പഞ്ചസാര നിഘണ്ടു - ആരോഗ്യകരമായ പഞ്ചസാര ഇതരമാർഗങ്ങൾ

പഞ്ചസാര പല തരത്തിൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവും ദൂരവ്യാപകമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതുമാണ്. ഈ പ്രസ്താവന ഇനി ആരെയും അത്ഭുതപ്പെടുത്തേണ്ടതില്ല. എന്നാൽ ഏത് പഞ്ചസാരയാണ് നമ്മെ രോഗിയാക്കുന്നത്? എല്ലാത്തരം പഞ്ചസാരയ്ക്കും ഇത് ബാധകമാണോ? ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകാതെ കഴിക്കാവുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉണ്ടോ? ഈ ചോദ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഉത്തരം ഞങ്ങളുടെ പഞ്ചസാര നിഘണ്ടുവിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.

പഞ്ചസാര - നിർവചനം

പഞ്ചസാര എന്ന പദത്തിന് നിരവധി അർത്ഥങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ രൂപത്തിൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ഒരു സാധാരണ ഭാഗമാണ്. പഴങ്ങളിലോ ധാന്യങ്ങളിലോ ഉള്ള ബി പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും പഞ്ചസാര കാണപ്പെടുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ ഈ രൂപങ്ങൾ പൊതുവെ ഒരു പ്രശ്നമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം നമുക്ക് ലഭ്യമാക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ (ഗാർഹിക പഞ്ചസാര, ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് മുതലായവ), പ്രശ്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും അകലെയല്ല. കാരണം ഈ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ആരോഗ്യപരമായ ദോഷങ്ങളുണ്ട്. ഇത് പല്ലുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നു, സുപ്രധാന വസ്തുക്കളുടെ അഭാവം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു, വിട്ടുമാറാത്ത കോശജ്വലന പ്രക്രിയകളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ക്യാൻസറിന്റെ വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു മുതലായവ.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കും

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ശരീരത്തിന് എളുപ്പത്തിൽ നികത്താൻ കഴിയും, പക്ഷേ അവ സാധാരണ നിലയിലാണെങ്കിൽ മാത്രം. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന വ്യാവസായിക പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം ശരീരത്തിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്ന രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. പാൻക്രിയാസിന് വലിയ അളവിൽ ഇൻസുലിൻ വേഗത്തിൽ പുറത്തുവിടേണ്ടിവരുന്നു, അതിനാൽ രക്തത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ സാധാരണ സാന്ദ്രത കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ ലഭിക്കും.

ശരീരം പഞ്ചസാരയുമായി നിരന്തരം അഭിമുഖീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാൻക്രിയാസ് അമിതമായി വർദ്ധിക്കുകയും ആവശ്യമായ ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയാതെ വരികയും ചെയ്യും. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സാധാരണ നിലയിലേക്ക് താഴില്ല, കാലക്രമേണ കോശങ്ങൾ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധിക്കും. ആത്യന്തികമായി, ഈ അവസ്ഥ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.

ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (ജിഐ)

ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് എത്ര വേഗത്തിലും എത്ര ഉയരത്തിലും ഉയരുന്നു എന്നത് ഒരു പ്രത്യേക പാരാമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് അളക്കുന്നു: ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ് (അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ് (ജിഎൽ) കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ മോശമായതും അനാരോഗ്യകരവുമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. .

ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂക്കോസിന് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ജിഐ 100 ആണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വൈറ്റ് ബ്രെഡിന് 70-നും 85-നും ഇടയിലാണ്, ചോക്ലേറ്റും കോളയും 70-ഉം ആണ്. ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ 40 ജിഐ ഉള്ളപ്പോൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങളും മിക്ക പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഇതിലും കുറവാണ്.

കുറഞ്ഞ ജിഐ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സാവധാനത്തിൽ ഉയരാൻ കാരണമാകുന്നതിനാൽ, ധാന്യ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും എന്നിവ പാൻക്രിയാസിനെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുന്നില്ല. പൊതുവേ, 50-ൽ കൂടുതൽ GI ഉള്ള ഭക്ഷണം 50-ന് താഴെയുള്ളതിനേക്കാൾ മോശമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പഞ്ചസാരയുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും ഉപഭോഗം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് ഈ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പഞ്ചസാര രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ചെറിയ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾക്ക് കാരണമാകുമെന്നും അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകാതെ ഊർജ്ജം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുമെന്നും നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും.

കാരണം, പഴങ്ങളിലോ ധാന്യങ്ങളിലോ ഉള്ള സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാര എല്ലായ്‌പ്പോഴും വിവിധ അനുബന്ധ പദാർത്ഥങ്ങളുമായി (വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പരുക്കൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ) സ്വാഭാവിക സംയോജനത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, പഞ്ചസാരയുടെ ഒറ്റപ്പെട്ടതും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ രൂപങ്ങളിൽ (ഏതാണ്ട്) പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗാർഹിക പഞ്ചസാര സുക്രോസിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഡെക്‌സ്ട്രോസ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ഗ്ലൂക്കോസിൽ നിന്നാണ്, ഫ്രൂട്ട് ഷുഗർ നിർമ്മിക്കുന്നത് ഫ്രക്ടോസിൽ നിന്നാണ്. ഉൽപ്പാദന വേളയിൽ അവ നീക്കം ചെയ്തതിനാൽ ഏകദേശം 100 ശതമാനം ശുദ്ധമായ പഞ്ചസാര മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ.

ആരോഗ്യകരമായ പഞ്ചസാര എന്താണ്?

പ്രകൃതിദത്തമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, അതായത് പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പരിപ്പ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ മുതലായവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരേയൊരു പഞ്ചസാരയെ ആരോഗ്യകരമായ പഞ്ചസാര എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാം, അവ ദോഷകരമല്ല, എന്നാൽ ഈ പഞ്ചസാരകളൊന്നും യഥാർത്ഥത്തിൽ അത്ര ആരോഗ്യകരമല്ല - കുറച്ച്. ഒഴിവാക്കലുകൾ.

പഞ്ചസാരയുടെ അനാരോഗ്യകരമായ രൂപങ്ങൾ

എന്നാൽ ആദ്യം, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുതിച്ചുയരാൻ കാരണമാകുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ തരങ്ങൾ നോക്കാം, മറ്റ് നെഗറ്റീവ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ കാരണം തീർച്ചയായും പ്രയോജനകരമല്ല. ഇവ പ്രാഥമികമായി വൻതോതിൽ സംസ്കരിച്ചിട്ടുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ തരങ്ങളാണ്.

ഇതിൽ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഒറ്റപ്പെട്ട പഞ്ചസാരയും പഞ്ചസാര സിറപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു. വിവിധ തരം പഞ്ചസാരകൾ ഞങ്ങൾ ചുവടെ വിവരിക്കുന്നു.

ഗ്ലൂക്കോസ്

ഗ്ലൂക്കോസ് ഒരു ലളിതമായ പഞ്ചസാരയാണ്, അത് മുന്തിരി പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഡെക്സ്ട്രോസ് ആയി വിൽക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ, ഇത് പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, തേൻ എന്നിവയിൽ കാണാം.

എന്നിരുന്നാലും, നിരവധി മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, കായിക ഭക്ഷണങ്ങൾ മുതലായവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഡെക്‌സ്ട്രോസ് അതിന്റെ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് വരുന്നതല്ല.

പകരം, ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗോതമ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം അന്നജം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. ഉപയോഗിക്കുന്ന കോൺ സ്റ്റാർച്ച് പലപ്പോഴും ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ചോളത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.

ഈ ഗ്ലൂക്കോസ് ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു തരത്തിലും ഗുണം ചെയ്യുന്നില്ല.

ഫ്രക്ടോസ്

ഫ്രക്ടോസ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളിൽ ഒന്നാണ്. പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, തേൻ എന്നിവയിൽ ഇത് സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു.

എണ്ണമറ്റ ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫ്രക്ടോസ് തീർച്ചയായും സ്വാഭാവികമായി ലഭിക്കുന്നില്ല, വ്യാവസായികമായും ഗ്ലൂക്കോസ് പോലെ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സഹായത്തോടെയും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ഫ്രക്ടോസ് നിങ്ങളെ തടിയാക്കുന്നു

ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയ ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കാൻ അത് മാത്രം മതിയാകും. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിന് മറ്റ് നല്ല കാരണങ്ങളുണ്ട്.

വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഫ്രക്ടോസ് ശരീരത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ കൊഴുപ്പായി മാറുന്നു. അത് കഥാപാത്രത്തിന് മോശമാണ്. കാര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ വഷളാക്കാൻ, ഈ ഫ്രക്ടോസ് സംതൃപ്തിയുടെ വികാസത്തെ തടയുന്നു, ഇത് ഒരു മോശം സ്വഭാവവുമാണ്.

രണ്ട് ഘടകങ്ങളും ചേർന്ന് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ ഫ്രക്ടോസിനെ സമ്പൂർണ്ണ നേതാവാക്കുന്നു

തടിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ.

ഫ്രക്ടോസ് കാൻസർ കോശങ്ങളെ പോഷിപ്പിക്കുന്നു

എന്നാൽ ഈ സന്ദർഭത്തിൽ കണക്കിലെടുക്കേണ്ട വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട മറ്റൊരു വശമുണ്ട്. ഈ ഫ്രക്ടോസ് നമ്മുടെ ശരീരത്തെ വളരെ വേഗത്തിൽ വളരാനും വളരാനും അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ, ഫംഗസ്, ക്യാൻസർ കോശങ്ങൾ എന്നിവയും ഇതിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടുന്നു.

എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവയെല്ലാം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു, ഫ്രക്ടോസിന്റെ സമൃദ്ധമായ വിതരണത്തെ ചെറുക്കാൻ അവർക്ക് തീർച്ചയായും കഴിയില്ല. 2010-ലെ ഒരു അമേരിക്കൻ പഠനത്തിൽ, കാൻസർ കോശങ്ങൾ ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാൾ സിന്തറ്റിക് ഫ്രക്ടോസിനെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്നും അതിന്റെ ഫലമായി അവ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

നൊസ്റ്റാള്ജിയ

ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും ചേർന്ന ഒരു ഡിസാക്കറൈഡാണ് സുക്രോസ്. ഇത് പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. സംസ്കരണത്തിനു ശേഷം അവശേഷിക്കുന്നത് കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയാണ്.

കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങളിൽ, ഇതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്ത തരം വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു:

• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര (ടേബിൾ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര)
• തൽക്ഷണ പഞ്ചസാര (സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് ടേബിൾ ഷുഗർ വഴി ലഭിക്കുന്നത്)
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര (നാടൻ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര)
• മിഠായി പഞ്ചസാര വെള്ള (കട്ടിയുള്ള പഞ്ചസാര ലായനി)
• ബ്രൗൺ റോക്ക് മിഠായി (കട്ടിയുള്ള പഞ്ചസാര ലായനി, പഞ്ചസാര നിറമുള്ളത്)
• പൊടിച്ച പഞ്ചസാര (വളരെ നന്നായി പൊടിച്ച ടേബിൾ പഞ്ചസാര)
• പഞ്ചസാര സമചതുര (ഗാർഹിക പഞ്ചസാര സമചതുരയിലേക്ക് അമർത്തി)

മുഴുവൻ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര, മുഴുവൻ പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാര?

ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിലോ ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിലോ, പ്രത്യേക തരം പഞ്ചസാര വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അവ സാധാരണയായി കരിമ്പിൽ നിന്ന് (മുഴുവൻ കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത കരിമ്പ്) ഉണ്ടാക്കുന്നു. പഞ്ചസാരയെ മുഴുവൻ പഞ്ചസാര എന്ന് വിളിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് പഞ്ചസാര ബീറ്റിൽ നിന്നുള്ള ആരോഗ്യകരമായ പഞ്ചസാരയാണ്, കരിമ്പിൽ നിന്നുള്ളതല്ല.

ഈ പഞ്ചസാരകളെല്ലാം പലപ്പോഴും ആരോഗ്യകരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇവയും സാന്ദ്രീകൃത തരം പഞ്ചസാരയാണ്, ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ ആരോഗ്യ-പ്രോത്സാഹന ഗുണങ്ങളെ നിഷേധിക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയിൽ കുറച്ച് ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്

അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ഭാഗികമായി ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയാണ്, പക്ഷേ ചില മൊളാസുകൾ ഇപ്പോഴും അതിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു. പഞ്ചസാര ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഉപോൽപ്പന്നമായ ഇരുണ്ട പഞ്ചസാര സിറപ്പാണ് മൊളാസസ്. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ധാതുക്കളും ഇപ്പോഴും അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, മൊളാസസ് വിലയേറിയ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായ പഞ്ചസാരയല്ല, കാരണം ഇത് നിരവധി സംസ്കരണ രീതികൾക്ക് വിധേയമാണ്. കൂടാതെ, അതിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മൊളാസുകൾ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, അതിനാൽ സുക്രോസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അതിന്റെ ധാതുക്കളുടെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. അതിനാൽ, അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയെ ആരോഗ്യകരമെന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാനാവില്ല.

മുഴുവൻ കരിമ്പും ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാൾ അല്പം മികച്ചതാണ്

മുഴുവൻ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര മൃദുവായി സംസ്കരിച്ച കരിമ്പ് ജ്യൂസ് ആണ്. വെളുത്ത പഞ്ചസാരയുടെ ശുദ്ധീകരണം ഇവിടെ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുന്നു. മൃദുവായ കട്ടികൂടിയ ശേഷം, ഏതെങ്കിലും അണുക്കളെ കൊല്ലാൻ ഇത് കുറച്ച് സമയം ചൂടാക്കുന്നു.

കരിമ്പിന്റെ മുഴുവൻ പഞ്ചസാരയും പരലുകൾ രൂപപ്പെടാത്തതിനാൽ, അത് പൊടിക്കാൻ പൊടിക്കുന്നു. അതിന്റെ സ്ഥിരത അതിനെ ഹൈഡ്രോഫിലിക് ആക്കുന്നു, അതിനർത്ഥം അത് കട്ടപിടിക്കാൻ പ്രവണത കാണിക്കുന്നു എന്നാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, അത് കർശനമായി അടച്ചിരിക്കണം.

പഞ്ചസാര വിഭാഗത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച മധുരപലഹാരങ്ങളിലൊന്നാണ് മുഴുവൻ കരിമ്പും. എന്നാൽ ഇത് ഒരു സാന്ദ്രീകൃത പഞ്ചസാര കൂടിയാണ്, ഏകദേശം 2 മുതൽ 2.5 ശതമാനം വരെ ധാതുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കം വലിയ മാറ്റമുണ്ടാകില്ല.

മാൾട്ടോസിന് മധുരം നൽകുന്ന ശക്തി കുറവാണ്

മാൾട്ട് ഷുഗർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന മാൾട്ടോസിൽ 2 ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബാർലി പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ മുളയ്ക്കുമ്പോൾ ഇത് സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നു. മാൾട്ടോസ് പല ചെടികളിലും കാണാവുന്നതാണ്, മാത്രമല്ല ബ്രെഡ്, തേൻ, ബിയർ എന്നിവയിലും.

കാരാമൽ പോലുള്ള രുചി കാരണം, മാൾട്ടോസ് പലപ്പോഴും പലഹാരങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ശിശു ഭക്ഷണം, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മാൾട്ട് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ മധുരപലഹാരം മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്നതിനാൽ, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി സംയോജിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ സാഹചര്യത്തിലും സ്വാഭാവിക മാൾട്ടോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ഇതിനകം ഊഹിച്ചിരിക്കാം, പകരം അന്നജത്തിൽ നിന്നും ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ എൻസൈമുകളിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന മാൾട്ട് പഞ്ചസാരയാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്.

മിഠായിയിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ്

ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ എൻസൈമുകളുടെ സഹായത്തോടെ സസ്യ അന്നജം തിളപ്പിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ളതും സാന്ദ്രീകൃതവുമായ ലായനിയാണ് സിറപ്പ്. ഈ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതും അതിനാൽ തന്നെ ലാഭകരവുമാണ്.

പഞ്ചസാര വിപണിയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് ഇതിനകം യു‌എസ്‌എയിൽ മാത്രം സിറപ്പുകളുടെ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. അതിനാൽ ഈ രാജ്യത്ത് എണ്ണമറ്റ റെഡി മീൽസുകളിലും പാനീയങ്ങളിലും ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പും കാണപ്പെടുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.

പച്ചക്കറി അന്നജത്തിൽ നിന്നാണ് ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഗോതമ്പ് അന്നജവും കൂടാതെ, യൂറോപ്പിൽ പ്രധാനമായും ധാന്യ അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ കോൺ സ്റ്റാർച്ച്, ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ എൻസൈമുകളാൽ വ്യക്തിഗത പഞ്ചസാര നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു.

ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും മറ്റ് ലളിതമായ പഞ്ചസാരയുടെയും ഒരു സിറപ്പ് മിശ്രിതം രൂപം കൊള്ളുന്നു.

ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് എല്ലാത്തരം പലഹാരങ്ങളിലും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിലും അതുപോലെ ജാം, ഐസ്ക്രീം, കെച്ചപ്പ്, ഗമ്മി ബിയർ, മറ്റ് പല "ട്രീറ്റുകൾ" എന്നിവയിലും കാണാം, ഇവയെല്ലാം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പിന് ധാരാളം ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്

ഐസോമറൈസേഷൻ എന്ന അധിക രാസപ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പിൽ നിന്നാണ് ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ചില ഗ്ലൂക്കോസ് ഫ്രക്ടോസായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഫ്രക്ടോസിന് ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന മധുരപലഹാരം ഉള്ളതിനാൽ ഇതിന് കാരണം വ്യക്തമാണ്. സിറപ്പിൽ കൂടുതൽ ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് മധുരമുള്ളതാണ്.

ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പ് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു എന്നതിന്റെ വിശദീകരണവും ഇതാണ്. എന്നാൽ ഫ്രക്ടോസ് പ്രത്യേകിച്ച് മധുരം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യത്തിന് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയാം.

ഹൈ ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ് (HFCS)

സിറപ്പിലെ ഫ്രക്ടോസ് ഉള്ളടക്കം 50 ശതമാനത്തിന് മുകളിൽ ഉയരുമ്പോൾ, അതിനെ ഹൈ ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇതിന് ഇപ്പോൾ പരമ്പരാഗത ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാൾ ശക്തമായ മധുരപലഹാര ശക്തിയുണ്ട്, ഇപ്പോഴും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് സുക്രോസിന്റെ വിലയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് മാത്രമേ ചെലവാകൂ.

ഇത് തീർച്ചയായും നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് വളരെ ലാഭകരമായ ഒരു ബിസിനസ്സാണ്. ഉപഭോക്താവിന്, മറുവശത്ത്, അല്ലാതെ എന്തും.

പ്രത്യേകിച്ച് തീവ്രമായ മധുരപലഹാര ശക്തി കാരണം, ഈ സിറപ്പിന് മിക്കവാറും എല്ലാ മിഠായികളും റെഡി മീൽസും പാനീയങ്ങളും ചെലവ് കുറഞ്ഞ രീതിയിൽ "രുചി" ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.

ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്ന ഫ്രക്ടോസിന്റെ അളവ് വിദൂരമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ പോലും ഉപഭോക്താവിന് മാർഗമില്ലാത്തതിനാൽ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സിറപ്പ് ചേർക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, അധിക ഫ്രക്ടോസ് ആരോഗ്യത്തെ വിനാശകരമായി ബാധിക്കും. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, പ്രമേഹം, വൃക്കരോഗം, ഫാറ്റി ലിവർ, സന്ധിവാതം എന്നിവ അമിതമായ ഫ്രക്ടോസ് ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചില അവസ്ഥകൾ മാത്രമാണ്.

ക്യാൻസർ കോശങ്ങളിൽ ഫ്രക്ടോസിന്റെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പണ്ടേ അറിയാം.

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് മേപ്പിൾ സിറപ്പ്

കനേഡിയൻ ഷുഗർ മേപ്പിളിന്റെ കട്ടിയുള്ള സ്രവമാണ് മേപ്പിൾ സിറപ്പ്. അത് നേടുന്നതിന്, ചെറിയ ടാപ്പുകൾ മേപ്പിൾ മരങ്ങളിൽ മുട്ടുന്നു, അതിൽ നിന്ന് സ്രവം ഒഴുകുന്നു. ഇത് വാറ്റുകളിൽ ശേഖരിക്കുകയും വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അപ്പോൾ അവശേഷിക്കുന്നത് ഏകദേശം 70 ശതമാനം പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രതയാണ്. മേപ്പിൾ സിറപ്പിൽ ഇപ്പോഴും ഉയർന്ന അളവിൽ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും. ബി. 90 ഗ്രാം സിറപ്പിൽ 100 - 100 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം, 1.5 മില്ലിഗ്രാം സിങ്ക്, 25 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം.

എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അംശം കാരണം, മേപ്പിൾ സിറപ്പ് നൂറു ഗ്രാം കഴിക്കുന്നില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് സിറപ്പിന് ധാതുക്കളുടെ ആവശ്യകത നികത്താൻ ഇത്രയധികം സംഭാവന നൽകാൻ കഴിയാത്തത്.

തീർച്ചയായും മേപ്പിൾ സിറപ്പ് ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ് (ധാതുക്കൾ ചേർത്തതിനാൽ) കൂടാതെ ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, കാരണം അതിൽ ഫ്രീ ഫ്രക്ടോസ് താരതമ്യേന കുറവാണ്, പ്രധാന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സുക്രോസ് ആണ്.

മേപ്പിൾ സിറപ്പിൽ ധാരാളം ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും സംയുക്തങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് പ്രമേഹത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കും, പക്ഷേ മേപ്പിൾ സിറപ്പിനെ ഞങ്ങൾ ശരിക്കും ആരോഗ്യകരമെന്ന് വിളിക്കില്ല.

മറുവശത്ത്, നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു പ്രത്യേക സിറപ്പ് യാക്കോൺ സിറപ്പ് ആണ്.

യാക്കോൺ സിറപ്പ്: ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദൽ

പെറുവിയൻ ആൻഡീസിൽ വളരുന്ന ഒരു റൂട്ട് പച്ചക്കറിയാണ് യാക്കോൺ, അവിടെ ഇത് വിലയേറിയ ഭക്ഷണമായും ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കും വിലമതിക്കുന്നു. ഈ വേരിൽ നിന്നാണ് യാക്കോൺ സിറപ്പും യാക്കോൺ പൊടിയും നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഇവ രണ്ടും പഞ്ചസാര, തേൻ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ജ്യൂസുകളേക്കാൾ മധുരം കുറവാണ്, പക്ഷേ അവയെല്ലാം ആരോഗ്യകരവും കലോറി കുറവുമാണ്.

യാക്കോൺ സിറപ്പും യാക്കോൺ പൗഡറും ആരോഗ്യകരമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്ന് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ വിശേഷിപ്പിക്കാം, കാരണം അവ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. യാക്കോൺ മധുരത്തിന് വളരെ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക 1 ആണ്. ഇത് ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയും നൽകുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, യാക്കോണിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായത് അതിന്റെ പഞ്ചസാരയുടെ ഗുണനിലവാരമാണ്, അവ പ്രധാനമായും ഫ്രക്ടൂലിഗോസാക്കറൈഡുകളുടെ (FOS) രൂപത്തിലാണ്. FOS കരളിൽ വിഘടിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ - ഇൻസുലിൻ പോലെ - കുടലിലെ നല്ല ബാക്ടീരിയകൾക്കുള്ള ഭക്ഷണമായി വർത്തിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, യാക്കോൺ സിറപ്പും യാക്കോൺ പൗഡറും ആരോഗ്യകരമായ കുടൽ സസ്യങ്ങളെ സ്വാഭാവിക പ്രീബയോട്ടിക് രൂപത്തിൽ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

FOS പുറമേ പരുക്കൻ പോലെ ഒരു പ്രഭാവം കാണിക്കുന്നു, അവർ കുടൽ പ്രവർത്തനം സജീവമാക്കുകയും അങ്ങനെ മലബന്ധം പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയും.

യാക്കോൺ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് മെറ്റബോളിസത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഫലമുണ്ടെന്ന് പഠനങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും. ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ യാക്കോൺ (സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പൊടി) കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

യാക്കോൺ സിറപ്പും യാക്കോൺ പൗഡറും പ്രമേഹരോഗികൾക്കും അമിതഭാരമുള്ളവർക്കും പഞ്ചസാരയ്‌ക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദൽ തേടുന്നവർക്കും അനുയോജ്യമായ മധുരപലഹാരങ്ങളാണ്.

മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക

മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന പ്രതിനിധികളിൽ യു ഉൾപ്പെടുന്നു. അസ്പാർട്ടേം, സാക്കറിൻ, സുക്രലോസ്. അസ്പാർട്ടേമിനെ "NutraSweet", "Canderel" അല്ലെങ്കിൽ E 951 എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. Saccharin എന്നത് E 954, sucralose E 955 എന്നീ പദവികൾ വഹിക്കുന്നു.

മധുരപലഹാരങ്ങൾ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം കൃത്രിമമായി നിർമ്മിക്കുന്നു. അവർക്ക് ശക്തമായ മധുരപലഹാരം ഉണ്ട്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും കലോറി ഇല്ല. അവയിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, അവ ബാക്ടീരിയകൾക്കും ഫംഗസുകൾക്കും ഭക്ഷണം നൽകുന്നില്ല. എന്നാൽ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഒരേയൊരു ഗുണം ഇതാണ്.

കാരണം പൂജ്യം കലോറി പദാർത്ഥങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നില്ല, തെറ്റായി അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിങ്ങളെ തടിയാക്കുമെന്നതിനാൽ വിപരീതമാണ് സ്ഥിതി.

പ്രമേഹവുമായി സാധാരണയായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് പഞ്ചസാരയാണെങ്കിലും, മധുരപലഹാരങ്ങൾ പ്രമേഹ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും: മധുരപലഹാരങ്ങൾ പ്രമേഹത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു

മധുരപലഹാരങ്ങൾ വൃക്കകൾക്കും അപകടകരമാണ്. അതെ, മാസം തികയാതെയുള്ള ജനനങ്ങൾക്ക് പോലും അവയ്ക്ക് കഴിയും. കൂടാതെ, കൃത്രിമ മധുരം ചേർത്ത ശീതളപാനീയങ്ങൾ നിങ്ങൾ പതിവായി കുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ സ്ട്രോക്കിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നു. മൈഗ്രെയ്ൻ ബാധിച്ചവർ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം, കാരണം അവ മൈഗ്രെയ്ൻ ആക്രമണത്തിന് കാരണമാകും.

കട്ടിയുള്ള ജ്യൂസുകൾ പലപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല

ആപ്പിൾ, പിയർ, അല്ലെങ്കിൽ കൂറി സിറപ്പ്? ഈ ജ്യൂസുകളുടെ പേരുകൾ മാത്രം ആരോഗ്യകരമായ മധുരം നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. എന്നാൽ സൂക്ഷിക്കുക! കട്ടിയുള്ള ജ്യൂസുകൾ ആരോഗ്യകരമല്ല, കാരണം അവയിൽ ഉയർന്ന പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ പ്രധാനമായും ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഫ്രക്ടോസിന്റെ ദോഷങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം.

അതാത് ജ്യൂസുകളിൽ തുടക്കത്തിൽ 10 മുതൽ 15 ശതമാനം വരെ പഞ്ചസാര മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിലും, നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ ഈ മൂല്യം 90 ശതമാനം വരെ വർദ്ധിക്കുന്നു.

ജ്യൂസ് 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താരതമ്യേന സൌമ്യമായി ചൂടാക്കിയാൽ പോലും, എല്ലാ ജ്യൂസുകളുടെയും കാര്യമല്ല, ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് വിറ്റാമിനുകളും എല്ലാ എൻസൈമുകളും നഷ്ടപ്പെടും. അവശേഷിക്കുന്നത് ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള പഞ്ചസാരയാണ്, ചില ധാതുക്കൾ ഇപ്പോഴും അതിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്നു.

സമ്മതിക്കുന്നു - ഈ ജ്യൂസുകൾ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ചോളത്തിൽ നിന്നും സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ കട്ടിയുള്ള ജ്യൂസുകൾ "ആരോഗ്യമുള്ളത്" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

ഇപ്പോഴും ആരോഗ്യകരമെന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കേണ്ടതില്ലെങ്കിലും, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച കട്ടിയുള്ള ജ്യൂസുകളേക്കാൾ ഇനിപ്പറയുന്ന സിറപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യാവുന്നതാണ്: മേപ്പിൾ സിറപ്പ്, ഡേറ്റ് സിറപ്പ്, റൈസ് സിറപ്പ്, ബാർലി മാൾട്ട് സിറപ്പ്. ഫ്രക്ടോസ് ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി കുറവാണ് എന്നതാണ് അവരുടെ മാത്രം, എന്നാൽ അവശ്യ നേട്ടം.

തേൻ: ഇല്ലെങ്കിൽ, ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം

ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, സുക്രോസ്, മറ്റ് പോളിസാക്രറൈഡുകൾ എന്നിവ കൂടാതെ തേനിൽ ചില ധാതുക്കളും എൻസൈമുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന്റെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഏകദേശം 80 ശതമാനമാണ്. ബാക്കിയുള്ളത് പ്രധാനമായും വെള്ളമാണ്.

തീർച്ചയായും, ടേബിൾ ഷുഗർ പോലെ, ഈ സാന്ദ്രീകൃത പഞ്ചസാര പല്ലുകൾക്ക് കേടുവരുത്തുകയും പാൻക്രിയാസിന് സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുകയും കുടലുകളെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, തേൻ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ - ഈ ദിവസങ്ങളിൽ തേനീച്ചകളെ (ഏത് "കൃഷി മൃഗങ്ങളെയും" പോലെ) എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതും ശ്രദ്ധാപൂർവവും പരിഗണിക്കുന്നില്ല, എന്നാൽ അവയുടെ പ്രകടനത്തിനായി മാത്രം വളർത്തുകയും അതിനനുസരിച്ച് ചൂഷണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

മനുക തേൻ: പ്രതിവിധിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

മനുക്ക തേൻ എല്ലാത്തരം തേനുകളിലും ഒരു അപവാദമാണ്. ഒരു പരമ്പരാഗത പ്രതിവിധി എന്ന നിലയിൽ, ഇത് പല രോഗങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ പ്രധാന സജീവ ഘടകമായ മെഥൈൽഗ്ലിയോക്സൽ ആണ് ഇതിന് നന്ദി.

ഫ്രക്ടോസ് (ഏകദേശം 40 ശതമാനം), ഗ്ലൂക്കോസ് (ഏകദേശം 30 ശതമാനം) എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് പല്ലുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തരുത്. ക്ലോർഹെക്‌സിഡൈൻ ലായനിയിൽ നിന്നും പല്ലുകളെ ഫലകത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ മനുക്ക തേനിന് കഴിയുമെന്ന് ഒരു ശാസ്ത്രീയ പഠനം കാണിക്കുന്നു.

മനുക തേൻ ഒരു പ്രതിവിധിയായി മാത്രമേ കണക്കാക്കാവൂ, അതിനനുസരിച്ച് ചെറിയ അളവിൽ എടുക്കുകയും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ മാത്രം കഴിക്കുകയും വേണം.

കോക്കനട്ട് ബ്ലോസം ഷുഗർ മുഴുവൻ കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് സമാനമാണ്

തേങ്ങാപ്പൂവിന്റെ പുതിയ ജ്യൂസിൽ നിന്നാണ് തേങ്ങാ ബ്ലോസം പഞ്ചസാര ലഭിക്കുന്നത്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, പൂവ് ജ്യൂസ് ആദ്യം ഒരു കട്ടിയുള്ള സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ തുറന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. ജനപ്രിയമായ തേങ്ങാപ്പൂ സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

തേങ്ങാ ബ്ലോസം ഷുഗർ ഉണ്ടാക്കാൻ, സിറപ്പ് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുന്നു. തണുത്തതിനു ശേഷം നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക.

ഇപ്പോൾ കോക്കനട്ട് ബ്ലോസം ഷുഗർ - അതിന്റെ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നതിന് വിപരീതമായി - തേങ്ങയുടെ രുചിയല്ല, പക്ഷേ ശക്തമായ കാരാമൽ പോലെയുള്ള സ്വാദുണ്ട്. ഇത് ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാൾ മധുരവും വളരെ മനോഹരമായ രുചിയുമാണ്.

അതിന്റെ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (ജിഐ) 35-ന് വിശ്വസനീയമായ സ്രോതസ്സുകളൊന്നുമില്ല. തേങ്ങാ ബ്ലോസം പഞ്ചസാരയിൽ പ്രധാനമായും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, മുഴുവൻ കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് സമാനമായി, ഇത് ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ, മാത്രമല്ല ഇത് മറ്റുള്ളവയിലേക്ക് മാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്. ബദലുകൾ.

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ: xylitol, erythritol, sorbitol

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയിൽ സോർബിറ്റോൾ, സൈലിറ്റോൾ, മാനിറ്റോൾ, മാൾട്ടിറ്റോൾ, എറിത്രോട്ടോൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അവ മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്. ഇവ മധുരമുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ്, പക്ഷേ അവ ഗാർഹിക പഞ്ചസാരയുടെ മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ശക്തിയോട് അടുക്കുന്നില്ല (അപവാദം സൈലിറ്റോൾ ആണ്). അതിനാൽ, അവ പലപ്പോഴും മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ ഇവിടെയും ജാഗ്രത നിർദേശിക്കുന്നു.

സാധാരണയായി, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയ്ക്ക് സാധാരണ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ കലോറി കുറവാണ്, കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ രക്തത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു (രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു), കൂടാതെ ഇൻസുലിൻ സ്വതന്ത്രമായി മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, അവ ചെറുതായി അസിഡിറ്റി ഉള്ളവയാണ്, അതിനാൽ അവ ദന്താരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയില്ല. ഈ ഗുണങ്ങൾ പഞ്ചസാര പകരക്കാരെ വളരെ രസകരമാക്കുന്നു.

ഒരു രാസവസ്തുവിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളത് പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ മുതലായവയിലും കാണപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോളുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. തീർച്ചയായും, വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് ഗോതമ്പ്, ധാന്യം അന്നജം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്.

പഞ്ചസാര ബിൽഡിംഗ് ബ്ലോക്കുകളെ തകർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യവും ബാക്ടീരിയയും ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ച പഞ്ചസാരയ്ക്ക് നല്ലൊരു ബദലായിരിക്കും. അവ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അല്ലാത്തപക്ഷം അവയ്ക്ക് ശക്തമായ പോഷകസമ്പുഷ്ടമായ ഫലമുണ്ട്.

എറിത്രൈറ്റോൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന എറിത്രിറ്റോൾ, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു. ഗോതമ്പിൽ നിന്നോ ചോളം അന്നജത്തിൽ നിന്നോ ഉള്ള ഗ്ലൂക്കോസ് പ്രത്യേക യീസ്റ്റുകളാൽ പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്.

പഞ്ചസാരയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, എറിത്രൈറ്റോളിന് ഏകദേശം 70 ശതമാനം മധുരപലഹാരം ഉണ്ട്, അതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ സൈലിറ്റോളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, എറിത്രൈറ്റോളിന് സൈലിറ്റോളിനേക്കാൾ രണ്ട് ശ്രദ്ധേയമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ഒരു വശത്ത്, ഇതിന് ഏതാണ്ട് കലോറി ഇല്ല (20 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം), മറുവശത്ത്, അതിന്റെ 90 ശതമാനവും ചെറുകുടൽ വഴി രക്തത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും വൃക്കകൾ വഴി പൂർണ്ണമായും പുറന്തള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു. വെറും 10 ശതമാനത്തിൽ താഴെ വൻകുടലിലൂടെ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു.

അതിനാൽ, സൈലിറ്റോളിനെക്കാളും മറ്റ് പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോളുകളേക്കാളും എറിത്രൈറ്റോൾ വളരെ നന്നായി സഹിക്കുന്നു, വലിയ അളവിൽ കഴിച്ചാലും.

ഡി-റൈബോസ് ഒരു മധുരപലഹാരമല്ല

ഫ്രക്ടോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് പോലെ, ഡി-റൈബോസ് ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു, പക്ഷേ മധുരപലഹാരമായി അനുയോജ്യമല്ല. കിലോയുടെ വില ഏകദേശം 60 യൂറോ ആണ്, മധുരപലഹാരം വളരെ കുറവാണ്. ഇത് റൈബോസ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ചുടുകയോ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. പകരം ഡി-റൈബോസ് ഒരു ഡയറ്ററി സപ്ലിമെന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു ഉദാ. വിട്ടുമാറാത്ത ക്ഷീണം, ഹൃദയസ്തംഭനം അല്ലെങ്കിൽ ഫൈബ്രോമയാൾജിയ എന്നിവയിൽ ബി.

വിവിധ തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയെക്കുറിച്ചുള്ള നിഗമനം

ഏത് മധുരമാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്ന് കണ്ടുപിടിക്കാൻ സമയം ചെലവഴിക്കുന്നത് മടുപ്പിക്കുന്ന കാര്യമാണ്. വല്ലപ്പോഴുമുള്ള സുഖം അനുഭവിക്കുന്നതിനായി മധുര രുചിയിൽ നിന്ന് അൽപം മുലകുടി മാറുന്നത് കൂടുതൽ യുക്തിസഹമല്ലേ?

അത് തീർച്ചയായും ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ എളുപ്പമാണ്. കാരണം ഒരു കാര്യം ഉറപ്പാണ്: പഞ്ചസാര ആസക്തിയാണ്, പഞ്ചസാരയുടെ ആസക്തിയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നത് ഒരു “സിൽക്ക് ബെഡ്” അല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല :-). എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ തരങ്ങളോ പഞ്ചസാരയുടെ അളവുകളോ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ഒരു നല്ല തുടക്കമായിരിക്കും. സ്വാഭാവിക മധുരപലഹാരങ്ങളായ യാക്കോൺ, സ്റ്റീവിയ അല്ലെങ്കിൽ ലുവോ ഹാൻ ഗുവോ എന്നിവയും പരീക്ഷിക്കുക.