വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സ്: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സിന് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദൽ?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലായി സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫിൽ നിന്നുള്ള വെജിറ്റബിൾ ചിപ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ അവയിൽ സാധാരണയായി ധാരാളം കൊഴുപ്പും കലോറിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, വിലകൂടിയവയുമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് അവ സ്വയം നിർമ്മിക്കുന്നത് നല്ലത്.

അവയിൽ പാർസ്‌നിപ്‌സ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്‌റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പയർ അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ പോലുള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ പരമ്പരാഗത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സിനൊപ്പം സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫുകളിൽ കാണാം. പാക്കേജിംഗിലെ വർണ്ണാഭമായ പച്ചക്കറി ചിത്രങ്ങളും പരസ്യ മുദ്രാവാക്യങ്ങളും "50% കുറവ് കൊഴുപ്പ്" അല്ലെങ്കിൽ "പച്ചക്കറികളുടെ ഈ ദൈനംദിന ഭാഗം" എന്നിവ പച്ചക്കറി ചിപ്‌സ് ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണമാണെന്ന് ഉപഭോക്താവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അത് ശരിയാണോ?

പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനായ ഹൈക്ക് ലെംബർഗർ ഇത് വിമർശനാത്മകമായി കാണുന്നു: "ഞാൻ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുകയും കൊഴുപ്പും ഉപ്പും ചേർക്കുകയും ചെയ്താൽ, ഞാൻ ഭക്ഷണം മാറ്റുന്നു. അതിനർത്ഥം എനിക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും ചെറിയ അളവിൽ ധാരാളം കലോറി എടുക്കാനും ഇല്ല. അത് വയറു നിറയ്ക്കുന്നു അല്ല”. കാരണം 100 ഗ്രാം വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സിൽ ശരാശരി 35 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും ഏകദേശം 500 കലോറിയും 1.5 ഗ്രാം ഉപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ചിത്രം ഉയർന്നുവരുന്നു: "എനിക്ക് വെള്ളം, ധാരാളം നാരുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, നിരവധി ദ്വിതീയ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ഒരു പച്ചക്കറി ഭാഗം ഉണ്ട്".

കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പലപ്പോഴും കൂടുതൽ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവയാണ്

കൊഴുപ്പ് ഒരു ഫ്ലേവർ കാരിയറാണ്. ഒരു നിർമ്മാതാവ് കൊഴുപ്പിന്റെ അംശം കുറയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവൻ സാധാരണയായി അത് ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നു. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പറയാൻ കഴിയും, അത് പലപ്പോഴും നീളമുള്ളതാണ്. “സാമഗ്രികളുടെ പട്ടിക എത്രത്തോളം നീളുന്നുവോ അത്രയധികം ഞാൻ അകലം പാലിക്കണം,” എന്നതാണ് വിദഗ്ധരുടെ നുറുങ്ങ്. പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വറുക്കുമ്പോൾ ദോഷകരമായ അക്രിലമൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാം

മറ്റൊരു പ്രശ്നം: വെജിറ്റബിൾ ചിപ്സ് സാധാരണയായി വറുത്തതാണ്, അതായത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുന്നു. ഇത് അക്രിലാമൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കും - അർബുദമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഒരു പദാർത്ഥം. അക്രിലമൈഡ് എക്സ്പോഷറിന് നിയമപരമായി നിർദ്ദേശിച്ചിരിക്കുന്ന പരിധി മൂല്യമില്ല.

വെജിറ്റബിൾ ചിപ്‌സ് സ്വയം ഉണ്ടാക്കിയാൽ മതി

ധാരാളം കലോറികൾ, ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ, അക്രിലമൈഡ്: വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പച്ചക്കറി ചിപ്പുകൾ ആരോഗ്യകരമല്ല. കൂടാതെ, അവ സാധാരണയായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളേക്കാൾ വളരെ ചെലവേറിയതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് വിലകുറഞ്ഞതും ആരോഗ്യകരവുമായ ലഘുഭക്ഷണം വേണമെങ്കിൽ, ചിപ്‌സ് സ്വയം അടുപ്പിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - അവയിൽ എന്താണ് ഉള്ളതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി അറിയാം. പ്രധാനപ്പെട്ടത്: ചിപ്‌സ് നല്ലതും ക്രിസ്പിയുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, പൊള്ളലേറ്റില്ല, വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കഴിയുന്നത്ര സൌമ്യമായി പച്ചക്കറികൾ വറുത്ത് / ഉണക്കുക.

ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ്, പാർസ്നിപ്സ്, മധുരക്കിഴങ്ങ്, ജെറുസലേം ആർട്ടികോക്ക്, കാലെ, അല്ലെങ്കിൽ സവോയ് കാബേജ് എന്നിവയും അനുയോജ്യമായ പച്ചക്കറികളാണ്. അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ്: നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കുക, കനംകുറഞ്ഞതും കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ താമ്രജാലം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക. കുറച്ച് ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഉദാ: പപ്രിക അല്ലെങ്കിൽ കറിവേപ്പില) എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചക്കറികൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ട്രേയിൽ പരത്തി 120 ഡിഗ്രിയിൽ ഏകദേശം 45 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.