എന്താണ് ഗുഡ്രൂക്ക്, നേപ്പാളി പാചകരീതിയിൽ ഇത് എങ്ങനെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ആമുഖം: നേപ്പാളി പാചകരീതിയിൽ ഗുണ്ട്രുക്കിനെ മനസ്സിലാക്കുക

നൂറ്റാണ്ടുകളായി രാജ്യത്തിന്റെ പാചകരീതിയിൽ പ്രധാനമായ ഒരു പരമ്പരാഗത നേപ്പാളി ഭക്ഷണമാണ് ഗുണ്ട്രൂക്ക്. കടുക്, റാഡിഷ്, കോളിഫ്ലവർ, ചീര തുടങ്ങിയ വിവിധ പച്ചിലകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച ഇലക്കറിയാണിത്. നേപ്പാളി പാചകരീതിയിലെ ഒരു അവശ്യ ഘടകമാണ് ഗുണ്ട്രൂക്ക്, ഇത് സൂപ്പ്, അച്ചാറുകൾ, സോസുകൾ, കറികൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നേപ്പാളികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോഷകസമ്പുഷ്ടവും സ്വാദിഷ്ടവുമായ ഭക്ഷണമാണ് ഗുണ്ട്രൂക്ക്, ഇത് ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരം നേടുന്നു.

ഗുണ്ട്രുക്ക് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

തടികൊണ്ടുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇലക്കറികൾ പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ലളിതമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ് ഗുഡ്രൂക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അഴുകൽ പ്രക്രിയ താപനിലയും ഈർപ്പവും അനുസരിച്ച് ഏകദേശം അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് ദിവസം വരെ എടുക്കും. അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ്, പച്ചക്കറികൾ വെയിലത്ത് ഉണക്കി പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പ്രോബയോട്ടിക്സ് എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ഉയർന്ന പോഷകഗുണമുള്ള ഭക്ഷണമാണ് ഗുണ്ട്രൂക്ക്. പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും ആവശ്യമായ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണിത്. ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിന് ആവശ്യമായ മറ്റ് അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഗുണ്ട്രുക്ക് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ: സോസുകൾ മുതൽ സൂപ്പുകൾ വരെ അച്ചാറുകൾ വരെ

പലതരം വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ ഘടകമാണ് ഗുണ്ട്രൂക്ക്. സൂപ്പ്, സോസുകൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗുണ്ട്രുക്ക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ സൂപ്പാണ് ഗുണ്ട്രൂക് കോ ജോൽ. ഇത് ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ സൂപ്പാണ്, ഇത് തണുത്ത ശൈത്യകാലത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. കടുകെണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മുളക് എന്നിവയുമായി ഗുഡ്രൂക്ക് കലർത്തി ഉണ്ടാക്കുന്ന മറ്റൊരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ് ഗുണ്ട്രുക് അച്ചാർ, അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാർ ഗുണ്ട്രൂക്ക്. ഇത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി തികഞ്ഞതും എരിവുള്ളതുമായ ഒരു വിഭവമാണ്. തക്കാളി, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഗുഡ്രൂക്ക് കലർത്തി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവം കൂടിയാണ് ഗുണ്ട്രൂക് കോ അച്ചാർ. ഏത് അവസരത്തിനും അനുയോജ്യമായ വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്.

ഉപസംഹാരമായി, നേപ്പാളി പാചകരീതിയിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് ഗുണ്ട്രൂക്ക്. നേപ്പാളികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോഷകസമൃദ്ധവും സ്വാദിഷ്ടവുമായ ഭക്ഷണമാണിത്, ഇത് ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരം നേടുന്നു. സൂപ്പ്, സോസുകൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ ഘടകമാണ് ഗുണ്ട്രൂക്ക്. നിങ്ങൾ നേപ്പാളി പാചകരീതി പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഗുണ്ട്രുക്ക് തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കേണ്ട ഒരു ഘടകമാണ്.