എന്താണ് പുളിച്ച? ഇത് സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ച് അറിയുന്നത് മൂല്യവത്താണ്

പുളിച്ച - അത് എന്താണെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു

മിക്ക ആളുകൾക്കും, ഉണങ്ങിയതോ പുതിയതോ ആയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ ഒരു യാന്ത്രിക ഭാഗമാണ്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റൊരു റൈസിംഗ് ഏജന്റ് ഉണ്ട്: പുളി.

• വിവിധ യീസ്റ്റുകളും ബാക്ടീരിയകളും സ്വാഭാവികമായും ധാന്യ ധാന്യങ്ങളിലും മൈദയിലും ഉണ്ടാകുന്നു. അവ വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ അഴുകൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
• കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പിണ്ഡം ഉയരുന്നത് ഉറപ്പാക്കുന്നു. പുളിച്ച മാവിൽ നിന്ന് റൊട്ടിയോ മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യം സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം എന്ന് വിളിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനെ Anstellgut എന്നും വിളിക്കുന്നു.
• വ്യത്യസ്ത തരം ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് അത്തരമൊരു സ്റ്റാർട്ടർ നിർമ്മിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക കേസുകളിലും, റൈ സോർ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് പുളിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. റൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ സ്റ്റാർട്ടർ വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഇത് റൈ മാവ് ബേക്കിംഗിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
• പുളിച്ച മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് ആരോഗ്യകരവും ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, പുളിച്ചമാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അപ്പത്തിന് അപ്രസക്തമായ രുചി നൽകുന്നു. ചട്ടം പോലെ, പുളിച്ച അപ്പം പൂപ്പൽ പോകില്ല, പക്ഷേ കാലക്രമേണ വരണ്ടതായി മാറുന്നു.
• പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് കുറച്ച് ക്ഷമയും സമയവും ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ ഈ നീണ്ട കുഴെച്ച പ്രക്രിയയാണ് റൊട്ടിയെ ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നത്. പുളിച്ച മാവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രീ-ദഹിപ്പിക്കും, അങ്ങനെ പറയാം. സെൻസിറ്റീവ് ദഹനനാളമുള്ള ആളുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച്, ഈ റൊട്ടി നന്നായി സഹിക്കുന്നു.

പുളിച്ച മാവ് കൊണ്ട് ബേക്കിംഗ്

രണ്ട് ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ചമാവ് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് വെള്ളവും മാവും മാത്രമാണ്. ഒപ്പം കുറച്ച് ക്ഷമയും.

• നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മുഴുവൻ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇതിൽ ധാരാളം വിലയേറിയ ബാക്ടീരിയകളും പ്രകൃതിദത്ത യീസ്റ്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പുളിച്ച മാവ് നൽകുന്നു.
• പുളിക്ക് 100 ഗ്രാം മാവ് 100 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയാൽ മതി. ഏകദേശം 25 മുതൽ 30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഈ മിശ്രിതം വിടുക. അടുത്ത മൂന്നോ നാലോ ദിവസത്തേക്ക് നിങ്ങൾ ദിവസവും 100 ഗ്രാം മാവും 100 മില്ലി വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ പുളിച്ച മാവ് "ഭക്ഷണം" നൽകണം.
• പൂർത്തിയായ പുളിച്ച മാവ് ചെറുതായി പുളിച്ച മണവും കുമിളകളും ഉണ്ടാക്കണം. വോളിയവും ഗണ്യമായി വർധിച്ചിരിക്കണം. ഈ സ്റ്റാർട്ടർ നിങ്ങളുടെ അപ്പത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്. നിങ്ങൾ ഇത് ഏകദേശം 50 മുതൽ 100 ​​ഗ്രാം വരെ ഫീഡ് ചെയ്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഭാവിയിലെ അപ്പങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾ വീണ്ടും സ്റ്റാർട്ടർ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങേണ്ടതില്ല.
• ഓരോ തവണയും ചുടുമ്പോൾ ചെറിയ അളവിൽ പുളി സൂക്ഷിച്ചാൽ, നിങ്ങളുടെ പുളി വർഷങ്ങളോളം നിലനിൽക്കും. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ സ്റ്റാർട്ടർ നീക്കം ചെയ്‌തുകഴിഞ്ഞാൽ, ബ്രെഡ് ദോശയുടെ ഉപ്പും സീസണും മാത്രമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പുളി നശിച്ചേക്കാം.
• പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഏകദേശം എണ്ണമറ്റ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ബേക്കിംഗ് ആശയങ്ങളും ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അവയ്‌ക്ക് പൊതുവായ ഒരു കാര്യമുണ്ട്: സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിലയേറിയ യീസ്റ്റും ബാക്ടീരിയയും ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിവയ്‌ക്കുന്നു, അത് നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അതിശയകരമാംവിധം മൃദുവായതും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.