ട്രഫിൾസ് - ഗോർമെറ്റുകൾക്കുള്ള കാട്ടു കൂൺ

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുതൽ ആപ്പിൾ വരെ വലിപ്പമുള്ള ബൾബസ് കാട്ടു കൂണുകളാണ് ട്രഫിൾസ്. അവ സാധാരണയായി മണ്ണിനടിയിൽ വളരുന്നു. യഥാർത്ഥ പെരിഗോർഡ് ട്രഫിൾ കറുപ്പും ഉള്ളിൽ നല്ല വെളുത്ത സിരകളുമുണ്ട്. ഇളം വെളുത്ത ട്രഫിളുമുണ്ട്. ട്രഫിളുകളുടെ ഗന്ധത്താൽ നയിക്കപ്പെടുന്ന പ്രത്യേക പരിശീലനം ലഭിച്ച നായ്ക്കളെ ഉപയോഗിച്ചാണ് കൂൺ സാധാരണയായി തിരയുന്നത്. പ്രത്യേക സൌരഭ്യവും സമയമെടുക്കുന്ന വിളവെടുപ്പും കാരണം ട്രഫിൾ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആണ്. കുലീനമായ കൂൺ വളരെ അപൂർവമാണ്, ഒരു നായയുമായി ഒരു ട്രഫിൾ വേട്ടക്കാരൻ പലപ്പോഴും ഒരു ദിവസം 60 മുതൽ 80 ഗ്രാം വരെ വെള്ളയോ 200 മുതൽ 300 ഗ്രാം വരെ കറുത്ത ട്രഫിളുകളോ കണ്ടെത്തുന്നു. ഉയർന്ന വിലയും ഈ വസ്തുതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. വൈറ്റ് ട്രഫിൾസിന് കിലോയ്ക്ക് 9000 യൂറോ വരെ വിലവരും. കറുത്ത ട്രഫിൾസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരു കിലോയ്ക്ക് ഏകദേശം 1000 യൂറോ മാത്രം കണക്കാക്കണം.
ഇന്ന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ വ്യാപാരം നടക്കുന്നത് ചൈനീസ് ട്രഫിൾ "ട്യൂബർ ഇൻഡിക്കം" ആണ്. ഈ ട്രഫിളിന്റെ തൊലി കടും ചുവപ്പ് മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ, മെലനോസ്പോറത്തേക്കാൾ മിനുസമാർന്നതാണ്. പൾപ്പ് നേർത്തതും ചെറുതുമായ സിരകളും റബ്ബറും ഉള്ള കറുത്തതാണ്. നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം മുതൽ ഈ ട്രഫിൾ പ്രധാനമായും ഫ്രാൻസിലേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്തു, പ്രതിവർഷം ഏകദേശം 20 ടൺ. ഏതാനും വർഷങ്ങളായി ഇറ്റലിയിലും കച്ചവടം നടക്കുന്നുണ്ട്.

ഉത്ഭവം

ചരിത്രാതീത കാലത്തും ബിസി 300-നടുത്തും ട്രഫിൾസ് ഇതിനകം അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. മെസൊപ്പൊട്ടേമിയയിൽ ഇതിനകം വളരെ സാധാരണമാണ്. ട്രഫിളുകൾ ലോകമെമ്പാടും വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങളിലും വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഗുണനിലവാരത്തിലും വരുന്നു. ഫ്രാൻസിലെ പെരിഗോർഡിൽ നിന്നും വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ പീഡ്‌മോണ്ടിൽ നിന്നുമുള്ള ട്രഫിൾസ് പ്രത്യേകിച്ചും അറിയപ്പെടുന്നതും രുചികരവുമാണ്. ട്രഫിൾ കൃഷി വളരെക്കാലമായി അസാധ്യമാണെന്ന് തോന്നിയതിനാൽ, ഒരു തന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചു, ട്രഫിൾ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഓക്ക് തൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ പ്രദേശങ്ങളും വീണ്ടും വനവൽക്കരിച്ചു, ഇത് നല്ല പത്ത് വർഷത്തിന് ശേഷം ആദ്യത്തെ വിളവെടുപ്പിലേക്ക് നയിച്ചു.

കാലം

വൈറ്റ് ട്രഫിൾ സീസൺ ഒക്ടോബറിൽ ആരംഭിച്ച് ഡിസംബർ അവസാനത്തോടെ അവസാനിക്കും. ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ സീസൺ ഡിസംബർ ആദ്യം ആരംഭിച്ച് മാർച്ച് പകുതിയോടെ അവസാനിക്കും. ട്രഫിൾസ് വിദേശത്ത് നിന്ന് വരുന്നുണ്ടോ, ഉദാ. ബി. ഓസ്‌ട്രേലിയ, മറ്റൊരു ട്രഫിൾ സീസൺ ഉണ്ട്, അതായത് ജൂലൈ മുതൽ സെപ്റ്റംബർ വരെ. ഒക്ടോബർ മുതൽ മാർച്ച് വരെയാണ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗം വളരുന്നത്.

ആസ്വദിച്ച്

ട്രഫിളുകൾ മണ്ണും കായവും രുചികരവും വാടിപ്പോകുന്ന ഇലകളെയും ശരത്കാല അടിക്കാടിനെയും അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.

ഉപയോഗം

ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ട്രഫിൾസ് മൃദുവായ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് മണ്ണിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കണം. വെളുത്ത ട്രഫിളുകൾക്ക് ശക്തമായ മണവും സൂക്ഷ്മമായ രുചിയുമുണ്ട്. അതിനാൽ, അവ ഒരിക്കലും പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, പകരം ഒരു പ്രത്യേക സ്ലൈസർ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ വിഭവങ്ങളിൽ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നു. കറുത്ത ട്രഫിളുകൾക്ക് കൂടുതൽ വ്യതിരിക്തമായ സ്വാദുണ്ട്, അത് അസ്ഥിരമല്ല. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കിയാൽപ്പോലും അത് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അത് ഒരു വിശിഷ്ടമായ സൌരഭ്യം നൽകുന്നു. ട്രഫിൾ ബട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ട്രഫിൾ ഓയിൽ പോലുള്ള സംസ്കരിച്ച വിലകുറഞ്ഞ ട്രഫിൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിപണിയിൽ കാണാം. ഉദാഹരണത്തിന്, പാൻസെറ്റ, പാർമെസൻ, ട്രഫിൾ ഓയിൽ എന്നിവയുള്ള ട്രഫിൾ പാസ്തയ്ക്ക് നല്ല രുചിയുണ്ട്. ട്രഫിൾ ലിവർ സോസേജ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ജർമ്മനിയിൽ ട്യൂബർ ഇൻഡിക്കം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ട്രഫിൾസ് ഉപയോഗിച്ച് മറ്റ് പല വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാം - ഇത് സ്വയം പരീക്ഷിക്കുക!

ശേഖരണം

ട്രഫിളുകൾ ഒരു ദിവസം മുമ്പോ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ദിവസമോ ഡെലിവറി ചെയ്യാൻ ഓർഡർ ചെയ്യണം അല്ലെങ്കിൽ വാങ്ങണം. നിങ്ങൾക്ക് അവ സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ, ഫ്രിഡ്ജിൽ അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ദൈർഘ്യമേറിയ സംഭരണത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ട്രഫിൾസ് മരവിപ്പിക്കാനും കഴിയും, എന്നാൽ മാന്യമായ കൂൺ ഇത് ശരിക്കും അനുയോജ്യമല്ല.

ഈട്

ട്രഫിളുകൾക്ക് എല്ലാ ദിവസവും അവയുടെ മികച്ച സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടുന്നു. പത്തു മുതൽ 14 ദിവസങ്ങൾക്കു ശേഷം, അവ ഏതാണ്ട് ഒന്നുമില്ലാത്തതുപോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കഴിയുന്നത്ര വേഗം അവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.