ടിം മാൽസറിന്റെ വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതി

ഇതെല്ലാം ആരംഭിച്ചത് പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും പർവതങ്ങളിൽ നിന്നാണ്: ടിവി ഷെഫ് ടിം മൽസർ തന്റെ പുതിയ പാചകപുസ്തകമായ "ഗ്രീൻബോക്‌സിനായി" ധാരാളം പുതിയ ചേരുവകൾ വാങ്ങി, വേഗതയേറിയതും സർഗ്ഗാത്മകവും സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്തതുമായ വിഭവങ്ങൾ - എല്ലാം മാംസമില്ലാതെ! വെജിറ്റേറിയൻ പാചക ശേഖരം 16 ഒക്ടോബർ 2012 മുതൽ സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമാകും.

തന്റെ ഹാംബർഗ് റസ്‌റ്റോറന്റിലെ "ബുള്ളേറി"യിൽ, മാംസരഹിത വിഭവങ്ങൾ വളരെക്കാലമായി അതിഥികൾക്ക് ക്ലാസിക്കുകളായി മാറിയെന്ന് പുതിയ പാചകപുസ്തകത്തിന്റെ ഉദ്ഘാടന ക്രെഡിറ്റിൽ Mälzer റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യാഹാരത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത് ടിവി ഷെഫിന് എളുപ്പമായിരുന്നില്ല: "ഷെഫുകൾ എന്ന നിലയിൽ, മത്സ്യത്തെയും മാംസത്തെയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ പതിവായിരുന്നു, അത് നന്നായി പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യേണ്ടിവന്നു."

ടിം മാൽസറിന്റെ വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പുനർവിചിന്തനം വിജയിച്ചു! ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, വിത്തുകൾ, പൂക്കൾ, പഴങ്ങൾ - "ഗ്രീൻബോക്സ്" എന്ന സസ്യഭക്ഷണം ധാരാളം, പക്ഷേ വിരസമല്ല. എർത്ത്-സ്പൈസി ബീറ്റ്റൂട്ട് മധുരമുള്ള ഓറഞ്ചും ഇളം കാരറ്റും ചൂടുള്ള വെള്ളച്ചാട്ടവുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഇപ്പോൾ വെള്ളം വരുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു മരം സ്പൂൺ പിടിക്കണം. കാരണം പുതിയ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് മൂന്ന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

വറുത്ത ഹാലൂമി ഉള്ള പച്ച ചെറുപയർ സാലഡ്

4 ആളുകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ

1 പച്ച മണി കുരുമുളക് 150 ഗ്രാം കുക്കുമ്പർ 1 ഹാർട്ട് ഓഫ് റൊമൈൻ ലെറ്റൂസ് 2 സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി 2 ഗ്രീൻ ആപ്പിൾ 1 ക്യാൻ ചെറുപയർ (425 ഗ്രാം ഇഡബ്ല്യു) 150 ഗ്രാം ക്രീം തൈര് 2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് 3 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ 0.5 - 1 പച്ചമുളക് ഉപ്പ് 250 ഗ്രാം പഞ്ചസാര

അങ്ങനെയാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്:

ക്വാർട്ടർ, കുരുമുളകുകൾ, തൊലികളഞ്ഞത്, ഡൈസ് ചെയ്യുക. കുക്കുമ്പർ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, പകുതി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, കുക്കുമ്പർ മാംസം നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. റൊമൈൻ ലെറ്റൂസ് നീളത്തിൽ ഒരു ഇഞ്ച് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.

ആപ്പിൾ കഴുകി പകുതിയായി മുറിക്കുക. തൊലി കളയാത്ത ആപ്പിൾ നല്ല കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് രണ്ടാമത്തെ ആപ്പിളിനെ ചെറുതായി മുറിക്കുക. ചെറുപയർ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഒഴിക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, ആപ്പിൾ, കുരുമുളക്, വെള്ളരി, ഉള്ളി, ചീര എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

തൈര് നാരങ്ങ നീര്, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര എന്നിവ മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം ഉപ്പ് ചേർക്കുക. മുളക് നല്ല വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഇളക്കുക. സാലഡിനൊപ്പം ഡ്രസ്സിംഗ് മിക്സ് ചെയ്യുക.

ഹാലൂമി ഒരു ഇഞ്ച് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. പൊതിഞ്ഞ ചട്ടിയിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ചീസ് ഓരോ വശത്തും ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. സാലഡിനൊപ്പം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഹാലൂമി സേവിക്കുക.

ലീക്കുകളുള്ള "ഇറ്റാലിയൻ" ടാർട്ടെ ഫ്ലാംബി

4 ആളുകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ

10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് 250 ഗ്രാം മാവ് 100 മില്ലി മോർ (റൂം താപനില) 10 - 12 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ 1 - 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി 80 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ മൃദുവായ തക്കാളി 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഓറഗാനോ 2 ടീസ്പൂൺ വറ്റല് പാർമെസൻ 1 ലീക്ക് ഉപ്പ് പഞ്ചസാര

അങ്ങനെയാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്:

1.5 മില്ലി ലിറ്റർ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ 30 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് യീസ്റ്റ് ലയിപ്പിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, നടുവിൽ ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കുക. യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് അരികുകളിൽ നിന്ന് കുറച്ച് മാവ് ഇളക്കുക. ബട്ടർ മിൽക്ക്, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം ഒരു മിനുസമാർന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക (മാവ് പിസ്സ ദോശയേക്കാൾ കഠിനമാണ്, അത് ശരിയാണ്). മൂടി 2 മണിക്കൂർ 30 മിനിറ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഉയർത്തുക.

പൊങ്ങി വന്ന മാവ് നാല് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മാവ് പുരട്ടിയ ഒരു ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൽ വളരെ കനം കുറച്ച് പരത്തുക. ഇതിനകം ഉരുട്ടിയ ഫ്ലാംകുചെൻ ബേസുകൾ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. താഴെ നിന്ന് ആദ്യത്തെ റാക്കിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഓവൻ ചൂടാക്കുക. ഇതിന് സാധ്യമായ ഏറ്റവും ഉയർന്ന താപനില സജ്ജമാക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് ഉണക്കിയ തക്കാളി, എട്ട് മുതൽ പത്ത് ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഓറഗാനോ, 0.5 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, പാർമസൻ എന്നിവ ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ പേസ്റ്റ് ആക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ പുളിച്ച വെണ്ണ ഇളക്കുക, ലീക്ക് വൃത്തിയാക്കുക, കഴുകുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര, കുറച്ച് ഉപ്പ്, കുറച്ച് ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിം നീക്കം ചെയ്ത് മുകളിൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, ലീക്ക് എന്നിവ പരത്തുക. അടുപ്പിലെ ചൂടുള്ള ട്രേയിലേക്ക് ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ടാർട്ട് ഫ്ലംബി ഒന്നിനുപുറകെ ഒന്നായി സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ അഞ്ച് മുതൽ എട്ട് മിനിറ്റ് വരെ ചുടേണം.

കാരറ്റ് വിനൈഗ്രേറ്റ്, കോട്ടേജ് ചീസ്, ഡെയ്‌കോൺ ക്രെസ് എന്നിവയുള്ള കാരറ്റ്

4 ആളുകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ

8 കാരറ്റ് 2 ചെറുപയർ 200 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്100 മില്ലി കാരറ്റ് ജ്യൂസ് (പുതുതായി നീരെടുത്തത്, കുപ്പിയിൽ നിന്ന് വേണമെങ്കിൽ) 1 ബെഡ് ഡെയ്‌കോൺ ക്രെസ് (ഓപ്ഷണലായി വാട്ടർക്രസ് അല്ലെങ്കിൽ വാട്ടർക്രസ്) 1 ടീസ്പൂൺ ഷെറി വിനാഗിരി (ഓപ്ഷണലായി ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി) 3 - 4. ഉപ്പ്

അങ്ങനെയാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്:

കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പത്ത് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ വിടുക. സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് നല്ല വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, കാരറ്റ് ജ്യൂസും ഷെറി വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ തുള്ളി തുള്ളി ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. വിനൈഗ്രേറ്റ് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് സീസൺ ചെയ്യുക.

എന്നിട്ട് ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റുകളിൽ വിനൈഗ്രെറ്റ് പരത്തുക. കാരറ്റ് നാലോ അഞ്ചോ സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് പ്ലേറ്റുകളിൽ നിവർന്നുനിൽക്കുക - മുകളിൽ കോട്ടേജ് ചീസ്, ഡെയ്‌കോൺ ക്രെസ് എന്നിവ.