John Myers
മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, ബേക്കൺ, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ് സ്പെഷ്യാലിറ്റിയാണ് സലാമി മിലാനോ. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ബീഫും ചേർക്കുന്നു. മാംസം ഒരു അരിയുടെ വലുപ്പത്തിൽ പൊടിച്ചതും കൊഴുപ്പ് അരിഞ്ഞ കഷണങ്ങളുമായി കലർത്തുന്നതുമാണ്. സോസേജ് പിണ്ഡം ഉപ്പ്, ഉപ്പ്പീറ്റർ, തകർത്തു കുരുമുളക്, വെളുത്ത വീഞ്ഞിലോ ചിയാന്റിയിലോ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത പുതിയ വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതാണ്.
പിന്നീട് പിഗ് സെകം അല്ലെങ്കിൽ പന്നി മലാശയങ്ങളിൽ പിണ്ഡം നിറയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ സോസേജുകൾക്ക് ഏകദേശം 25 മുതൽ 35 സെന്റീമീറ്റർ നീളവും ഒമ്പത് സെന്റീമീറ്റർ കനവും ഉണ്ടാകും. സലാമി മിലാനോ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വരുന്നു, തുടർന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ഒരു ദിവസത്തേക്ക് വിശ്രമിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സലാമിക്ക് അതിന്റെ സാധാരണ ബൈൻഡിംഗ് നൽകപ്പെടുന്നു.
സോസേജുകൾ നാല് മുതൽ അഞ്ച് ആഴ്ച വരെ വിറകുകളിൽ തൂക്കിയിടും. മുറിയിലെ താപനില നിരന്തരം 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കണം. ഈ ആദ്യ പക്വത ഘട്ടത്തിൽ, സോസേജിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സ്മിയർ പാളി ആവർത്തിച്ച് രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, സലാമി മിലാനോ കേടാകാതിരിക്കാൻ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ പതിവായി കഴുകണം. ഈ സമയത്ത്, സോസേജ് ചുവപ്പിക്കുകയും ഇതിനകം പ്രീ-ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.
സ്മിയർ ലെയർ ഇനി ദൃശ്യമാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, സോസേജുകൾ അവസാനമായി ഒരു തവണ കഴുകിക്കളയുകയും പിന്നീട് ശുദ്ധവായുയിൽ ഏകദേശം ആറുമാസം തൂക്കിയിടുകയും ചെയ്യുന്നു. അവസാനമായി, അവയ്ക്ക് ചുറ്റും മാന്യമായ പൂപ്പലിന്റെ സ്വാഭാവിക പാളി രൂപം കൊള്ളുന്നു, അത് കഴിക്കാം.
എന്നിരുന്നാലും, സലാമി മിലാനോ പരമ്പരാഗതമായി പ്രകൃതിദത്ത കേസിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിൽ മാത്രമേ ഇത് ബാധകമാകൂ. സാധാരണ നെറ്റ് ബൈൻഡിംഗ് അനുകരിച്ചുകൊണ്ട് കൃത്രിമ കേസിംഗിലും ഇത് വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമാണ്. ഇത് സലാമിയുടെ രുചി കൂടുതൽ വഷളാക്കണമെന്നില്ല, പക്ഷേ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൃത്രിമ കേസിംഗ് നീക്കം ചെയ്യണം.
