ട്രഫിൾ, പോർസിനി മഷ്റൂം റിസോട്ടോ, കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ ഹാമിലും ഔഷധസസ്യങ്ങളിലും പൊതിഞ്ഞ കിടാവിന്റെ ഫില്ലറ്റ്

കിടാവിന്റെ കഷണം (മുഴുവൻ, നീളമുള്ള കഷണം) കഴുകി അടുക്കള പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക, പാനിൽ തെളിഞ്ഞ വെണ്ണ ചൂടാക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഫില്ലറ്റ് സീസൺ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് എല്ലാ ഭാഗത്തും വറുക്കുക, തുടർന്ന് വിശ്രമിക്കട്ടെ, തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ആരാണാവോ, മുളക് എന്നിവ കഴുകി അരിഞ്ഞത്. ഇപ്പോൾ ക്ളിംഗ് ഫിലിമിന്റെ നിരവധി സ്ട്രിപ്പുകൾ പരസ്പരം അടുത്ത് വയ്ക്കുക, അവയെ വർക്ക്ടോപ്പിൽ ഓവർലാപ്പ് ചെയ്യുക.

തുടർന്ന് ഹാം ഇടുക, അങ്ങനെ അത് ഓവർലാപ്പ് ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ മുഴുവൻ ഫില്ലറ്റും പലതവണ പൊതിയാൻ കഴിയും. ഹാമിൽ സസ്യങ്ങൾ തുല്യമായി പരത്തുക. പിന്നെ ഹാം, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഫില്ലറ്റ് പൊതിയുക. ഓവൻ 165 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി 20 മിനിറ്റ് വെൽ ഫില്ലറ്റ് വേവിക്കുക.

കാരറ്റിന്റെ പച്ചനിറം 2 സെന്റിമീറ്ററായി മുറിച്ച് തൊലി കളയുക. അതിനുശേഷം തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളം (കത്തി ടെസ്റ്റ്) ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എണ്നയിൽ 2-3 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക.

എന്നിട്ട് ഐസ് വെള്ളത്തിൽ കെടുത്തുക. പിന്നീട് ഒരു പാനിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കി പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ക്യാരറ്റും ചേർത്ത് എല്ലാ ഭാഗത്തും സ്വർണ്ണ നിറം വരെ ചെറുതായി വറുക്കുക.

തലേദിവസം: നാല് സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, 2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ വഴറ്റുക, 250 മില്ലി പോർട്ട് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്ത് 15 മിനിറ്റ് കുറയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ചേർത്ത് 20 മിനിറ്റ് വീണ്ടും കുറയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ക്രീം ചേർക്കുക, രുചിയിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ്, മറ്റൊരു മുള്ളൻ തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണ ചേർത്ത് വഴറ്റുക, ശേഷിക്കുന്ന പോർട്ട് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക. ശേഷം തയ്യാറാക്കിയ സോസ് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. പിന്നെ, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒരു ക്രീം സ്ഥിരത വരെ ഒരു സോസ് thickener ബൈൻഡ്. അവസാനം ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഒഴിക്കുക.

കോഴിയിറച്ചി, പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് എന്നിവ തിളപ്പിക്കുക. സവാളയും വെളുത്തുള്ളിയും തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. 60 ഗ്രാം പാർമസനും ട്രഫിൾ ഗൗഡയും നന്നായി അരയ്ക്കുക, 30 ഗ്രാം പാർമസൻ ഒരു പീലർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി അരിഞ്ഞത്. ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ വൃത്തിയാക്കുക, വലിപ്പം അനുസരിച്ച് പകുതിയായി മുറിക്കുക. മുളകുകൾ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മുറിക്കുക.

ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കുക, വെളുത്തുള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം അരി ചേർക്കുക, ഇളക്കുമ്പോൾ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. വൈറ്റ് വൈൻ ഒന്നിന് പുറകെ ഒന്നായി 2 ഭാഗങ്ങളായി ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുമ്പോൾ ഇളം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. ചൂടുള്ള സ്റ്റോക്കിന്റെ ആറിലൊന്ന് ഒഴിച്ച് അരി വേവിക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. സ്റ്റോക്ക് തീരുന്നത് വരെ ഈ പ്രക്രിയ അഞ്ച് തവണ കൂടി ആവർത്തിക്കുക - അരി പാകമാകാൻ ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ് എടുക്കും.

ഇതിനിടയിൽ, 50 ഗ്രാം മൃദുവായ വെണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ കൂൺ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, റിസോട്ടോ, തണുത്ത വെണ്ണ സമചതുര 50 ഗ്രാം ഇളക്കുക. വറ്റല് പാർമസൻ, ട്രഫിൾ ഗൗഡ ചീസ്, കൂൺ, ചീവ് എന്നിവയിൽ മടക്കിക്കളയുക. സേവിച്ച ശേഷം, പാർമെസൻ ചീസ് തളിക്കേണം.