ചില പരമ്പരാഗത മംഗോളിയൻ വിഭവങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

ആമുഖം: പരമ്പരാഗത മംഗോളിയൻ പാചകരീതി

രാജ്യത്തിന്റെ നാടോടി സംസ്കാരത്തിന്റെയും കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയുടെയും പ്രതിഫലനമാണ് മംഗോളിയൻ പാചകരീതി. മംഗോളിയൻ ജനതയുടെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണക്രമം മാംസം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും ദൗർലഭ്യം കാരണം മംഗോളിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഈ ചേരുവകൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. പകരം, മംഗോളിയൻ വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഹൃദ്യവും നിറയുന്നതും രുചി നിറഞ്ഞതുമാണ്.

മാംസം കേന്ദ്രീകൃത വിഭവങ്ങൾ: മട്ടൺ, ബീഫ്

മംഗോളിയൻ പാചകരീതി മാംസം കേന്ദ്രീകൃതമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, ആട്ടിറച്ചിയും ഗോമാംസവുമാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാംസം. ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവം ഖോർഖോഗ് ആണ്, ഇത് ചൂടുള്ള കല്ലുകൾ കൊണ്ട് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ആട്ടിറച്ചിയും പച്ചക്കറികളും പാകം ചെയ്തുകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ വിഭവം buuz ആണ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നിറച്ച ആവിയിൽ വേവിച്ച പറഞ്ഞല്ലോ. ബാൻഷ് പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ബൂസിനോട് സാമ്യമുള്ളതും എന്നാൽ ആട്ടിറച്ചിക്ക് പകരം ബീഫ് നിറച്ചതുമാണ്.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ: പാൽ മുതൽ ചീസ് വരെ

മംഗോളിയൻ പാചകരീതിയിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പാൽ പലപ്പോഴും തിളപ്പിച്ച് പാനീയമായി വിളമ്പുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൈര്, വെണ്ണ, ക്രീം എന്നിവയും സാധാരണയായി പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു ജനപ്രിയ ഡയറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവമാണ് അരുൾ, ഇത് തൈരിൽ ഉണക്കി ചെറിയ, കട്ടിയുള്ള ഉരുളകളാക്കി ഉണ്ടാക്കുന്നു. മറ്റൊരു വിഭവം ത്സഗാൻ ഐഡി ആണ്, ഇത് തിളപ്പിച്ച പാൽ, അരി, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സൂപ്പാണ്. ബൈസ്ലാഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന മംഗോളിയൻ ചീസ് പല വിഭവങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്.

കുഴെച്ചതും അപ്പവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ: ബുസ്, ഖുഷൂർ

മംഗോളിയൻ പാചകരീതിയിലും മാവ്, ബ്രെഡ് എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്. നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച ബ്യൂസ് മാംസം നിറച്ച ആവിയിൽ വേവിച്ച പറഞ്ഞല്ലോ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും ഉള്ളിയും നിറച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ ആഴത്തിൽ വറുത്ത പോക്കറ്റുകളാണ് ഖുഷുർ മറ്റൊരു ജനപ്രിയ വിഭവം. രണ്ട് വിഭവങ്ങളും സാധാരണയായി ലഘുഭക്ഷണമായോ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായോ കഴിക്കുന്നു.

സൂപ്പുകളും പായസങ്ങളും: നൂഡിൽ സൂപ്പും വേവിച്ച ആട്ടിൻകുട്ടിയും

സൂപ്പുകളും പായസങ്ങളും മംഗോളിയൻ പാചകരീതിയിലും പ്രധാന ഘടകമാണ്. നൂഡിൽ സൂപ്പ്, tsuivan എന്നറിയപ്പെടുന്നു, കൈകൊണ്ട് വലിച്ചെടുക്കുന്ന നൂഡിൽസ്, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം എന്നിവ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഷോർലോഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന പുഴുങ്ങിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് മറ്റൊരു ജനപ്രിയ വിഭവം. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ച് അരിയോ റൊട്ടിയോ വിളമ്പുന്നു.

ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും: അരുൾ, ബൂർട്ട്സോഗ്

അവസാനമായി, മംഗോളിയൻ പാചകരീതിയിൽ പലതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉണ്ട്. നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച ആരുൾ ഉണക്കിയ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ബൂർട്സോഗ് ആഴത്തിൽ വറുത്ത കുഴെച്ച കഷണങ്ങളാണ്, അവ പലപ്പോഴും ചായയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. മധുരപലഹാരത്തിനായി, മംഗോളിയക്കാർ സുട്ടെയ് സായ് ആസ്വദിക്കുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാരയും പാലും ചേർത്ത മധുരമുള്ള പാൽ ചായയാണ്.