മധുരവും പുളിയുമുള്ള ചൂടുള്ള ഡിപ്പ് സോസ് ബാങ്കോക്ക്

• 650 മില്ലി കുപ്പി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. കെമിരി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നീളത്തിൽ പിളർത്തുക, പകുതി നീളത്തിലും കുറുകെയും പകുതിയാക്കുക. പഴകിയതും ചീഞ്ഞതും പൂപ്പൽ പിടിച്ചതുമായവ ഉപേക്ഷിക്കുക.
• ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളി അല്ലിയും രണ്ടറ്റത്തും തൊപ്പി, തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിയുക.
• തക്കാളി കഴുകുക, തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, പകുതി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, പച്ചയും വെള്ളയും തണ്ട് മുറിക്കുക. ഓരോ പകുതിയും നീളത്തിൽ പകുതിയാക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, നാലിലൊന്ന് കുറുകെ മുറിക്കുക.
• ചുവന്ന കുരുമുളക് കഴുകുക, തണ്ടും വിത്തുകളും നീക്കം ചെയ്യുക. 130 ഗ്രാം ശൂന്യമായ കായ്കൾ ഏകദേശം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. 1 സെന്റീമീറ്റർ നീളം, ബാക്കിയുള്ളവ നേർത്ത ത്രെഡുകളായി മുറിക്കുക. കഷണങ്ങളും ത്രെഡുകളും വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കി വയ്ക്കുക.
• പുതിയതും കഴുകി തൊലികളഞ്ഞതുമായ ഇഞ്ചി കനം കുറഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ശീതീകരിച്ച സാധനങ്ങൾ തൂക്കി ഉരുകുക.
• മുളക് കഴുകുക, നേർത്ത വളയങ്ങളാക്കി ഡയഗണലായി മുറിക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ ഉപേക്ഷിച്ച് തണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുക.
• അരി വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് എന്നിവ 1 എൽ എണ്നയിൽ തിളപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ഇത് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് ഇറക്കി റെഡിയാക്കുക.
• ഒരു വോക്ക് / പാൻ ചൂടാക്കുക, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്ത് ചൂടാകാൻ അനുവദിക്കുക. കെമിരി കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നിറം തുടങ്ങുന്നത് വരെ വറുക്കുക.
• ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
• ഇഞ്ചി കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക.
• മുളകിനൊപ്പം കുരുമുളക് കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക, 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക.
• അവസാനം തക്കാളി കഷ്ണങ്ങളും ഉപ്പും ചേർക്കുക. പാൻ 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക.
• ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് മൂടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത് തണുക്കാൻ വയ്ക്കുക.
• ഇതിനിടയിൽ, കഫീർ നാരങ്ങയുടെ ഇലകൾ കഴുകുക, മധ്യ അച്ചുതണ്ടിന് കുറുകെ ചുരുട്ടുക, റോളുകൾ നേർത്ത ത്രെഡുകളായി മുറിക്കുക. മധ്യസിരകൾ ഉപേക്ഷിക്കുക. മരച്ചീനി മാവ് അരി വീഞ്ഞും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വോക്ക് / പാനിൽ നിന്ന് ഇളം ചൂടുള്ള മിശ്രിതം ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 1 മിനിറ്റ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ക്രമീകരണത്തിൽ പരുക്കൻ പ്യൂരിയിൽ ഒഴിക്കുക.
• വോക്ക് / പാനിൽ തിരിച്ചെത്തി പെപ്പറോണിയും ഇല ത്രെഡുകളും മിക്സ് ചെയ്യുക. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക, അരി വീഞ്ഞ് മിശ്രിതം ചേർക്കുക, ഇളക്കി കട്ടിയാകാൻ അനുവദിക്കുക. പൂർത്തിയായ സാംബൽ ബാങ്കോക്ക് അൽപ്പം തണുപ്പിച്ച് കുപ്പിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക, 14 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.

വ്യാഖ്യാനം

• ഏഷ്യയിലെ പല സോസുകളിലും വിലകുറഞ്ഞ കെമിരി പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർ സോസുകൾക്ക് ക്രീം രുചി നൽകുന്നു. ബദാം, നിലക്കടല എന്നിവ പോലെ കെമിരി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളാണ്. ബീൻസ് പോഡുകൾ പോലെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളും അരികിൽ ഒരുമിച്ച് പിടിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കെമിരി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അരികിൽ വയ്ക്കുകയും മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ നിന്ന് അരികിലേക്ക് മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നട്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ പൂപ്പലുകൾ സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു അറയുണ്ട്. ചാരനിറത്തിലുള്ള ഒരു മൂടുപടം ഇവിടെ കണ്ടെത്താനുണ്ടെങ്കിൽ, ജൈവ മാലിന്യത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുക. മുറിക്കുമ്പോൾ കുഴമ്പ് പോലെ തോന്നുന്ന പരിപ്പ്. ഫ്രഷ് കെമിരി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഹാസൽനട്ട് പോലെ മണവും വെളുത്തതുമാണ്. വ്യക്തമായും മഞ്ഞ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കാലഹരണപ്പെട്ടതാണ്, മിക്കവാറും പഴുത്തതാണ്, ജൈവ മാലിന്യമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.