John Myers
ഉള്ളടക്കം
show
ചേരുവകൾ
റാഗൗട്ട്:
- 500 g കിടാവിന്റെ കരൾ
- കലർത്താൻ മാവ്
- 400 g ഉള്ളി
- 200 g ആപ്പിൾ
- 120 g പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബേക്കൺ
- 150 ml പച്ചക്കറി ചാറു
- 150 ml വൈറ്റ് വൈൻ
- 3 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ
- 1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 2 ടീസ്പൂൺ ക്രീം ഫ്രെയിഷ് ചീസ്
- കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര, ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാഷ്:
- 700 g ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- 60 ml ക്രീം
- 2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ
- കുരുമുളക് ഉപ്പ്
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
റാഗൗട്ട്:
- കരൾ ഏകദേശം മുറിക്കുക. 3 - 3.5 സെ.മീ കഷണങ്ങൾ. തൊലി കളഞ്ഞ് ഉള്ളി എട്ടായി മുറിക്കുക. ആപ്പിൾ കഴുകുക, ഉണക്കുക, പകുതിയായി മുറിക്കുക, ഏകദേശം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വലിപ്പം 2.5 സെ.മീ. ബേക്കൺ ഒരേ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- കരൾ കഷണങ്ങൾ ഓരോന്നായി മാവിൽ തിരിഞ്ഞ് ഒരു പ്രതലത്തിൽ പരസ്പരം വയ്ക്കുക. ഒരു വലിയ പാനിൽ എണ്ണയും വെണ്ണയും ചൂടാക്കി 1 മിനിറ്റ് വീതം ഇരുവശത്തും ചൂടുള്ളതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ കരൾ കഷണങ്ങൾ വറുക്കുക. അവർക്ക് കുറച്ച് നിറം ലഭിക്കണം. അപ്പോൾ ഉടൻ കൊഴുപ്പ് ഉയർത്തി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ താൽക്കാലികമായി സൂക്ഷിക്കുക.
- വറുത്ത കൊഴുപ്പിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചേർത്ത് ആദ്യം അതിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ബേക്കൺ വറുക്കുക. അതിനുശേഷം ഉള്ളി ചേർക്കുക, ഉള്ളി ചെറുതായി തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ എല്ലാം വറുക്കുക. സ്റ്റോക്കും വൈനും ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ഏകദേശം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ലിഡ് ഇല്ലാതെ 3 മിനിറ്റ്. അതിനുശേഷം ആപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ മടക്കി മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം കരൾ ചേർത്ത് നന്നായി മടക്കിക്കളയുക, ക്രീം ഫ്രാഷെയിൽ ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ അത് ഏകദേശം ഇരിക്കട്ടെ. 2 മിനിറ്റ് സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്തു. വിഭവം ചെറുതായി ഒതുക്കമുള്ളതായിരിക്കണം, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ക്രീം സോസിൽ പൂശിയിരിക്കണം. അവസാനം ഇത് വളരെ ഒതുക്കമുള്ളതാണെങ്കിൽ, അൽപ്പം വീഞ്ഞ് ഇളക്കി കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക.
പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്:
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി നന്നായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നന്നായി മാഷ് ചെയ്യുക (ഹാൻഡ് ബ്ലെൻഡറോ ഹാൻഡ് മിക്സറോ ഉപയോഗിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മെലിഞ്ഞതായിത്തീരും). ക്രീമും വെണ്ണയും ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി മാഷ് ചെയ്യുക. മാഷിൽ ഇപ്പോഴും ചെറിയ ബിറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. ഒരുപക്ഷെ അവസാനം കൈ വിസ്‌ക് ഉപയോഗിച്ച് ഹ്രസ്വമായും ശക്തമായും വീണ്ടും ഇളക്കി കുരുമുളകും ഉപ്പും ചേർത്ത് ആസ്വദിക്കാം.
- ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റിൽ മാഷിൽ നിന്ന് ഒരു മോതിരം ക്രമീകരിച്ച് മധ്യഭാഗം റാഗൗട്ട് കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. പിന്നെ .............. രുചി നോക്കട്ടെ .............
