ഒലിവ് ഓയിൽ സംഭരിക്കുക, പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുക, ഗുണനിലവാരം തിരിച്ചറിയുക

[lwptoc]

സലാഡുകൾ, ആന്റിപാസ്റ്റികൾ അല്ലെങ്കിൽ പെസ്റ്റോ: മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് ഒലിവ് ഓയിൽ. ഇരുണ്ടതും തണുപ്പുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് എണ്ണ വാങ്ങുകയും സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപഭോക്താക്കൾ ഗ്രേഡ് ശ്രദ്ധിക്കണം.

ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ പ്രത്യേക സുഗന്ധം നിരവധി വിഭവങ്ങളെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഗുണനിലവാരമുള്ള ക്ലാസിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം: EU-വൈഡ്, മൊത്തം എട്ട് വ്യത്യസ്ത ഗുണനിലവാരമുള്ള ക്ലാസുകൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ജർമ്മനിയിൽ മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത തരം എണ്ണകൾ മാത്രമേ ലഭ്യമാകൂ. "എക്‌സ്‌ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ" അല്ലെങ്കിൽ "എക്‌സ്‌ട്രാ വെർജിൻ" എന്നത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ക്ലാസിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഗുണമേന്മ: വ്യത്യസ്ത ഒലിവ് എണ്ണകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

"എക്‌സ്‌ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ" അല്ലെങ്കിൽ "എക്‌സ്‌ട്രാ വെർജിൻ" എന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിന്റെ എണ്ണ എല്ലായ്പ്പോഴും തണുത്ത അമർത്തിയാണ്, അതായത് അമർത്തുമ്പോൾ താപനില 27 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. ഈ രീതി പ്രത്യേകിച്ച് സൗമ്യവും വിലയേറിയ ചേരുവകൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നതും ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള എണ്ണയും ഒലിവിന്റെ ആദ്യ അമർത്തലിൽ നിന്ന് വരണം, ഒലിവിന്റെ ഉത്ഭവം വ്യക്തമാക്കണം. കൂടാതെ, അതിൽ പരമാവധി 0.8 ശതമാനം ഫ്രീ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, കാരണം ഇവ കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും അസുഖകരമായ രുചി നൽകുന്നു.

ഗുണനിലവാരമുള്ള ക്ലാസ് "വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ" ഒരു തണുത്ത അമർത്തിയ എണ്ണയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും ഒലീവിന്റെ രണ്ടാമത്തെ അമർത്തലിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. സ്വതന്ത്ര ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം രണ്ട് ശതമാനം വരെ അല്പം കൂടുതലായിരിക്കാം.

ജർമ്മൻ വ്യാപാരത്തിൽ ലഭ്യമായ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലവാരം, "ഒലിവ് ഓയിൽ", തദ്ദേശീയവും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ മിശ്രിതം അടങ്ങിയ എണ്ണയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതായത് വൃത്തിയാക്കിയതും മിക്കവാറും ചൂടുള്ളതുമായ എണ്ണ.

ഷോപ്പിംഗിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ: ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ നിറം ശ്രദ്ധിക്കുക

വാങ്ങുമ്പോൾ, സാധ്യമെങ്കിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ക്ലാസ് "അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ" ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഗുണമേന്മയുള്ള ക്ലാസിൽ പോലും, വളരെ മികച്ചതും ശരാശരി നിലവാരമുള്ളതുമായ സ്പെക്ട്രം വലുതാണ്. ഉത്ഭവത്തിന്റെയും ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ നിർമ്മാതാക്കളുടെ തന്ത്രങ്ങൾ വീണ്ടും വീണ്ടും വെളിപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഒരാൾ ലേബലിൽ മാത്രം ആശ്രയിക്കരുത്. എണ്ണയുടെ നിറം ഇളം പച്ച മുതൽ പച്ച-മഞ്ഞ വരെയാകാം, പക്ഷേ ആഴത്തിലുള്ള മഞ്ഞയോ ഇരുണ്ടതോ ആയിരിക്കരുത്.

പുതിയ മണം നല്ല രുചി ഗുണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു

നല്ല ഒലിവ് ഓയിൽ പുതിയതും മനോഹരവുമായ ഗന്ധമുള്ളതായിരിക്കണം. വിനാഗിരിയുടെയോ വീഞ്ഞിന്റെയോ നേരിയ ഗന്ധമാണ് ഒരു മോശം അടയാളം. രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, സ്പെക്ട്രം പഴം മുതൽ കയ്പേറിയതും ചെറുതായി എരിവും വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. സ്വന്തമായി ഒരു രുചിയും ഇല്ലാത്ത എണ്ണ സാധാരണയായി ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞതാണ്. ആത്യന്തികമായി, ഇത് വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒലിവ് ഓയിൽ നല്ല രുചിയാണ്. നല്ല delicatessen ഷോപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക ഡീലർമാർ, അതിനാൽ, വ്യത്യസ്ത എണ്ണകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ അവസരം വാഗ്ദാനം.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുക: പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് തണുത്ത വിഭവങ്ങളിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, സലാഡുകൾ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ. വറുക്കുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകൾ ചൂടിൽ വിഘടിക്കുന്നു. ചൂടാക്കുമ്പോൾ, എണ്ണ വളരെ ചൂടാകാതിരിക്കുകയും പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു, കാരണം ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ വികസിക്കുന്നു. തണുത്ത അമർത്തിയ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് ഏകദേശം 190 ഡിഗ്രിയിൽ നിന്നാണ്, ലളിതമായ ഗ്രേഡിലുള്ള എണ്ണ 210 ഡിഗ്രിയിൽ നിന്ന് മാത്രം.

ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് കോൺഫിയർ ചെയ്യുക: ഇത് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഇതാ

കോൺഫിറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മത്സ്യമോ ​​മാംസമോ ഒലീവ് ഓയിലിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സൌമ്യമായി പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് 60 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളതുപോലെ മുളകുകളോ പച്ചമരുന്നുകളോ ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണ താളിക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ്, കുറച്ച് അടുക്കള പേപ്പറിൽ ഭക്ഷണം ചുരുക്കുക.

ഒലിവ് ഓയിൽ വളരെ തണുത്തതല്ല, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക

ഒലിവ് ഓയിൽ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത്, പത്തിനും പതിനാറിനും ഇടയിലുള്ള ഊഷ്മാവിൽ വളരെ തണുപ്പല്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചില ഘടകങ്ങൾ ഓക്സിജനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും ഗുണനിലവാരം തകരാറിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, കുപ്പിയോ ക്യാനിസ്റ്ററോ കർശനമായി അടച്ചിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് വളരെ തണുപ്പായി സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, എണ്ണ അടരുകളായി മാറുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കില്ല. ശരിയായി സംഭരിച്ചാൽ, വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ രണ്ട് വർഷം നീണ്ടുനിൽക്കും. കേടായ എണ്ണ അതിന്റെ ചെറുതായി ചീഞ്ഞ മണം കൊണ്ട് തിരിച്ചറിയാം.

ചേരുവകൾ: ഒലിവ് ഓയിൽ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?

ഒലിവ് ഓയിലിൽ പ്രധാനമായും ഒലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഒരു മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡാണ് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്നതായി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചത്. കൂടാതെ, ഒലീവ് ഓയിൽ രക്തക്കുഴലുകളുടെ രോഗങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കും.

എണ്ണയുടെ ആരോഗ്യകരമായ പ്രഭാവം വികസിപ്പിക്കുന്നതിന്, അത് ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രകൃതിദത്തമായ, തണുത്ത അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഒലിവ് എണ്ണയിൽ മാത്രം എല്ലാ വിലയേറിയ ചേരുവകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.