വറുത്ത മധുരക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളുള്ള ടോമാഹോക്ക് സ്റ്റീക്ക്, മല്ലി പെസ്റ്റോ, ചിമ്മിചുരി

ബാഗെറ്റിനായി, മാവും ഉപ്പും ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റും ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ഇളക്കുക. കൂടുതൽ ഉണങ്ങിയ പാടുകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ വെള്ളം ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് ഇളക്കുക. മിശ്രണം ചെയ്യാൻ യന്ത്രം ഉപയോഗിക്കരുത്!

പാത്രം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 12-16 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ മാവ് വിതറുക, മാവ് വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് സ്ലൈഡ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. ഇപ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്ന് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് മൂന്ന് ബാഗെറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ബാഗെറ്റ് ബേക്കിംഗ് പാനിൽ വയ്ക്കുക, ബാറ്റർ പൂപ്പൽ നിറയുന്നത് വരെ അവിടെ പൊങ്ങുക.

പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 250 ഡിഗ്രി മുകളിൽ/താഴെ ചൂടിൽ 10-15 മിനിറ്റ് മധ്യ റാക്കിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക. ബാഗെറ്റുകൾ കഴിയുന്നത്ര ക്രിസ്പിയായി ചുടാൻ, ഒരു ചെറിയ പാത്രം വെള്ളം അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

മല്ലി പെസ്റ്റോയ്ക്ക്, തണ്ടുകൾ ഉൾപ്പെടെ മല്ലി ഏകദേശം മുറിക്കുക. ചെറുനാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞ് മല്ലിയില, തേങ്ങാ ചിപ്‌സ്, പൈൻ പരിപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, മുളക് കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ഹാൻഡ് മിക്‌സർ ഉപയോഗിച്ച് മൂപ്പിക്കുക. രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർത്ത് ഒരു ക്രീം മിശ്രിതം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ മുളകുന്നത് തുടരുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക, ഉപ്പ് നന്നായി ആസ്വദിക്കുക.

ഗ്വാക്കാമോളിനായി, അവോക്കാഡോ, ചെറുപയർ, തക്കാളി എന്നിവ ഡൈസ് ചെയ്യുക. എല്ലാം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു അമർത്തിയ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. നാരങ്ങ നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മുളക് അടരുകളായി ചേർക്കുക. ഒരു ക്രീം പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഒരു വലിയ മോർട്ടാർ ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക.

ചിമ്മിചുരിക്ക് വേണ്ടി, ആരാണാവോ ഇലകളും മുളക് കുരുമുളകും അരിഞ്ഞത്. വെളുത്തുള്ളി അല്ലി അമർത്തി എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മണിക്കൂറെങ്കിലും കുത്തനെയുള്ള റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

വറുത്ത മധുരക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾക്കായി, മധുരക്കിഴങ്ങ് കഴുകി ഉണക്കി ഏകദേശം 1.5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഓവനിൽ 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ മുകളിൽ/താഴെ ചൂടിൽ 20-30 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക.

റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക്സ് നേരത്തെ എടുക്കുക, അങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് സ്റ്റീക്കുകൾ ഊഷ്മാവിൽ എത്തിയിരിക്കും. ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തേക്കുക.

സ്റ്റീക്കുകൾക്ക് 6 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, മാംസം നാടൻ കടൽ ഉപ്പും പുതുതായി പൊടിച്ച കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് മസാജ് ചെയ്യാം. മാംസം 6 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, നാടൻ കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം മസാജ് ചെയ്യുക, ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ ഇരുവശത്തും ചെറുതായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ശേഷം കുരുമുളക് ചേർക്കുക.

ഇപ്പോൾ മാംസം 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പിന്നിലേക്ക് വേവിക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, സ്റ്റീക്ക് തിരിക്കുക, ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് സജ്ജീകരിക്കുക (അസ്ഥിയോട് വളരെ അടുത്ത് ഘടിപ്പിക്കരുത്). സ്റ്റീക്കുകൾ 56-59 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ എത്തണം. മാംസത്തിന്റെ കനം അനുസരിച്ച് ഇതിന് 90-240 മിനിറ്റ് സമയമെടുക്കും.

കാമ്പിലെ ഊഷ്മാവ് എത്തിയ ഉടൻ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാംസം എടുത്ത് ഒരു അടുക്കള ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക. റോസ്മേരിയുടെ തളിരിലകളും അമർത്തിയ വെളുത്തുള്ളിയും ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഇടുക, അത് നുരയെ വരട്ടെ. ഇരുവശത്തും സ്റ്റീക്ക് വറുക്കുക (ഏകദേശം 60 സെക്കൻഡ് വീതം) സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 5-10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക.

ഇപ്പോൾ അസ്ഥിയുടെ എതിർവശത്ത് നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്ന മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ബാക്കിയുള്ള ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.