3 തരം Roux എന്താണ്?

റൂക്സിൽ നാല് തരം ഉണ്ട്: വെള്ള, തവിട്ട്, തവിട്ട്, കടും തവിട്ട്. വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ റൗക്സ് എത്രനേരം പാകം ചെയ്യുന്നു എന്നതിന്റെ ഫലമാണ്; വെള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം ഇരുണ്ട തവിട്ട് ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്. സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, ചൗഡറുകൾ എന്നിവ കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെളുത്തതും സുന്ദരവുമായ റൂക്സാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്.

വ്യത്യസ്ത തരം റൗക്സ് എന്തൊക്കെയാണ്?

നാല് തരം റൗക്സ് ഉണ്ട്: വെള്ള, തവിട്ട്, തവിട്ട്, ഇരുണ്ടത്. അവയിലെല്ലാം ഒരേ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവും കൊഴുപ്പും - എന്നാൽ മിശ്രിതം എത്രനേരം പാചകം ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിറങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വൈറ്റ് റൗക്സാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായതും കട്ടിയാക്കാനുള്ള ശക്തിയും.

ഏത് 3 മദർ സോസുകളാണ് റൗക്സ് ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയാക്കുന്നത്?

പൂർത്തിയായ അടിത്തറ സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ, സൂപ്പ് എന്നിവ കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ക്ലാസിക്കൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിന്റെ അഞ്ച് മദർ സോസുകളിൽ മൂന്നെണ്ണത്തിൽ റൂക്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു: സോസ് എസ്പാഗ്നോൾ, ബെക്കാമൽ സോസ്, വെലൗട്ട് സോസ്.

വ്യത്യസ്ത സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്ന 3 തരം റൗക്സ് ഏതൊക്കെയാണ്?

റൗക്‌സിന് നിരവധി വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്: ലൈറ്റ് റൗക്‌സ് (വെളുത്തതും സുന്ദരവുമായ റൂക്‌സ്), ബ്രൗൺ റൗക്‌സ്, ഡാർക്ക് റൗക്‌സ്. മാവും കൊഴുപ്പും എത്ര സമയം വേവിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യസ്ത തരം റൗക്സ് ഫലം; നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന റൂക്‌സിന്റെ തരം, കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കാൻ അല്ലെങ്കിൽ രുചി പകരാൻ നിങ്ങൾക്കത് ആവശ്യമാണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്താണ് വൈറ്റ് റൗക്സ്?

വെണ്ണയും മാവും ചേർന്നുണ്ടാക്കിയ പേസ്റ്റ് എന്നാണ് വൈറ്റ് റൂക്‌സിനെ പൊതുവെ വിളിക്കുന്നത്. പാൽ ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് ഔപചാരികമായി ചിലർ ബെക്കാമൽ സോസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. Roux ന് മൂന്ന് തലങ്ങളുണ്ട്. മൂന്നിന്റെയും ആദ്യ തലം വെള്ളയാണ്.

ഒരു റൗക്സിന്റെ നാല് ഘട്ടങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

റോക്‌സിന്റെ 4 വ്യത്യസ്‌ത ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്, ഏറ്റവും കട്ടിയാക്കാനുള്ള ശക്തിയുള്ള വെള്ള മുതൽ ഏതാണ്ട് കറുപ്പ് വരെ, കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള കട്ടിയാക്കാനുള്ള കഴിവ്.

4 തരം റൗക്സ്:

• വെളുത്ത റൗക്സ്
• ബ്ളോണ്ട് റൗക്സ്
• ബ്രൗൺ റൗക്സ്
• ചോക്ലേറ്റ് റൂക്സ്.

Roux എങ്ങനെയാണ് തരംതിരിക്കുന്നത്?

ബ്ളോണ്ട് റൂക്സ്: വൈറ്റ് റൂക്സിനേക്കാൾ പോഷകഗുണമുള്ളതും സോസുകൾക്കും സൂപ്പുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കാം. ബ്രൗൺ റൗക്‌സ്: കനംകുറഞ്ഞ റൗക്‌സിനെക്കാൾ കട്ടിയാക്കാനുള്ള ശക്തി കുറവുള്ള, നട്ട് ഫ്ലേവറുണ്ട്. ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള റൂക്സ്: ഏറ്റവും സ്വാദുള്ള റൂക്സ്, എന്നാൽ കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി ഉപയോഗപ്രദമല്ല.

എന്താണ് റൗക്സ് അനുപാതം?

ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഭാരം അനുസരിച്ചാണ് ചെയ്യേണ്ടത്, ഒരു റൗക്സ് പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഒരു സാധാരണ അനുപാതം 2 ഭാഗങ്ങൾ എല്ലാ-ഉദ്ദേശ്യ മാവും 1 ഭാഗം വെണ്ണയുമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മൈദ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ.

റൂക്സും ബെക്കാമലും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

സോസുകളിൽ കട്ടിയാക്കാനുള്ള ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്ന (സാധാരണയായി) തുല്യ അളവിലുള്ള മാവും വെണ്ണയും ചേർന്ന മിശ്രിതമാണ് റൗക്സ്. (സാധാരണയായി) പാൽ ചേർത്ത് റൗക്സ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സോസാണ് ബെക്കാമൽ.

ഗ്രേവി ഒരു റൗക്സാണോ?

ഗ്രേവി, സോസുകൾ, സൂപ്പ്, പായസം എന്നിവയുടെ കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി റൂക്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു വിഭവത്തിന് അടിസ്ഥാനം നൽകുന്നു, റൗക്സ് പൂർത്തിയായ ശേഷം മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ റൗക്സ് കട്ടിയാകാത്തത്?

നിങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത ദ്രാവകത്തിൽ ഒരു തണുത്ത റൂക്സ് ചേർത്താൽ, അത് പിരിച്ചുവിടുകയോ കട്ടിയാകുകയോ ചെയ്യില്ല. അതുപോലെ, ഒരു ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ ഒരു ചൂടുള്ള റൂക്സ് ചേർക്കുന്നത് ഒരു കട്ടിയായ സോസിന് കാരണമാകും. നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുകിൽ റൗക്‌സ് തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം അത് അരപ്പ് ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഉണ്ടാക്കിയ ചൂടുള്ള റൂക്സിലേക്ക് തണുത്ത ദ്രാവകം ചേർക്കണം.

എന്താണ് റൗക്സിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം?

സൂപ്പ്, സോസുകൾ, കാസറോളുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഒരു റൂക്സ് ക്രീമും സാന്ദ്രതയും നൽകുന്നു, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് പോലുള്ള മറ്റ് ഫാറ്റി ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ പൊതുവെ യോജിച്ച പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നമായി വസ്തുക്കളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സീസണിലെ എംവിപിയായ ഗ്രേവി, റൗക്സിൽ സ്റ്റോക്ക് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ഡ്രിപ്പിംഗുകൾ ചേർത്താണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് ഒരു റൗക്സ് ആരംഭിക്കുന്നത്?

1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ½ കപ്പ് കടല എണ്ണ ചേർത്ത് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. മൈദ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
2. 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കി, റൂക്സ് ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ, അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റിന്റെ നിറമുള്ള ഒരു റൗക്സിനായി 30 മിനിറ്റ് വരെ ഇളക്കി പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.

ലസാഗ്നയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മദർ സോസിന്റെ പേരെന്താണ്?

ബെചമെൽ സോസ്. ലളിതമായ വെളുത്ത റൗക്സ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള പാൽ കട്ടിയാക്കിയാണ് ബെക്കാമൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. സോസ് പിന്നീട് ഉള്ളി, ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദുള്ളതും ക്രീമും വെൽവെറ്റ് മിനുസമാർന്നതുമാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ലസാഗ്ന പോലുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും കാസറോളുകളിലും ബെക്കാമൽ ഒരു ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കാം.

എന്താണ് ബ്രൗൺ റൗക്സ്?

"വൈറ്റ് റൂക്സ്", "ബ്ളോണ്ട് റൂക്സ്" എന്നീ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളും കടന്നുപോയ ഒരു റൗക്സാണ് ബ്രൗൺ റൗക്സ്, അത് ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിൽ ചില പ്രശസ്ത സോസുകൾക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. 1970-കളിൽ, Larousse Gastronomique പറഞ്ഞു: “Espagnole, Demi-glace തുടങ്ങിയ സമ്പന്നമായ ബ്രൗൺ സോസുകളെ കട്ടിയാക്കാൻ ബ്രൗൺ റൗക്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു റൗക്സിന്റെ 2 പ്രധാന ചേരുവകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

മാവിന്റെ അസംസ്‌കൃത സ്വാദും റൂക്‌സിന് ആവശ്യമുള്ള നിറം ലഭിക്കുന്നതുവരെ തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവും കൊഴുപ്പും ഒരുമിച്ച് വേവിച്ചാണ് റൗക്‌സ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. വെണ്ണയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണ, ബേക്കൺ ഗ്രീസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് റെൻഡർ ചെയ്ത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാം.

നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് ഒരു റൗക്സ് കട്ടിയാക്കുന്നത്?

1 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണയോ മറ്റ് കൊഴുപ്പോ കലർത്തിയാൽ 3/4 മുതൽ 1 കപ്പ് ഊഷ്മള ദ്രാവകം കട്ടിയാക്കാൻ ആവശ്യമായ റൗക്സ് ലഭിക്കും. പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ, റൂക്സിലേക്ക് ദ്രാവകം മന്ദഗതിയിലാക്കി, മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നത് വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് ഒരു റൗക്സിനെ മാസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നത്?

റൗക്സ് ഏത് നിറത്തിലായിരിക്കണം?

റൂക്സ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു പ്രത്യേക ഷേഡിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അത് വെള്ള മുതൽ ബ്ളോണ്ട് മുതൽ നിലക്കടല വെണ്ണ വരെയാകാം - അതിലും ഇരുണ്ടതാണ്. ഇരുണ്ട നിറം റൂക്സിന്റെ രുചി കൂടുതൽ പ്രകടമാകും. എന്നാൽ അതേ സമയം ഒരു റൂക്സ് ഇരുണ്ടുപോകുമ്പോൾ, അതിന്റെ കട്ടിയാക്കൽ ശക്തി കുറയുന്നു.

ആരാണ് റൂക്സ് കണ്ടുപിടിച്ചത്?

1651-ൽ, ഫ്രാങ്കോയിസ് പിയറി ലാ വരേൻ ഒരു പാചകപുസ്തകം എഴുതി, അതിൽ മാവും പന്നിക്കൊഴുപ്പും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ലൈസൺ ഡി ഫാരിനെ പരാമർശിച്ചു. അദ്ദേഹം ഈ മിശ്രിതത്തെ "പുഷ്പത്തിന്റെ കട്ടിയാക്കൽ" എന്ന് വിളിച്ചു, പിന്നീട് അത് ഫാരിൻ ഫ്രിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റൗക്സ് എന്നറിയപ്പെട്ടു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ റൗക്സ് മാവ് പോലെ രുചിക്കുന്നത്?

ഇത് വളരെ ഉണങ്ങിയതാണെങ്കിൽ (ആവശ്യമായ കൊഴുപ്പ് ഇല്ല), അത് കത്തിച്ചുകളയാതെ പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രയാസമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഉടനീളം ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറം ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഇരുണ്ടതാകുന്നത് വരെ വേവിക്കാം, അത് കൂടുതൽ കാരാമൽ/നട്ടി ഫ്ലേവർ ചേർക്കും (ഇത് കത്തിച്ചുകളയരുത്), പക്ഷേ ഇത് വേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് ഒരു സ്വർണ്ണ നിറമെങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കണം, അത് അസംസ്കൃത മാവിന്റെ രുചിയറിയില്ല.

4 കപ്പ് ദ്രാവകത്തിന് എനിക്ക് എത്ര റൗക്സ് ആവശ്യമാണ്?

ഓരോ 4 കപ്പ് ദ്രാവകത്തിനും:

• ഇടത്തരം സോസ്: 4 ഔൺസ് റൂക്സ് (2 oz വീതം വെണ്ണയും മാവും) (57 ഗ്രാം വീതം).
• കനത്ത സോസ്: 6 oz roux (3 oz വീതം വെണ്ണയും മാവും) (85 ഗ്രാം വീതം).

ഞാൻ എന്റെ റൗക്സ് കത്തിച്ചോ എന്ന് എനിക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം?

നല്ല റൂക്‌സിന്റെ താക്കോൽ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവം വീക്ഷിക്കുകയും നിരന്തരം അടിക്കുകയുമാണ് (കറുത്ത സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ റൂക്സ് കത്തിച്ചു, നിങ്ങൾ വീണ്ടും ആരംഭിക്കണം).

എന്റെ റൗക്‌സിന് പോപ്‌കോൺ പോലെ മണമുണ്ടോ?

ഒരു വെളുത്ത റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ വെറും അഞ്ച് മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ എടുക്കും. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ രുചി; അസംസ്കൃത മാവിന്റെ രുചി അപ്രത്യക്ഷമാകാൻ ഇത് വളരെക്കാലം ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഗോൾഡൻ റൗക്‌സിന് ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് എടുക്കും, അത് പോപ്‌കോൺ പോലെ മണക്കാൻ തുടങ്ങും.

2 ക്വാർട്ടുകൾ കട്ടിയാക്കാൻ എത്ര റൗക്സ് എടുക്കും?

• ഒരു ക്വാർട്ടർ ലിക്വിഡിൽ 3 ഔൺസ് റൗക്സ് ഒരു സോസ് കനം കുറഞ്ഞതോ നേരിയതോ ആയ സ്ഥിരതയിലേക്ക് മാറ്റും.
• ഒരു ക്വാർട്ടിന് 4 ഔൺസ് റൗക്സ് = ഇടത്തരം ബോഡി സോസ്.
• ഒരു ക്വാർട്ടിന് 5 ഔൺസ് റൗക്സ് = കട്ടിയുള്ള സോസ്.

വൈറ്റ് സോസിന് തുല്യമാണോ ലസാഗ്ന സോസ്?

"മദർ സോസ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന അടിസ്ഥാന സോസ് ആണ് ബെച്ചമെൽ (വൈറ്റ് സോസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). ഇത് പല പാചകരീതികളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ലസാഗ്നെയുടെ ഒരു ഘടകമായി നന്നായി അറിയാം.

എന്താണ് ഈ അമ്മ സോസ്?

ബെക്കാമൽ, വെലൗട്ടേ, എസ്പാഗ്നോൾ, ഹോളണ്ടൈസ്, തക്കാളി എന്നിവയാണ് അഞ്ച് ഫ്രഞ്ച് മദർ സോസുകൾ. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത മദർ സോസുകൾ പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, മാംസം, കാസറോളുകൾ, പാസ്തകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ എണ്ണമറ്റ വിഭവങ്ങൾ പൂരകമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ രുചികരമായ സോസുകളുടെ ആരംഭ പോയിന്റായി വർത്തിക്കുന്നു.

അമ്മ സോസിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസിനെ എന്താണ് വിളിക്കുന്നത്?

അഞ്ച് മദർ സോസുകളിൽ ബെക്കാമൽ സോസ്, വെലൗട്ട് സോസ്, ബ്രൗൺ അല്ലെങ്കിൽ എസ്പാഗ്നോൾ സോസ്, ഹോളണ്ടൈസ് സോസ്, തക്കാളി സോസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മകൾ സോസുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

മകൾ സോസുകൾ:

• ബെക്കാമൽ സോസ്.
• എസ്പാഗ്നോൾ സോസ്.
• വെലൂട്ടെ സോസ്.
• തക്കാളി സോസ്.
• ഹോളണ്ടൈസ് സോസ്.
• മയോന്നൈസ്.

ഗ്രേവിക്ക് റൗക്സും ദ്രാവകവും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം എന്താണ്?

നിങ്ങളുടെ ഗ്രേവി എത്ര കട്ടിയുള്ളതാണെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പിന്റെയും മാവിന്റെയും അളവ് ക്രമീകരിക്കാം. 1 കപ്പ് റൗക്സ് ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കാൻ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കൊഴുപ്പ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മൈദ, 1 കപ്പ് ദ്രാവകം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കനം കുറഞ്ഞ ഗ്രേവി വേണമെങ്കിൽ, കൊഴുപ്പിന്റെയും മൈദയുടെയും അളവ് 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം 1 കപ്പ് ലിക്വിഡായി കുറയ്ക്കുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ റൗക്സ് ധാന്യം?

ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ റൂക്സ് വേവിക്കുക, കത്തുന്നത് തടയാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക. ഉയർന്ന ചൂട് ഒരു റൗക്സിനെ കത്തിക്കുകയും, അത് ധാന്യവും രുചികരവുമാക്കുകയും ചെയ്യും.

പാലിന് പകരം വെള്ളം കൊണ്ട് ഒരു റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാമോ?

കട്ടിയുള്ള സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ മാവും കൊഴുപ്പും ഒരുമിച്ച് പാകം ചെയ്ത മിശ്രിതമാണ് റൗക്സ്. നിങ്ങൾ ഒരു ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ നിങ്ങളുടെ റൗക്സിന് പാൽ ആവശ്യമുള്ളൂ, അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് സോസ് പോലെ ഒരു സോസ് കട്ടിയുള്ളതാക്കണമെങ്കിൽ മാത്രം വെള്ളം.

റൗക്സിൽ വെണ്ണയും മാവും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം എന്താണ്?

സാധാരണയായി, കൊഴുപ്പിന്റെയും മാവിന്റെയും അനുപാതം 1: 1 ആണ്. റൗക്സും ലിക്വിഡും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം ഓരോ കപ്പ് ദ്രാവകത്തിനും 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ആണ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സ്ഥിരതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അവസാനം ഒരു റൗക്സ് ചേർക്കാമോ?

ഒരു സൂപ്പിലേക്ക് റൗക്സ് ചേർക്കാൻ രണ്ട് പ്രധാന വഴികളുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് സൂപ്പ് പാത്രത്തിൽ റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ ചാറോ സ്റ്റോക്കോ ബാക്കി ചേരുവകളും ചേർക്കുക. രണ്ടാമത്തേത്, ഒരു റൗക്സ് ഇതിനകം ഉണ്ടാക്കിയശേഷം അവസാനം സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക എന്നതാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ റൗക്സ് നുരയായിരിക്കുന്നത്?

നിങ്ങൾ കാണുന്ന ബബ്ലിംഗ് പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ്, ഇത് റൗക്‌സിന് രുചി നൽകുന്ന രുചികരമായ ചെറിയ ബ്രൗൺ ബിറ്റുകൾ നൽകുന്നു. ആ ഘട്ടം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതിന്, ബ്രൗൺഡ് വെണ്ണയിൽ തെളിഞ്ഞ നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. പലചരക്ക് കടയിലെ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കണ്ടെത്താം, ഷെൽഫ്-സ്റ്റേബിൾ ജാർ മാസങ്ങളോളം നിലനിൽക്കും.

വെണ്ണ കൊണ്ട് റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാമോ?

ഓൾ-പർപ്പസ് (വെളുത്ത) മാവ് ഒരു റൗക്സിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. കൊഴുപ്പ്. വെണ്ണ, എണ്ണ, പന്നിക്കൊഴുപ്പ്. നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് വിവിധതരം കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.

ഒരു റൗക്‌സ് കട്ടപിടിക്കാതെ എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം?

ദ്രാവകങ്ങളുമായി റൗക്സ് സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ദ്രാവകങ്ങൾ വളരെ ചൂടുള്ളതല്ല എന്നത് പ്രധാനമാണ്. പിണ്ഡങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനാൽ അവ ചൂടുള്ളതോ മിതമായ ചൂടുള്ളതോ ആണെങ്കിൽ നല്ലതാണ്. ക്രമേണ ലിക്വിഡ് അൽപം ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് സമയത്തിന് മുമ്പായി റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാമോ?

നിങ്ങൾക്ക് സമയത്തിന് മുമ്പായി റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസുചെയ്യുക, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് സോസുകളും പായസങ്ങളും കട്ടിയാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോഴെല്ലാം ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ആദ്യം, റൗക്സ് എന്താണെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ. ഇത് ഏകദേശം തുല്യ അളവിലുള്ള മാവും കൊഴുപ്പും, സാധാരണയായി എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്, നിങ്ങൾ യോജിപ്പിച്ച് നിറം തുടങ്ങുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

5 അടിസ്ഥാന ഫ്രഞ്ച് സോസുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

അഞ്ച് ഫ്രഞ്ച് മദർ സോസുകൾ ഇവയാണ്: ബെച്ചമൽ, വെലൗട്ടെ, എസ്പാഗ്നോൾ, ഹോളണ്ടൈസ്, തക്കാളി.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ഡെമി-ഗ്ലേസ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം സമ്പന്നമായ കട്ടിയുള്ള സോസ് ആണ്, ഇത് ബ്രൗൺ (കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, പരമ്പരാഗതമായി) സ്റ്റോക്കും റെഡ് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ എസ്പാഗ്നോൾ സോസും ഏതാണ്ട് സിറപ്പ് സ്ഥിരതയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ നിർമ്മിച്ചതാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു ഒറ്റപ്പെട്ട സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സോസുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

റൗക്സിന്റെ അടിസ്ഥാന ഫോർമുല എന്താണ്?

അടിസ്ഥാന സൂത്രവാക്യം മൂന്ന് ഭാഗങ്ങൾ മാവ് മുതൽ രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ വരെ കൊഴുപ്പ് (വിവർത്തനം ചെയ്തിരിക്കുന്നത്, 3/4 കപ്പ് മാവ് 1 വടി വെണ്ണയുമായി ചേർന്നതാണ്). ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ഉരുകുക, തുടർന്ന് ക്രമേണ മാവ് ഇളക്കുക.

8 കപ്പ് സ്റ്റോക്കിന് എനിക്ക് എത്ര റൗക്സ് ആവശ്യമാണ്?

ഇന്ന് ഞാൻ 1 കപ്പ് വെണ്ണയും 1½ കപ്പ് മൈദയും എന്റെ റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. ഇത് 8 കപ്പ് ദ്രാവകം കട്ടിയാക്കും. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക (വെയിലത്ത് ഒരു സോസിയറിൽ, പക്ഷേ ഒരു സാധാരണ സോസ് പാൻ പ്രവർത്തിക്കും, അതാണ് എനിക്ക് ഉള്ളത്). ധാരാളം വയർ ലൂപ്പുകളുള്ള ഒരു തീയൽ കയ്യിൽ കരുതുക, തീയൽ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്!

റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല എണ്ണ ഏതാണ്?

എനിക്ക് വെജിറ്റബിൾ അല്ലെങ്കിൽ കനോല എണ്ണയുടെ നിഷ്പക്ഷ രുചി ഇഷ്ടമാണ്, പക്ഷേ നിലക്കടല എണ്ണയും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും, എന്നാൽ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റുള്ള ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധമുള്ള എണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുക. നിങ്ങളുടെ റൗക്സ് ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഒരു വർഷം വരെ തണുപ്പിക്കുക.

ഒരു റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും?

ഏകദേശം 6 അല്ലെങ്കിൽ 7 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഒരു റൗക്സ് ബ്രൗൺ നിറമാകാൻ തുടങ്ങുന്നു. ബ്രൗൺ റൗക്‌സ് മികച്ച ഗ്രേവികളിൽ ക്ലാസിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡാർക്ക് റൗക്‌സ് 8 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ നീളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഗംബോ അല്ലെങ്കിൽ ജംബാലയ പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചി നൽകാൻ ക്രിയോൾ, കാജുൻ പാചകരീതികളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വെണ്ണയും മൈദയും കലർന്നതിനെ എന്താണ് വിളിക്കുന്നത്?

മയപ്പെടുത്തിയ വെണ്ണയുടെയും മാവിന്റെയും തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ കലർത്തിയാണ് ബ്യൂറെ മാനി (ഫ്രഞ്ച് "ആക്കുക വെണ്ണ") ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഈ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് സോസുകൾ, സൂപ്പ്, പായസം എന്നിവ കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു റൗക്സ് കുമിള വേണോ?

റൗക്സ് ആദ്യം കുമിളയാകും, പിന്നെ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മിനുസമാർന്നതായിരിക്കും. മുന്നറിയിപ്പ്.. നടന്ന് മറ്റെന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ പ്രലോഭിപ്പിക്കരുത്, പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ ഏതെങ്കിലും ഘട്ടത്തിൽ റൂക്സ് കത്തുകയാണെങ്കിൽ, അത് നല്ലതല്ല. റൗക്സ് ഇടത്തരം ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ തീ അൽപ്പം കുറയ്ക്കുക.

ഇരുണ്ട റൗക്സിന് കയ്പുണ്ടോ?

ശരിക്കും കത്തിച്ച റൂക്സ് ഭയങ്കരവും കയ്പേറിയതുമാണ്. ഞങ്ങൾ എപ്പോഴും ചെറിയ തീയിൽ റൂക്സ് പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് വിലമതിക്കുന്നു.

ഒരു റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് Crisco ഉപയോഗിക്കാമോ?

ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണ ക്രിസ്‌കോ അല്ലെങ്കിൽ കോൺ ഓയിൽ പോലെയുള്ള സസ്യ എണ്ണ ആയിരിക്കണം (ഇളം നിറമുള്ള പതിപ്പിൽ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഒഴികെ). പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ ഗ്രീസ് പോലുള്ള മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.

Roux ഒരു കാജൂൺ ആണോ ക്രിയോളാണോ?

ഗ്രേവികൾ മുതൽ സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ മുതൽ ഗംബോസ് വരെ നിരവധി കാജുൻ, ക്രിയോൾ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ അടിത്തറയാണ് റൂക്സ് ("റൂ" എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്നത്).

Roux എന്ന പേരിന്റെ അർത്ഥമെന്താണ്?

തവിട്ട് ചുവപ്പ്. റസ്സെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് കലർന്ന ചുവപ്പ് എന്നർഥമുള്ള ലാറ്റിൻ പദത്തിൽ നിന്നാണ് റൂക്സ് ഫ്രഞ്ച്. പല ഗ്രേവികളുടെയും സോസുകളുടെയും അടിസ്ഥാനമായ മാവും വെണ്ണയും കലർന്ന ഒരു പാചക പദമാണ് ഇത്.

വെണ്ണയോ എണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് നല്ലതാണോ?

നിങ്ങൾ റൗക്സിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് റൂക്സിൻറെ രുചിയിൽ നേരിട്ട് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. വെണ്ണ സമ്പന്നമായ ഡയറി കുറിപ്പുകൾ ചേർക്കുന്നു, അതേസമയം പന്നിക്കൊഴുപ്പ് സൂക്ഷ്മമായി രസകരമായ മൃഗ സമ്പത്ത് നൽകുന്നു. ഒരു നിഷ്പക്ഷ സസ്യ എണ്ണ അത് മാത്രമാണ്: നിഷ്പക്ഷത.

റൗക്സ് എത്ര കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം?

ഒരു റൗക്‌സ് അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു ദ്രാവകത്തിന്റെ സ്ഥിരതയെ നേർത്തതും തുള്ളിയുള്ളതും മുതൽ ഒരു സ്പൂണിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് പൂശുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് സോസ് സ്ഥിരതയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ റൗക്സ് മിനുസമാർന്നതല്ല?

അമിതമായ ചൂടോ തണുപ്പോ രണ്ടും പ്രശ്‌നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, ഇത് ഒരു പിണ്ഡമുള്ള ഫലത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ദ്രാവകത്തിനും ഇത് ബാധകമാണ്. സ്‌റ്റോക്കോ പാലോ മറ്റെന്തെങ്കിലുമോ ആകട്ടെ, ഊഷ്മളമാണ് മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. ഇത് വളരെ തണുപ്പാണെങ്കിൽ, അത് വെണ്ണയെ കഠിനമാക്കും, അത് വളരെ ചൂടാണെങ്കിൽ അത് റൗക്സിനെ വേർതിരിക്കാം.

റൗക്സിന് ഏറ്റവും മികച്ച മാവ് ഏതാണ്?

പതിവ് എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ് മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അത് ബ്ലീച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലീച്ച് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ചില ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഓൾ പർപ്പസ് ബ്ലെൻഡുകൾ പ്രവർത്തിക്കും എന്നാൽ അവയെല്ലാം പ്രവർത്തിക്കില്ല. ബോബിന്റെ റെഡ് മിൽ 1-ടു-1 തീർച്ചയായും ഇല്ല! നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ റൗക്‌സ് കട്ടികൂടുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇത് നിങ്ങളല്ലെന്ന് അറിയുക - ഇത് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിന്റെ തരം ആയിരിക്കാം!

2 ഗാലൻ ഗംബോ-ന് ഞാൻ എത്രമാത്രം റൗക്സ് ഉപയോഗിക്കണം?

ഒരു ഗാലൻ ദ്രാവകം കട്ടിയാക്കാൻ 12 ഔൺസ് റൗക്സ് ഉപയോഗിക്കുക, എന്നാൽ അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പൗണ്ട് വരെ ഉപയോഗിക്കാം. ഡ്രൈ റൗക്സ് പോലെയുള്ള ഒരു സംഗതിയുണ്ട്, അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ വിളിക്കുന്നു. ക്രിയോൾ, കാജുൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള റൗക്സ് സാധാരണമാണ്.

ഗംബോ റൗക്‌സിന്റെ മണം എങ്ങനെയായിരിക്കണം?

കുറിപ്പ്: റോക്‌സിന് പൊള്ളലേറ്റ പോപ്‌കോൺ പോലെ മണമുണ്ടാകും - അതാണ് നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്.

എനിക്ക് റൗക്സിനായി കേക്ക് മാവ് ഉപയോഗിക്കാമോ?

പിന്നീടുള്ള രണ്ടും കാലക്രമേണ നന്നായി പിടിക്കുന്നില്ല, അതേസമയം, നിങ്ങളുടെ സോസ് കൂടുതൽ നേരം ഒരുമിച്ച് പിടിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ റൗക്സിന് കഴിയും. ഒരു റൂക്സ് സൃഷ്ടിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ചേരുവകളിൽ കൂടുതൽ ഒന്നും ആവശ്യമില്ല; മാവ് (ഞാൻ കേക്ക് മാവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു), വെണ്ണ. റൗക്സിനുള്ള അനുപാതം വളരെ ലളിതമാണ്: മാവും വെണ്ണയും തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ.