ടെഫ് - ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ പവർ ഗ്രെയിൻ

ടെഫ് - ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചെറിയ ധാന്യം - എത്യോപ്യയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, ഇതിനെ കുള്ളൻ മില്ലറ്റ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. ടെഫ് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, പക്ഷേ ടെഫ് മാവിന് ഇപ്പോഴും നല്ല ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. തൊലികളഞ്ഞ ടെഫ് ഇല്ലാത്തതിനാൽ, ടെഫ് അടിസ്ഥാനപരമായി ആരോഗ്യകരവും അതിനാൽ സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടവുമാണ്. മിനി-ധാന്യം കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവ പ്രത്യേകിച്ച് രസകരമായ അളവിൽ നൽകുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ടെഫ്. അതേ സമയം, ടെഫ് രുചികരവും പരമ്പരാഗത എത്യോപ്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വീറ്റ് പാൻകേക്കുകളും പോലെ എല്ലാത്തരം പലഹാരങ്ങളിലേക്കും രൂപാന്തരപ്പെടുത്താം.

ടെഫ് - ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചെറിയ ധാന്യം

ടെഫ് (എറാഗ്രോസ്റ്റിസ് ടെഫ്) ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചെറിയ ധാന്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ കുള്ളൻ മില്ലറ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. "നഷ്ടപ്പെട്ടു" എന്നർത്ഥമുള്ള "ടെഫ" എന്ന അംഹാരിക് പദത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ധാന്യം വളരെ ചെറുതായതിനാൽ അത് എളുപ്പത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടുമെന്നതിന്റെ സൂചനയാണിത്.

ഒരു ടെഫ് പ്ലാന്റ് ഏകദേശം 10,000 ധാന്യങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവ പോപ്പി വിത്തുകൾ പോലെ ചെറുതാണ്. ഒരു ഗോതമ്പ് തരി തൂക്കാൻ 150 ടെഫ് ധാന്യങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. വെള്ള, ചുവപ്പ്, ഇളം തവിട്ട്, മിക്കവാറും കറുത്ത ടെഫ് എന്നിവയുണ്ട്, വെളുത്ത ഇനം ഏറ്റവും അഭികാമ്യമാണ്, ചുവന്ന ധാന്യങ്ങൾ കൂടുതൽ ഫെറസ് ആണെങ്കിലും തവിട്ട് നിറമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ മൊത്തത്തിൽ ഏറ്റവും പോഷകപ്രദമാണ്.

എത്യോപ്യയിൽ, മനുഷ്യരാശിയുടെ കളിത്തൊട്ടിൽ, കുള്ളൻ മില്ലറ്റ് ഏകദേശം 6,000 വർഷങ്ങളായി കൃഷി ചെയ്തുവരുന്നു, അതിനാൽ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ടെഫ് ഇന്നും ഇവിടെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. B. ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ഇഞ്ചെറ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു - അത് ഞങ്ങൾ പിന്നീട് തിരികെ വരും. കഞ്ഞി, ബിയർ (ടെല്ല), സ്‌നാപ്‌സ് (കടികാല) എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാനും ടെഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെടിയുടെ വൈക്കോൽ മൃഗങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ കാലിത്തീറ്റ നൽകുന്നു, കൂടാതെ ടെഫിന്റെയും ചാണകത്തിന്റെയും മിശ്രിതം വീടുകൾ പ്ലാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ, കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് വരെ മിനി ധാന്യം പൂർണ്ണമായും അജ്ഞാതമായിരുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഇത് യൂറോപ്യൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ പോലും കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുകയും ഇവിടെ ഒരു സൂപ്പർഫുഡായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ആവശ്യം അതിവേഗം വർദ്ധിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ പോലെയുള്ള ടെഫ് ഒരു മധുരമുള്ള പുല്ലാണെങ്കിലും, ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, അതിനാൽ സീലിയാക് ഡിസീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ള ആളുകൾക്ക് നിർണ്ണായക ഗുണമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രോട്ടീനും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയ ഒരു ധാന്യം കൂടിയാണ് ടെഫ് എന്നതിനാൽ, ഏത് ഭക്ഷണക്രമത്തിലും ഇത് സ്വാഗതാർഹവും ആരോഗ്യകരവുമായ മാറ്റം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.

എന്തുകൊണ്ട് തേഫ് മാവ് വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്?

ടെഫ് ധാന്യങ്ങൾ എത്ര ചെറുതാണെങ്കിലും. അവയിൽ ആരോഗ്യത്തിന്റെ ഒരു കേന്ദ്രീകൃത ലോഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കുള്ളൻ മില്ലറ്റ് എല്ലായ്പ്പോഴും "മുഴുവൻ ധാന്യം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യപ്പെടുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം, കാരണം മുഴുവൻ ധാന്യവും എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ടെഫിന്റെ വെളുത്ത മാവ് വേരിയന്റ് ഇല്ല. 100 ഗ്രാം ടെഫിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• 73 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ: ടെഫ് സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ നൽകുന്നു, ഒറ്റപ്പെട്ട കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുമായി (പഞ്ചസാര, വെളുത്ത മാവ് മുതലായവ) താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അത് സാവധാനത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ദീർഘകാല ഊർജ്ജം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
• 8 ഗ്രാം ഫൈബർ: ടെഫിൽ ധാരാളം വിലപ്പെട്ടതും ലയിക്കുന്നതുമായ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വിശപ്പിന്റെ വികാരം കുറയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ ടെഫിന് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ അത്ഭുതകരമായി സഹായിക്കുന്നു.
• 13 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ: ടെഫ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, കൂടാതെ എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും (പ്രോട്ടീൻ നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകൾ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവയിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങളിൽ (ഉദാ: ലൈസിൻ) അപര്യാപ്തമായി കാണപ്പെടുന്നവയുണ്ട്. കൂടാതെ, പ്രോട്ടീന് ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യമുണ്ട്, അത്ലറ്റുകൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഇത് പ്രയോജനപ്പെടുത്താം.
• 430 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം: ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിന്, മുതിർന്നവർക്ക് പ്രതിദിനം കുറഞ്ഞത് 2000 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ ഉദാ. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ, അസ്ഥി പിണ്ഡം അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോക്ക് എന്നിവ തടയുന്നതിന്, ഫുഡ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷൻ ബോർഡ് (FNB) ഇത് വരെ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു
• പ്രതിദിനം 4700 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം.
• 185 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം: ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന മഗ്നീഷ്യം പ്രതിദിനം 300 മുതൽ
• 400 മില്ലിഗ്രാം, അതിനാൽ 100 ​​ഗ്രാം ടെഫിന് ആവശ്യത്തിന്റെ പകുതിയും ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയും.
• ഇരുമ്പ്: ഇരുമ്പിന്റെ അംശം വിവാദപരമാണ്, ഉദാ. ഉദാഹരണത്തിന്, റെഡ് ടെഫിന് 19 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടുതലും വൈറ്റ് ടെഫിന് ഏകദേശം 11 മില്ലിഗ്രാമും നൽകിയിട്ടുണ്ട്. എത്യോപ്യയിൽ വളരുന്ന കുള്ളൻ മില്ലറ്റിൽ യൂറോപ്പിൽ വളരുന്ന ടെഫിനെക്കാൾ കൂടുതൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അയൺ-ഷോഡ് ഫ്ലെയിലുകൾ ഇപ്പോഴും ആഫ്രിക്കയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്ക കേസുകളിലും, ദൈനംദിന ആവശ്യകത 100 ഗ്രാം കുള്ളൻ മില്ലറ്റ് കൊണ്ട് മൂടാം - ഗർഭിണികൾക്ക് ഇ. ബി. 15 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ്

സീലിയാക് രോഗം: ടെഫ് ലക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു

ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പെൽഡ് പോലുള്ള പല ധാന്യങ്ങളിലെയും പ്രോട്ടീനായ ഗ്ലൂറ്റൻ, സീലിയാക് ഡിസീസ് ഉള്ളവരിൽ (കുടൽ പാളിയിലെ ഒരു കോശജ്വലന രോഗം) ഗുരുതരമായ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. Università Politecnica Delle Marche- ൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ഗവേഷക സംഘം പറയുന്നതനുസരിച്ച്, കഴിഞ്ഞ 25 വർഷത്തിനുള്ളിൽ സീലിയാക് രോഗത്തിന്റെ എണ്ണം അഞ്ചിരട്ടിയായി വർദ്ധിച്ചു. ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളും (കൂടുതൽ ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങളും) പാരിസ്ഥിതിക ഘടകങ്ങളും (പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്യുന്നു) ഇതിന് ഉത്തരവാദികളാണ്. നിലവിൽ, ആജീവനാന്ത ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം മാത്രമാണ് ഈ അവസ്ഥയ്ക്കുള്ള ഏക പരിഹാരം, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യങ്ങളിൽ ടെഫ് സവിശേഷമാണ്.

ലെയ്ഡൻ യൂണിവേഴ്സിറ്റി മെഡിക്കൽ സെന്ററിലെ ഡച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ടെഫ് സെലിയാക് ഡിസീസ് രോഗികൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഡച്ച് സീലിയാക് ഡിസീസ് സൊസൈറ്റിയിലെ 3,000 അംഗങ്ങൾ ഒരു ചോദ്യാവലി പൂർത്തിയാക്കി, സർവേയിൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ പകുതിയിലധികം പേരും ഇതിനകം തന്നെ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ടെഫ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് വെളിപ്പെടുത്തി.

ടെഫ് കഴിച്ച 1,830 പഠന പങ്കാളികളിൽ 17 ശതമാനം പേർക്ക് മാത്രമേ ക്ലിനിക്കൽ ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുന്നുള്ളൂവെന്ന് രണ്ടാമത്തെ ചോദ്യാവലി കണ്ടെത്തി. നേരെമറിച്ച്, ഒരിക്കലും ടെഫ് ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റ് കഴിക്കുന്ന രോഗികളിൽ 60 ശതമാനത്തിലധികം പേർക്ക് രോഗലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെട്ടു. ടെഫ്, അതിനാൽ, പീഡിപ്പിക്കപ്പെട്ട കുടൽ മ്യൂക്കോസയിൽ ഒരു രോഗശാന്തി പ്രഭാവം ഉണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു.

ടെഫ്: ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയ്ക്കുള്ള നല്ലൊരു ബദൽ

കൂടാതെ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി എന്നറിയപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഈ പ്രതിഭാസം മിക്ക പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രജ്ഞരും വളരെക്കാലമായി നിഷേധിക്കുകയും ഒരു ഫാഷനായി തള്ളിക്കളയുകയും ചെയ്തു. അതേസമയം, ഗ്ലൂറ്റനോടുള്ള ഈ ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റിവിറ്റി നിലവിലുണ്ടെന്ന് ഭൂരിഭാഗം വിദഗ്ധരും സമ്മതിക്കുന്നു. ചാരിറ്റേ ബെർലിനിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇപ്പോൾ അനുമാനിക്കുന്നത് 20 ശതമാനം വരെ പ്രകോപിതരായ കുടൽ രോഗികളെ ബാധിക്കുമെന്ന്.

മുൻകാലങ്ങളിൽ, പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, യീസ്റ്റ് ബാക്ടീരിയയോ ലാക്ടോബാസിലിയോ ഉപയോഗിച്ച് പല ഘട്ടങ്ങളിലായി പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ കുറയുന്നു, ഇന്ന് ബ്രെഡിലെ മുഴുവൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കവും ശേഷിക്കുന്ന ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ബേക്കിംഗ് രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പാസ്തയ്ക്ക് കൂടുതൽ അളവ് നൽകുന്നതിനായി ബ്രെഡ് ഫാക്ടറികളിലെ മാവിൽ 30 ശതമാനം വരെ ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ പൂർത്തിയായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ ധാന്യത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് അസാധാരണമല്ല.

അതുകൊണ്ടാണ് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്, ഗോതമ്പ് മാവും മറ്റും ഒഴിവാക്കുന്നു, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങളിലേക്ക് തിരിയുന്നു, അവരുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കിലും. കുള്ളൻ മില്ലറ്റിനെ ഉപജ്ഞാതാക്കൾ വളരെ വിലമതിക്കുന്നു, കാരണം ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണെങ്കിലും ഇതിന് നല്ല ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, മാത്രമല്ല അമിതവണ്ണത്തിന്റെയും പ്രമേഹത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ല സംഭാവന നൽകാനും കഴിയും.

അമിതഭാരത്തിനും പ്രമേഹരോഗികൾക്കും Teff

ടെഫിന്റെ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്‌സ് (ജിഐ) 27 ആണ്, വൈറ്റ് ബ്രെഡിന് 70 ആണ്. നേരിയ ഗോതമ്പ് ഉൽപന്നങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം ബി. ടെഫ് ഉപഭോഗത്തിന് ശേഷം ഭയാനകമായ ആസക്തികൾ അകന്നുനിൽക്കുന്നു, ഇത് മെലിഞ്ഞ രൂപത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും.

ടെഫിന്റെ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക പ്രമേഹരോഗികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്, അവർ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സന്തുലിതമാക്കുകയും ആരോഗ്യകരമായ സാധാരണ ഭാരവും ഉറപ്പാക്കുകയും വേണം. കൂടാതെ, ഡോ. Trondheim ലെ Norges teknisk-naturvitenskapelige Universitet-ലെ ഡാഗ്ഫിൻ ഔണും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഗവേഷണ സംഘവും ഒരു നോർവീജിയൻ പഠനത്തിൽ ടെഫിലെ ഉയർന്ന ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിൽ നിന്ന് പോലും സംരക്ഷിക്കുമെന്ന് കാണിച്ചു. ഇസ്രായേലിലെ എത്യോപ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർക്കിടയിൽ പ്രമേഹം വന്ന് 2.5 മുതൽ 4 വർഷം വരെ കുത്തനെ വർധിച്ചു എന്നതും ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു - കാരണം ഇസ്രായേലിൽ ടെഫ് കഴിക്കുന്നില്ല, തുടർന്ന് സാധാരണ വെളുത്ത മാവിന്റെയും പഞ്ചസാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉപഭോഗം ശ്രദ്ധേയമായി.

അനീമിയ, മലേറിയ, അന്നനാളത്തിലെ കാൻസർ എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ കുള്ളൻ മില്ലറ്റിന് ഒരു പ്രതിരോധ ഫലമുണ്ടെന്ന് കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

ടെഫ് ക്യാൻസറിനെ തടയുന്നു

പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ അന്നനാളത്തിലെ അർബുദം അപൂർവമാണെങ്കിലും, ഇത് സാധാരണയായി മാരകമാണ്. ഫാർ ഈസ്റ്റിലെ ഭൂരിഭാഗം ആളുകളെയും ബാധിക്കുന്നത് ഇ. ബി. വളരെ ചൂടുള്ള ചായ അവിടെ പലപ്പോഴും കുടിക്കാറുണ്ട്, അത് അന്നനാളത്തെ തുടർച്ചയായി പ്രകോപിപ്പിക്കും. ജീവിതശൈലി (നിക്കോട്ടിൻ, മദ്യം) കൂടാതെ, ഭക്ഷണക്രമവും നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ജർമ്മൻ കാൻസർ റിസർച്ച് സെന്റർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ധാരാളം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് അപകടസാധ്യതയിൽ ഗുണം ചെയ്യും.

ഗോതമ്പ് കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് ടെഫ് കഴിക്കുന്നവർക്ക് അന്നനാളത്തിൽ ക്യാൻസർ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്നും എത്യോപ്യൻ പഠനം കണ്ടെത്തി. 900 നും 16 നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള 81 രോഗികൾ പഠനത്തിൽ പങ്കെടുത്തു, അവരിൽ 660 പേർ പ്രാഥമികമായി ടെഫ്, 140 ഗോതമ്പ്, 100 qocho, ഫൈബർ വാഴപ്പഴം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയാണ് കഴിച്ചത്. അഡിസ് അബാബയിലെ മെക്സിക്കോ ഹയർ ക്ലിനിക്കിലെ ഡോ.മെംഗേഷയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ സഹപ്രവർത്തകരും ക്വോച്ചോ കഴിക്കുന്നവർക്ക് മാരകമായ മുഴകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഗോതമ്പ് കഴിക്കുന്നവരുടെ കാൻസർ നിരക്ക് 6.5 ശതമാനമാണ്, അതേസമയം ടെഫ് കഴിക്കുന്നവരിൽ 0.7 ശതമാനം മാത്രമേ ബാധിച്ചിട്ടുള്ളൂ.

എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ടെഫ്

എത്യോപ്യൻ പാചകരീതി മറ്റ് ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. എത്യോപ്യയിലെ എല്ലാ ഭക്ഷണത്തിലും ടെഫിന്റെ രുചി സൗമ്യവും പരിപ്പുള്ളതും ചെറുതായി മധുരവുമാണ്. ധാന്യങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി ഒരു കഞ്ഞിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, തയ്യാറാക്കൽ പോളണ്ടയ്ക്ക് സമാനമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ഉപരിപ്ലവമായി, കുള്ളൻ മില്ലറ്റ് ടെഫ് മാവിൽ പൊടിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്നാണ് ഇഞ്ചെര നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് പാൻകേക്ക് പോലെയുള്ള നേർത്ത പുളിച്ച ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്, ഇത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്ലേറ്റായി ഇരട്ടിയാകുന്നു. മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്തുള്ള ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള താലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മെസോബ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു വലിയ കൊട്ടയിൽ വിളമ്പുന്നു, ഇഞ്ചെര വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അടിത്തറയായി വർത്തിക്കുന്നു.

ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു ഉദാ. ബി. മസാലകൾ, ചൂടുള്ള സോസുകൾ, പായസങ്ങൾ, ഇവയെല്ലാം വോട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു - വെജിറ്റേറിയൻ, മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന വകഭേദങ്ങളുണ്ട്. അവ കഴിക്കാൻ, ഇൻജറയുടെ ഒരു കഷണം വലതു കൈകൊണ്ട് പൊട്ടിച്ചെടുക്കുന്നു, അത് ഒരേ സമയം കട്ട്ലറിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എത്യോപ്യൻ ദേശീയ വിഭവത്തെ ഡോറോ വോട്ട് (ചിക്കൻ പായസം) എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് തീർച്ചയായും ടെഫ് മാവിൽ നിന്നുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിലും വിളമ്പുന്നു. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ, ദരിദ്രരായ കുടുംബങ്ങളിൽ പോലും, കടം വാങ്ങേണ്ടി വന്നാലും, ഡോറോ വോട്ട് വിളമ്പുന്നു.

ദരിദ്രരായ ജനങ്ങൾക്ക് അത് താങ്ങാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ മാംസം വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ കഴിക്കുന്നുള്ളൂ എന്നത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ഒരു കോഴിയുടെ വില ഏകദേശം 5 യൂറോയാണ്, ഇത് ഒരു തൊഴിലാളിക്ക് ഒരാഴ്ചത്തെ കൂലിയുമായി യോജിക്കുന്നു. മുളകുപൊടി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലി, ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക് എന്നിവ അടങ്ങിയ എത്യോപ്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതമായ ബെർബെറെ താളിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എത്യോപ്യയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പരമ്പരാഗത പുളിമാവ് ഏകദേശം 3 ദിവസത്തേക്ക് ഉയരുകയും ധാരാളം അനുഭവം ആവശ്യമായതിനാൽ കുഴെച്ച ഉൽപാദനം കുറയ്ക്കാനും എളുപ്പമാക്കാനും യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് അവസരം നൽകുന്നു.

ഇൻജെറ - പാചകക്കുറിപ്പ്

ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബേക്കിംഗിലെ അതിശയകരമായ സ്ഥിരതയാണ് ടെഫ് മാവിന്റെ സവിശേഷത, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളെ ഏതാണ്ട് ഗ്ലൂറ്റനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ (4 ആളുകൾ):

• 500 ഗ്രാം ടെഫ് മാവ്
• യീസ്റ്റ് 1 ക്യൂബ്
• ഏകദേശം 2 ലിറ്റർ വെള്ളം

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് വൈകുന്നേരം, അല്പം വെള്ളം ഒരു കപ്പിൽ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചു, കുറച്ച് മാവു ചേർക്കുക, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു എഴുന്നേറ്റു പ്രീ-മാവ് വിട്ടേക്കുക.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ടെഫ് മാവ് ഇടുക, ക്രമേണ പ്രീ-ദോശയും ഏകദേശം 2 ലിറ്റർ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ചേർക്കുക.
3. കുഴെച്ചതുമുതൽ നല്ലതും മിനുസമാർന്നതുമാകുന്നതുവരെ പിണ്ഡം ഇളക്കുക - സ്ഥിരത വളരെ ഉറച്ചതായിരിക്കരുത്.
4. പാത്രം മൂടി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരും.
5. എത്യോപ്യയിൽ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കളിമൺ പ്ലേറ്റിലാണ് (മെറ്റ്`ആഡ്) ഇഞ്ചെര നിർമ്മിക്കുന്നത് - നിങ്ങളുടെ ക്രേപ്പ് മേക്കറിന്റെ പ്ലേറ്റിൽ ഒരു ലാഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ബാറ്റർ വയ്ക്കാം, അത് പൊതിഞ്ഞതായിരിക്കണം, കാരണം ഇഞ്ചെര കൊഴുപ്പില്ലാതെ തയ്യാറാക്കുന്നു. .
6. പാൻ തിരിക്കുക, അങ്ങനെ ബാറ്റർ തുല്യമായി പരത്തുന്നു, അടിഭാഗം ഏകദേശം 0.5 മുതൽ 1 സെന്റീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.
7. ഉപരിതലത്തിൽ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് വരെ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ചുരുക്കി ചുടേണം, എന്നിട്ട് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.
8. അരികിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകുമ്പോൾ ഇൻജെറ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരിക്കലും വളരെ ഇരുണ്ടതും താരതമ്യേന വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായിരിക്കണം.
9. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
10. ഓരോ റൗണ്ടിനു ശേഷവും കിച്ചൺ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ തുടച്ച് പരന്ന ദോശകൾ ഒന്നിനു മുകളിൽ ഒന്നായി അടുക്കി വയ്ക്കുക.
11. ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിനൊപ്പം ഏത് പായസവും (ഉദാ. പയർ അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ) സോസുകളും നിങ്ങൾ വിളമ്പാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഭാവനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

എത്യോപ്യയിൽ പരമ്പരാഗതമായി ഇൻജെറ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആശയം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, ചുവടെയുള്ള ഹ്രസ്വ വീഡിയോ നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. എന്നാൽ ടെഫ് ഒരു തരത്തിലും എത്യോപ്യൻ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ മാത്രം അനുയോജ്യമല്ല, അത് യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ എളുപ്പത്തിൽ സംയോജിപ്പിക്കാം.

Teff: തയ്യാറാക്കലിനും സംഭരണത്തിനുമുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

ടെഫിന്റെ സാധ്യമായ ഉപയോഗങ്ങൾ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്.

ടെഫ് മാവ്

ടെഫ് മാവ് ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നതാണ്, കാരണം, ദ്രാവകവുമായി സംയോജിച്ച്, മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇത് മികച്ച ബൈൻഡിംഗ് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ടെഫ് മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെങ്കിലും, വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതും വഴക്കമുള്ളതും ഇലാസ്റ്റിക് ആയതും ഒട്ടിക്കാത്തതുമായ കുഴെച്ചകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. എരിവും, രുചികരവും, മധുരമുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരുപോലെ അനുയോജ്യമാണ്, ഉദാ. വേണ്ടി ബി

• അപ്പം
• പാസ്ത
• പിസ്സ
• കേക്ക്
• കുക്കികൾ
• വാഫിളുകൾ
• pap
• കലശം
• പട്ടീസ്
• പാൻകേക്കുകൾ
• പ്രഹസനങ്ങള്
• സോസുകൾ (ബൈൻഡിംഗിനായി)

തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധമായ ടെഫ് ബേക്ക്ഡ് സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാവുകളുമായി ടെഫ് മാവും കലർത്താം (ഉദാ. മിശ്രിത അനുപാതം: 70 ശതമാനം ഗോതമ്പ്, 30 ശതമാനം ടെഫ്). ടെഫ് മാവിൽ നിന്നുള്ള പാൻകേക്കുകൾക്കുള്ള ഒരു രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ:

• ടെഫ് മാവ് പാൻകേക്കുകൾ (6 മുതൽ 8 വരെ പാൻകേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു)
• 400 ഗ്രാം ടെഫ് മാവ്
• ടാർട്ടർ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന്റെ 3 ടീസ്പൂൺ ക്രീം
• 1/3 ടീസ്പൂൺ വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം
• വെള്ളത്തിൻറെ ജലം
• വറുത്തതിന് എണ്ണ

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം എന്നിവയുമായി ടെഫ് മാവ് ഇളക്കുക.
2. തുടർച്ചയായി ഇളക്കുമ്പോൾ പതുക്കെ വെള്ളം ചേർക്കുക.
3. അധികം ചൂടാകാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ ഏകദേശം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓയിൽ ഒഴിച്ച് കുറച്ച് മാവ് പാനിൽ ചേർക്കുക.
4. പാൻകേക്കുകൾ വളരെ വലുതല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക (ഏകദേശം 15-20 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസം).
5. ഇരുവശത്തും പാൻകേക്കുകൾ ചുടേണം.
6. അടുത്ത പാൻകേക്കുകൾക്കായി, ചട്ടിയിൽ വീണ്ടും എണ്ണ ചേർക്കുക - ആവശ്യാനുസരണം - ചട്ടിയിൽ ഇടുന്നതിന് മുമ്പ് ബാറ്റർ പെട്ടെന്ന് ഇളക്കുക.
7. അസംസ്‌കൃത പച്ചക്കറി ജാം, കുറച്ച് തേങ്ങാപ്പൂവ് പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ വിളമ്പുക, അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകൾ ഹൃദ്യമായ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുബന്ധമായി ഉപയോഗിക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാൻകേക്ക് ബാറ്ററിലേക്ക് അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കാം.

ടെഫ് ധാന്യം പോലെ

എന്നിരുന്നാലും, സരസഫലങ്ങൾ, തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ മ്യൂസ്‌ലി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമോ സലാഡുകൾ, മഫിനുകൾ, കാസറോളുകൾ, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പായസങ്ങൾ എന്നിവയിലേതെങ്കിലും ഒരു പ്രത്യേക ഘടകമായാലും ടെഫ് ഒരു മുഴുവൻ ധാന്യമായും ഉപയോഗിക്കാം. തരികൾ തിളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ പാകം ചെയ്യും, അതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കാം ഉദാ. ചോറിന് പകരം ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി ബി. നിങ്ങൾക്ക് ടെഫ് അസംസ്കൃതമായി തയ്യാറാക്കണമെങ്കിൽ (ഉദാ. സാലഡിൽ), ധാന്യങ്ങൾ ശുദ്ധജലത്തിൽ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ മുക്കിവയ്ക്കണം, അങ്ങനെ അവ വീർക്കുകയും പിന്നീട് ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാവുകയും ചെയ്യും.

ടെഫ് സ്വയം മാവിൽ പൊടിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉയർന്ന പ്രകടനമുള്ള ബ്ലെൻഡറിലോ ഉയർന്ന പ്രകടനമുള്ള ധാന്യ മില്ലുകളിലോ ചെയ്യാം. എന്നിരുന്നാലും, തരികൾ വളരെ കടുപ്പമുള്ളതും അതേ സമയം വളരെ ചെറുതുമായതിനാൽ, ചില തരികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും പൂർണ്ണമായും അല്ലെങ്കിൽ അപര്യാപ്തമായ നിലയിലൂടെ വഴുതിപ്പോകും, ​​അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ മാവ് അരിച്ചെടുക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, ടെഫ് മാവ് വളരെ നന്നായി പൊടിച്ചാൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ നല്ലതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു നല്ല പൊടിക്കൽ ഫലം നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ നേടാനാകൂ. മ്യൂസ്‌ലി, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, എനർജി ബോളുകൾ മുതലായവയ്ക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ടെഫ് സ്വയം പൊടിക്കാൻ കഴിയും.

ടെഫ് അടരുകളായി

ടെഫ് ഫ്ലേക്കുകളും ഇപ്പോൾ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ ലഭ്യമാണ്. ഇവ ചതച്ച ധാന്യങ്ങളാണ് z. ബി. മ്യൂസ്‌ലിക്ക് മുകളിൽ വിതറി സലാഡുകൾ, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്പർശം നൽകാം.

ടെഫ് കുത്തക

പാശ്ചാത്യ വ്യാവസായിക രാജ്യങ്ങളിൽ, ടെഫിലും മറ്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യങ്ങളിലുമുള്ള താൽപ്പര്യം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ടെഫ് ഇപ്പോൾ നിരവധി ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾ, ഓർഗാനിക് ഷോപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇൻറർനെറ്റിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയുമെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ടെഫ് വ്യാപാരത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തെക്കുറിച്ച് ഏതൊരു ഉപഭോക്താവും പഠിക്കുന്നില്ല.

എത്യോപ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ധാന്യമെന്ന് ടെഫിന് ഇന്നും അവകാശപ്പെടാൻ കഴിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, കാരണം അത് ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല, വരൾച്ചയുടെയും വെള്ളക്കെട്ടിന്റെയും രണ്ട് കാലഘട്ടങ്ങളും സഹിക്കുന്നു, കീടങ്ങളോ രോഗങ്ങളോ ആക്രമിക്കുന്നില്ല, നന്നായി സംഭരിക്കാൻ കഴിയും. എത്യോപ്യൻ കർഷകർ തലമുറകളായി ടെഫ് വിത്ത് കൈകൊണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മടുപ്പിക്കുന്നു എന്നതും ഇതിന് കാരണമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ടെഫിലുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര താൽപ്പര്യം ക്രമാനുഗതമായി വർദ്ധിച്ചപ്പോൾ, ഡച്ച് കമ്പനിയായ സോയിൽ ആൻഡ് ക്രോപ്പ് കമ്പനി ഒരു ലാഭകരമായ ബിസിനസ്സ് അനുഭവിച്ചു. ഹെൽത്ത് ആൻഡ് പെർഫോമൻസ് ഫുഡ് ഇന്റർനാഷണൽ (HPFI) എന്ന പുതിയ കമ്പനിയുടെ പേരിൽ, teff 2002-ൽ പാശ്ചാത്യ വിപണിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ തുടങ്ങി. HPFI ആദ്യം എത്യോപ്യയുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. 2004-ൽ, ഡച്ച് കൃഷി മന്ത്രാലയത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ, എത്യോപ്യൻ സർക്കാരുമായി ഒരു കരാർ ഒപ്പിട്ടു.

ടെഫ് ഉടമ്പടി HPFI-യെ ടെഫിൽ ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗ് ഗവേഷണം നടത്താനും പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാനും അധികാരപ്പെടുത്തി. എത്യോപ്യയ്ക്ക് ലാഭത്തിന്റെ ഒരു വിഹിതവും ഗവേഷണ ഫലങ്ങളിലേക്കുള്ള പ്രവേശനവും നൽകണം. എന്നാൽ എത്യോപ്യക്കാരുടെ വലിയ പ്രതീക്ഷകൾ പൂർത്തീകരിക്കപ്പെടാതെ തുടർന്നു.

കുത്തകവൽക്കരണത്തിന് നന്ദി പറഞ്ഞ് ടെഫ് വില വളരെ ഉയർന്നതാണ്

എച്ച്പിഎഫ്ഐ യൂറോപ്യൻ പേറ്റന്റ് ഓഫീസിൽ ടെഫ് ഫ്ലോർ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് പേറ്റന്റ് ഫയൽ ചെയ്തു, അതിന്റെ ഫലമായി ടെഫിന്റെ കുത്തക പോക്കറ്റിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. ടെഫ് മാവ് വളരെ ചെലവേറിയതും കിലോയ്ക്ക് 7 മുതൽ 10 യൂറോ വരെ വിൽക്കപ്പെടുന്നതും ഈ കുത്തകയാണ്. കൂടാതെ, 2009-ൽ എച്ച്‌പിഎഫ്‌ഐക്ക് പാപ്പരത്തത്തിനായി ഫയൽ ചെയ്യേണ്ടിവന്നു. എന്നാൽ അതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ഷെയറുകൾ കൂടുതൽ ചർച്ച ചെയ്യാതെ പുതിയ കമ്പനികൾക്ക് കൈമാറി, അതിനാൽ ടെഫ് ഫ്ലോറും മറ്റ് ടെഫ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിപണനം ചെയ്യുന്നത് തുടരാം.

ഈ പുതിയ കമ്പനികൾ എത്യോപ്യയോടുള്ള ബാധ്യതകളിൽ നിന്ന് തികച്ചും മുക്തമാണ് എന്നതാണ് മാരകമായത്. കൂടാതെ, ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യത്തിന് ടെഫ് ജനിതക വിഭവങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണം നഷ്ടപ്പെട്ടു. സോയിൽ & ക്രോപ്പിന് (HPFI യുടെ മാതൃ കമ്പനി) 2004 ലെ "ക്യാപ്റ്റൻ ഹുക്ക് അവാർഡ്" "ഈ വർഷത്തെ ഏറ്റവും ക്രൂരമായ ബയോപൈറസിക്ക്" കനേഡിയൻ ETC ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്ന് ലഭിച്ചിരുന്നുവെങ്കിലും - സാംസ്കാരികവും സാമ്പത്തികവുമായ വൈവിധ്യത്തിനും മനുഷ്യാവകാശങ്ങൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള പ്രചാരണം നടത്തുന്ന സംഘടന , എത്യോപ്യയ്ക്ക് ഇതുവരെ ഒരു നഷ്ടപരിഹാരവും ലഭിച്ചിട്ടില്ല. ETC ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഏറ്റവും നഗ്നമായ ആരോപണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് എത്യോപ്യൻ കർഷകർ കഠിനാധ്വാനത്തിലൂടെ കൃഷി ചെയ്ത ടെഫ് ഇനങ്ങൾ കുത്തകയാക്കി, മാവിന്റെയോ മറ്റ് സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയോ രൂപത്തിൽ ടെഫ് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് എത്യോപ്യയെ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്.

അതേ സമയം, എത്യോപ്യ ഇപ്പോൾ ഒരു ടെഫും കയറ്റുമതി ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. കാരണം ടെഫ് എത്യോപ്യൻ ജനതയുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി അറിയപ്പെടുന്നു. ലാഭം കാരണം ടെഫ് ഇപ്പോൾ വലിയ തോതിൽ കയറ്റുമതി ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, മുമ്പത്തേക്കാൾ കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണവും വലിയ ക്ഷാമവും ഭൂമിയിൽ ഉണ്ടാകും. അതിനാൽ, ടെഫ് കയറ്റുമതി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് കയറ്റുമതിക്കാർക്ക് ആദ്യം എത്യോപ്യൻ ഗവൺമെന്റിന്റെ ലൈസൻസ് ആവശ്യമാണ്.

ടെഫിനൊപ്പം ലോകമെമ്പാടും വിജയിക്കുക!

ഈ കാരണങ്ങളാൽ നിലവിൽ എത്യോപ്യൻ ടെഫ് വാങ്ങാൻ സാധ്യമല്ല - ഉദാ. ഈ രീതിയിൽ ഡച്ചുകാരെയും അവരുടെ പേറ്റന്റുകളെയും മറികടക്കാൻ ന്യായമായ വ്യാപാരത്തിൽ നിന്ന് ബി. അതിനാൽ, ഈ രാജ്യത്ത് ടെഫ് വാങ്ങുന്നത് നിലവിൽ കർശനമായ ഒരു നടത്തമാണ് - ആരോഗ്യകരവും സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളാൽ സമ്പന്നവും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവുമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹത്തിനും ഇത് ന്യായമായും രാഷ്ട്രീയമായും ശരിയാക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തിനും ഇടയിലാണ്. ഈ വിഷയത്തിൽ നിങ്ങളെ കാലികമായി നിലനിർത്തുന്നതിൽ ഞങ്ങൾക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്!

25 ലോക റെക്കോർഡുകൾ സ്ഥാപിച്ച എത്യോപ്യൻ ദീർഘദൂര ഓട്ടക്കാരി ഹെയ്‌ലി ഗെബർസെലാസിയുടെതാണ് അവസാന വാക്ക്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രസ്താവന എത്യോപ്യയിലെ ടെഫ് നാണയങ്ങളുടെയും ബില്ലുകളുടെയും കൂമ്പാരത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണെന്ന് വ്യക്തമാക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്: “എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ടെഫ് എന്നാൽ എല്ലാം അർത്ഥമാക്കുന്നു. ടെഫ്, ഇൻജെറ, പിന്നെ ആൾട്ടിറ്റ്യൂഡ് ട്രെയിനിംഗ് - ഞങ്ങൾ ലോകം ചുറ്റി വിജയിക്കുന്നു!"