എന്താണ് ശക്തമായ മാവ്?

വീര്യമുള്ള മാവിന്റെ രുചി മറ്റ് മാവുകളോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ഇത് അൽപ്പം വെളുത്തതും കൂടുതൽ പരുക്കനും ഇടതൂർന്നതുമാണ്. സംഗ്രഹം. കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പ് കേർണലുകളിൽ നിന്നാണ് ശക്തമായ മാവ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് പ്രോട്ടീനിൽ ഉയർന്നതാണ്, ഘടന ആവശ്യമുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്.

വീര്യമുള്ള മാവ് അപ്പം മാവിന് തുല്യമാണോ?

വിവിധ തരം ഫുഡ് പേസ്ട്രികൾക്കായി വിവിധ തരം മാവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മിക്ക പേസ്ട്രികൾക്കും ഭക്ഷണത്തിനും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മാവ് തരം ഉണ്ട്, അത് ബ്രെഡ് മാവ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ശക്തമായ മാവ് ആണ്. മില്ലിംഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ചാണ് ശക്തമായ മാവ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

യുകെയിലെ ശക്തമായ മാവ് എന്താണ്?

ചിലത് മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ അറിയപ്പെടുന്നവയാണ്, എന്നാൽ ബേക്കിംഗ് നിബന്ധനകൾക്കും ചേരുവകൾക്കും പലപ്പോഴും യുകെയിലും യുഎസിലും വ്യത്യസ്ത പേരുകളുണ്ട്, ഇത് മൈദയ്ക്കും ബാധകമാണ്. ബ്രിട്ടീഷ്, അമേരിക്കൻ പാചക പദങ്ങൾക്കുള്ള ഗുഡ് ടു നോയുടെ ഗൈഡ് അനുസരിച്ച്, യുഎസിൽ ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ എന്ന് വിളിക്കുന്നത് ശക്തമായ മാവ് മാത്രമാണ്.

വീര്യമുള്ള മാവ് സാധാരണ മാവിന് തുല്യമാണോ?

സാധാരണ മാവിൽ സാധാരണയായി 10 ശതമാനം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം ശക്തമായ മാവ് - 'കഠിനമായ' ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നത് - 12.5 ശതമാനമോ അതിൽ കൂടുതലോ ആയിരിക്കും. ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ അളവ് അവയെ കടുപ്പമുള്ളതാക്കുന്നതിനാൽ ശക്തമായ മാവ് കേക്കുകൾക്കും ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾക്കും നല്ലതല്ല.

എന്താണ് ശക്തമായ മാവ് കണക്കാക്കുന്നത്?

വളരെ ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള (13-14%) ശക്തമായ മാവ് (AKA ബ്രെഡ് മാവ്) ആണ്. പോൾ ഹോളിവുഡിന്റെ വെളുത്ത അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ ഈസ്റ്റർ റൊട്ടി പോലെയുള്ള ബ്രെഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. എല്ലാ പ്രോട്ടീനുകളും ഉള്ളതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഘടന വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് വളരെയധികം കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ശക്തമായ മാവ് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ബ്രെഡ്, ബാഗെൽ, പാസ്ത, അല്ലെങ്കിൽ പ്രെറ്റ്സെൽസ്, അല്ലെങ്കിൽ ധാരാളം ഘടനയും ച്യൂയിംഗും ആവശ്യമുള്ള ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നം പോലുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ മാവ് അനുയോജ്യമാണ്.

ശക്തമായ മാവും സാധാരണ മാവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ശക്തമായ റൊട്ടി മാവും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാവും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കമാണ്. ശക്തമായ റൊട്ടി മാവ് "കഠിനമായ" ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കൂടാതെ 12 മുതൽ 14 ശതമാനം വരെ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ ഉയർച്ചയും ഘടനാപരമായ പിന്തുണയും സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ഉയർത്താനും ആകൃതി നിലനിർത്താനും അനുവദിക്കുന്നു.

ശക്തമായ മാവിന് പകരം എനിക്ക് എന്ത് ഉപയോഗിക്കാം?

റവ മാവ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് സാധാരണയായി പാസ്ത ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതിന്റെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം ബ്രെഡും പിസ്സ ദോശയും ഉണ്ടാക്കാൻ ബ്രെഡ് മാവിന് ഒരു മികച്ച പകരക്കാരനാക്കുന്നു. റവ മാവ് പരുക്കൻ, ഇടത്തരം, നല്ല ടെക്സ്ചറുകളിൽ വരുന്നു, ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി അരയ്ക്കണം.

ബ്രിട്ടീഷുകാർ ശക്തമായ മാവ് കൊണ്ട് എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്?

സ്ട്രോങ്ങ് ഫ്ലോർ" = "ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ" അമേരിക്കൻ മാവും ബ്രിട്ടീഷ് തത്തുല്യവും: കേക്കും പേസ്ട്രി മാവും = മൃദുവായ മാവ്. ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ് = സാധാരണ മാവ്. അപ്പമാവ് = വീര്യമുള്ള മാവ്, കടുപ്പമുള്ള മാവ്.

വീര്യമുള്ള ബ്രെഡ് ഫ്ലോറിന് പകരം എനിക്ക് സാധാരണ മാവ് ഉപയോഗിക്കാമോ?

ഉത്തരം അതെ! ബ്രെഡ് മാവിന് പകരമായി എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ് ഉപയോഗിക്കാമോ അല്ലെങ്കിൽ തിരിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് ആശ്ചര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും! ഫലങ്ങൾ കൃത്യമായി സമാനമായിരിക്കില്ലെങ്കിലും, അത് നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കില്ല, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഒരു മികച്ച ഫലം കൈവരിക്കും.

വീര്യമുള്ള മാവ് സ്വയം വളർത്തുന്നതിന് തുല്യമാണോ?

ചുരുക്കത്തിൽ, സെൽഫ് റൈസിംഗ് ഫ്ലോർ എന്നത് എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുള്ള മൈദ, ബേക്കിംഗ് സോഡ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്, ഇത് കേക്കുകൾക്കും യീസ്റ്റ് അല്ലാത്ത ബ്രെഡുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ബ്രെഡ് മാവ് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ മാവ് മാത്രമാണ്, ഇത് പുളിച്ച മാവും സമാനമായ ബ്രെഡുകളും അനുയോജ്യമാണ്.

ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മാവ് ഏതാണ്?

ഡുറം ഗോതമ്പ് മാവിൽ എല്ലാ മാവുകളിലും ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, വെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഇലാസ്റ്റിക് അല്ല, അതിനാൽ ഡുറം ഗോതമ്പ് മറ്റ് മാവുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. 26% വരെ ഡുറം ഗോതമ്പ് പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാം.

പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാർ എന്ത് മാവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

പേസ്ട്രി മാവ് ഏകദേശം 9% പ്രോട്ടീനിൽ വരുന്നു. പ്രൊഫഷണലായി, ഹോം ബേക്കർമാർക്ക് പോലും, പേസ്ട്രി മാവാണ് ഫ്ലേക്കി പൈ മാവ്, ഡാനിഷ് പേസ്ട്രി, കുക്കീസ് ​​എന്നിവയ്ക്കുള്ള വഴി. ഇത് കുറച്ച് കുറച്ച് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ചേരുവകളുടെ മികച്ച മിശ്രിതവും കുറഞ്ഞ കാഠിന്യവും ലഭിക്കും.

ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ മാവ് ശക്തമായ മാവിന് തുല്യമാണോ?

ശക്തമായ മാവും മറ്റ് തരങ്ങളും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം അതിന്റെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ (ഗ്ലൂറ്റൻ) ഉള്ളടക്കമാണ്. ശക്തമായ മാവിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ നല്ല ഘടനയുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായ ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിൽ ശക്തമായ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ഗ്ലൂറ്റൻ കൂടുതലുള്ള 'ഹാർഡ്' ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ശക്തമായ വെളുത്ത റൊട്ടി മാവ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു, അവിടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു നേരിയ അപ്പം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് നന്നായി വികസിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

കടുപ്പമുള്ള റൊട്ടി മാവ് പിസ്സയ്ക്ക് നല്ലതാണോ?

പ്ലെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ സെൽഫ്-റൈസിംഗ് പോലെയുള്ള പാചക മാവുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ അളവ് ബ്രെഡ് മാവിൽ ഉണ്ട്. വളരെ ശക്തമായ ബ്രെഡ് മാവിന് ഇതിലും ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ലെവൽ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് പിസ്സ കുഴച്ചതിന് അനുയോജ്യമാണ്.

യു‌എസ്‌എയിൽ പ്ലെയിൻ മാവിനെ എന്താണ് വിളിക്കുന്നത്?

ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ് - കട്ടിയുള്ളതും മൃദുവായതുമായ ഗോതമ്പിന്റെ മിശ്രിതം; അത് ബ്ലീച്ച് ചെയ്തതോ അൺബ്ലീച്ച് ചെയ്തതോ ആകാം. ഇത് സാധാരണയായി "പ്ലെയിൻ മാവ്" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഓൾ-പർപ്പസ് മാവിൽ 8% മുതൽ 11% വരെ പ്രോട്ടീൻ (ഗ്ലൂറ്റൻ) ഉണ്ട്. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതും എളുപ്പത്തിൽ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ മാവുകളിലൊന്നാണ് ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്.

മാവിന്റെ ബ്രാൻഡ് പ്രധാനമാണോ?

നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിന്റെ ബ്രാൻഡ് പ്രശ്നമല്ല, പക്ഷേ അതിന്റെ ഘടന പ്രധാനമാണ്. വ്യത്യസ്‌ത മാവ്‌ എവിടെയാണ്‌ പൊടിച്ചത്‌, ഏത്‌ ധാന്യങ്ങളാണ്‌ ഉപയോഗിക്കുന്നത്‌ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്‌ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാകും. നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു മാവ് കണ്ടെത്തി അതിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുക. ബ്രാൻഡ് പ്രശ്നമല്ലായിരിക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിന്റെ തരം തീർച്ചയായും അത് ചെയ്യും.