ്രീരാച്ച സോസ് (350 ഗ്രാം) ഒരു ഐസ് ക്യൂബ് മോൾഡിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്‌തു. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒന്നോ അതിലധികമോ കഷണങ്ങൾ ഉരുകുന്നു.

വ്യാഖ്യാനം:

• തായ്‌ലൻഡിൽ, മല്ലി വേരുകൾ പലപ്പോഴും ശ്രീരാച്ചയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മല്ലിയിലയോട് എനിക്ക് ഉത്സാഹം കുറവാണ്, ഇഞ്ചി ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്.