സ്റ്റീവിയ - കുറഞ്ഞ കലോറി പഞ്ചസാര ബദൽ

സ്റ്റീവിയ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ മിശ്രിതമാണ് സ്റ്റീവിയ. മധുരം അല്ലെങ്കിൽ തേൻ സസ്യം എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാന ചെടിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. പഞ്ചസാരയുടെ ഏകദേശം 300 മടങ്ങ് മധുരം നൽകുന്നതിനാൽ ഭക്ഷണത്തെ മധുരമാക്കാൻ സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മിക്കവാറും കലോറി നൽകുന്നില്ല, പല്ലുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നില്ല. 960 ഡിസംബർ 2 മുതൽ EU-ൽ സ്റ്റീവിയ ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി (E 2011) ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. വാണിജ്യപരമായി നിങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ, പൊടികൾ, ഗുളികകൾ അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവക സാന്ദ്രത എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ സ്റ്റീവിയ വാങ്ങാം.

ഉത്ഭവം

സ്റ്റീവിയ പ്ലാന്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ പരാഗ്വേയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. തെക്കേ അമേരിക്കയിലും ബ്രസീലിലും നൂറ്റാണ്ടുകളായി സ്റ്റീവിയ മധുരപലഹാരമായും ഔഷധമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാലം

സ്റ്റീവിയ വർഷം മുഴുവനും ലഭ്യമാണ്.

ആസ്വദിച്ച്

സ്റ്റീവിയയ്ക്ക് വളരെ മധുരമാണ്, പക്ഷേ അൽപ്പം കയ്പേറിയതും ലോഹത്തിന്റെ രുചിയുമുണ്ട്.

ഉപയോഗം

ചായയും കാപ്പിയും മധുരമാക്കാനാണ് സ്റ്റീവിയ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. യൂറോപ്പിലെ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കലോറി ഇല്ലാതെ മധുരമുള്ളതാക്കാൻ ഇത് ഇപ്പോൾ ചേർക്കുന്നു. സ്റ്റീവിയ താപനില സ്ഥിരതയുള്ളതിനാൽ പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും ഉപയോഗിക്കാം. ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കരുത്, കാരണം ഇതിന് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാവ് ബ്രെഡ് പോലെയുള്ള, കുറഞ്ഞ ഫ്ലഫി സ്ഥിരത ലഭിക്കും.

ശേഖരണം

സ്റ്റീവിയ തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് കർശനമായി അടച്ച് സൂക്ഷിക്കണം.

പോഷകമൂല്യം/സജീവ ഘടകങ്ങൾ

സ്റ്റീവിയ ഏതാണ്ട് കലോറി നൽകുന്നില്ല. ഉയർന്ന മധുരപലഹാരം കാരണം സ്റ്റീവിയ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ എന്നതിനാൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും വിതരണത്തിനുള്ള സംഭാവനയ്ക്ക് ദ്വിതീയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. പഞ്ചസാര പോലെയല്ല, സ്റ്റീവിയ പല്ല് നശിക്കുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നില്ല.