John Myers
സ്റ്റീക്കിലെ ചുവന്ന ദ്രാവകം എന്താണ്?
- അത് വിൽക്കുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ സ്റ്റീക്കിൽ രക്തം കുറവോ ഇല്ലയോ.
- രക്തം വേഗത്തിൽ നശിക്കുന്നു, അതിൽ വലിയ അളവിൽ രക്തം ഉണ്ടെങ്കിൽ മാംസം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല.
- മസിൽ പ്രോട്ടീൻ മയോഗ്ലോബിൻ മാംസത്തിന്റെ ചുവന്ന നിറത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ഇത് ഒരു പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രയാണ്, അതിന്റെ കേന്ദ്രത്തിൽ ഇരുമ്പ് ആറ്റവും ഓക്സിജനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
- ഇരുമ്പ് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും മയോഗ്ലോബിൻ ചുവന്ന ഓക്സിമോഗ്ലോബിൻ ആകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് വെള്ളത്തിൽ കലർന്ന് വറുക്കുമ്പോൾ ഇറച്ചി തീർന്നുപോകും.
- അതിനാൽ മാംസത്തിന്റെ നിറം മയോഗ്ലോബിൻ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. മാംസത്തിൽ അത് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഇരുണ്ടതാകുന്നു.
- ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നിയിറച്ചിയിൽ ഒരു ഗ്രാമിന് രണ്ട് മില്ലിഗ്രാം മയോഗ്ലോബിൻ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ മൂന്നിരട്ടി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- കൂടാതെ, മൃഗത്തിന്റെ പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് മയോഗ്ലോബിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു. അതിനാൽ കിടാവിന്റെ മാട്ടിറച്ചിയെക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്.
