ലാംബ് ഫില്ലറ്റിന്റെ മികച്ച കോർ താപനില

അതിന്റെ നല്ല രുചി കാരണം, ആട്ടിൻ ഫില്ലറ്റ് പലപ്പോഴും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. എന്നാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശരിയായ കാമ്പുള്ള താപനില മാത്രമേ മാംസം ആസ്വാദ്യകരമാക്കൂ.

കുഞ്ഞാട് fillet

ആട്ടിൻ മാംസം വളരെ ഇരുണ്ടതും വളരെ മെലിഞ്ഞതുമാണ്. ശരാശരി 100 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് 3 മുതൽ 5 ഗ്രാം വരെ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. അതിന്റെ അതിലോലമായ രുചിയുടെ സവിശേഷതയാണ്, ഇളം ആടുകളുടെ പുറകിൽ നിന്ന് അരക്കെട്ടിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് നിന്ന് വരുന്നു. ഓരോ മൃഗവും കൃത്യമായി 60 മുതൽ 100 ​​ഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള രണ്ട് ഫില്ലറ്റുകൾ നൽകുന്നു.

കുഞ്ഞാട് ഫില്ലറ്റ് വേവിക്കുക

നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് തരത്തിൽ ആട്ടിൻ കഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും, ആട്ടിൻ ഫില്ലറ്റിന്റെ ശരിയായ കോർ താപനിലയ്ക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ടെൻഡർ ബാക്ക് പീസ് മുഴുവനായി വറുക്കുന്നു.

ഗ്രില്ലിൽ തയ്യാറാക്കൽ:

• ചെറുതായി പിങ്ക് നിറമാകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക
• പരോക്ഷ ചൂടിൽ ഗ്രിഡിൽ നിൽക്കാൻ വിടുക

ചട്ടിയിൽ തയ്യാറാക്കൽ:

• എല്ലാ വശങ്ങളിലും 4-5 മിനിറ്റ് കുറച്ച് എണ്ണയിൽ വറുക്കുക
• പിന്നെ മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക
• പ്രൊഫഷണൽ നുറുങ്ങ്: ഏകദേശം വീണ്ടും ഫ്രൈ ചെയ്യുക. 120 °C

വഴിയിൽ, ആട്ടിൻ കഷണങ്ങൾ ആദ്യം വറുക്കാതെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രെയ്സ് ചെയ്യാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ പ്രധാന താപനിലയിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തേണ്ടതില്ല. മാംസം നല്ലതും മൃദുവാണോ എന്ന് ഇടയ്ക്കിടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് പരിശോധിക്കുക.

നുറുങ്ങ്: ടെൻഡർ ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് അതിന്റെ രുചി വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് അധിക സൌരഭ്യവും കുറച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ആവശ്യമില്ല. ഇളം പിങ്ക്, വെണ്ണ പോലെ ടെൻഡർ, വേഫർ-നേർത്ത, ചെറുതായി വേവിച്ച കേസിംഗ് - അങ്ങനെയാണ് ആസ്വാദകർ ഫില്ലറ്റിനെ വിലമതിക്കുന്നത്.

ആട്ടിൻ ഫില്ലറ്റിനുള്ള കോർ താപനില: പട്ടിക

പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യാത്തപ്പോൾ ആട്ടിൻ കഷണം മികച്ച രുചിയാണ്. ഇത് ഇപ്പോഴും ചെറുതായി പിങ്ക് ആയിരിക്കണം, അകത്തും പുറത്തും. നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കേസിംഗ് ക്രിസ്പി ആയിരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മാംസം നന്നായി തയ്യാറാക്കാം. കൊവേഡ് ലാംബ് സാൽമണിന് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ കോർ താപനിലകൾ ബാധകമാണ്.

പാചകം ലെവൽ കോർ-താപനില കുഞ്ഞാട് ഫില്ലറ്റ്

• ഇടത്തരം അപൂർവ്വം - 58 - 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്
• നന്നായി ചെയ്തു - 65 - 68 °C

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഇംഗ്ലീഷുകാർ "ഇടത്തരം അപൂർവ്വം" എന്ന് പറയുമ്പോൾ, "à പോയിന്റ്" എന്ന പ്രയോഗം ജർമ്മൻ പാചകക്കാർക്കിടയിൽ സാധാരണമാണ്. ഇതിനർത്ഥം മാംസം അനുയോജ്യമായ കോർ താപനിലയ്ക്ക് നന്ദി, ഒപ്പം ഉള്ളിൽ അല്പം പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും.

കോർ താപനില അളക്കുക

ഒപ്റ്റിമൽ താപനില നിർണ്ണയിക്കാൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ട്. ഒരു തുടക്കക്കാരൻ എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കണം. ഫില്ലറ്റ് അതിന്റെ അനുയോജ്യമായ സ്ഥിരതയിൽ എത്തിയപ്പോൾ ഡിസ്പ്ലേയിലെ നമ്പർ വ്യക്തമായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പരിശോധിക്കാൻ, ഫില്ലറ്റിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒട്ടിക്കുക, അവിടെ അത് കട്ടിയുള്ളതാണ്.
നിങ്ങൾ കുറച്ചുകൂടി പരിചയസമ്പന്നനാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രോ പോലെ അളക്കാൻ കഴിയും. സമ്മർദ്ദ പരിശോധന എങ്ങനെ നടത്താം:

• നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലും ചൂണ്ടുവിരലും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക
• നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ അമർത്തുക
• എന്നിട്ട് മാംസത്തിൽ അമർത്തുക
• ശക്തി താരതമ്യം ചെയ്യുക
• ഒരേ സ്ഥിരത? തികഞ്ഞത്!

തീർച്ചയായും, താരതമ്യത്തിന് കുറച്ച് അനുഭവം ആവശ്യമാണ്. ആ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ രുചി വളരെ രുചികരവും മെലിഞ്ഞതും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. കൂടുതൽ തവണ അത് പ്ലേറ്റിൽ ഇറങ്ങുന്നു, കൂടുതൽ അവസരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് പരിശീലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.