വറുക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലത് ഏത് എണ്ണയാണ്?

വറുത്തതിന് ഏത് എണ്ണയാണ് പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നത്. കാരണം, രുചി പ്രതികൂലമായി മാറുന്നതിനും അനാരോഗ്യകരമായ വസ്തുക്കൾ തുടർന്നുള്ള ഗതിയിൽ വികസിക്കുന്നതിനും മുമ്പ് ഓരോ എണ്ണയും ഒരു നിശ്ചിത ഊഷ്മാവിൽ മാത്രമേ ചൂടാക്കാൻ കഴിയൂ. അപ്പോൾ വറുക്കുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ എണ്ണ ഏതാണ്?

വറുക്കാൻ ഏത് കൊഴുപ്പാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്?

വറുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന എണ്ണ ഏതാണെന്ന് എല്ലാവരും സ്വയം ചോദിക്കണം. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പാണ് നല്ലത്. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, അവയിൽ ധാരാളം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6. ശരീരത്തിന് അടിയന്തിരമായി ആവശ്യമുള്ളതും സ്വയം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്തതുമായ അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയിൽ അവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള സസ്യ എണ്ണകൾ, അതിനാൽ, ആരോഗ്യത്തിന് നല്ല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ട്. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, അവർക്ക് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

കൂടാതെ, വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ വറുക്കുന്നതിന് വളരെ ഉയർന്ന ജലാംശം ഉണ്ട്. 170 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനിലയെ നേരിടാൻ കഴിയുന്ന വെണ്ണ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യ എണ്ണകൾ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണ്.

ഏത് എണ്ണയാണ് വറുക്കാൻ നല്ലത്?

വറുക്കാൻ ഏത് എണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്നത്, എത്താൻ സാധ്യതയുള്ള താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വറുക്കുമ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് സാധാരണയായി 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയാണ്, ചട്ടിയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ അത് 200 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടുതലായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, കൃത്യമായ ഘടനയെ ആശ്രയിച്ച്, സസ്യ എണ്ണകൾക്ക് സ്മോക്ക് പോയിന്റ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. കൊഴുപ്പ് പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതും കത്തുന്ന മണവും ദ്രവിച്ചും തുടങ്ങുന്ന താപനിലയാണിത്.

എണ്ണയുടെ ഘടന സോയാബീൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് പോലുള്ള അടിസ്ഥാന ഉൽപ്പന്നത്തെയും ഉൽപാദന രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - തണുത്ത അമർത്തിയ എണ്ണകളിൽ കൂടുതൽ മൂല്യവത്തായ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവ പരമ്പരാഗതമായി നിർമ്മിക്കുന്നതുപോലെ ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളവയല്ല.

വറുക്കാനും വറുക്കാനുമുള്ള എണ്ണ ഏതാണ്?

ആവിയിൽ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുക
ഏകദേശം 140 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനില കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ കനോല എണ്ണ ഒരു നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. കൂടാതെ, അതിന് അതിന്റേതായ ഒരു തീവ്രമായ രുചി ഇല്ല. വറുക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല റാപ്സീഡ് ഓയിൽ ഏതാണെന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. തണുത്ത അമർത്തിയ കനോല എണ്ണ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ചൂടുകൂടുകയാണെങ്കിൽ, അത് ശുദ്ധീകരിച്ച റാപ്സീഡ് ഓയിൽ ആയിരിക്കണം.

സൂര്യകാന്തി എണ്ണയുടെ കാര്യവും ഇതുതന്നെ. പരമ്പരാഗത ഉൽപാദനത്തിൽ, ഇതിന് ഉയർന്ന താപനിലയെ നേരിടാനും കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, ഒലീവ് ഓയിൽ വറുക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. തണുത്ത അമർത്തിയ പതിപ്പ് പ്രത്യേകിച്ച് ആരോഗ്യകരമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഏകദേശം 180 ഡിഗ്രി വരെ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

സോയാബീൻ, നിലക്കടല എണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുന്നു
വറുക്കുമ്പോൾ, ചൂട് കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്തണം. ശുദ്ധീകരിച്ച സോയാബീൻ എണ്ണയും ശുദ്ധീകരിച്ച നിലക്കടല എണ്ണയും ഇത് നന്നായി സഹിക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരിച്ച ഒലീവ് ഓയിലും ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, മൂന്ന് എണ്ണകൾക്കിടയിൽ രുചി വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

വോക്കിൽ പൊള്ളൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ചൂട്
പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, "ഉയർന്ന ഒലിക്" വറുത്ത എണ്ണകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രജനനത്തിലൂടെ ഒലിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിച്ച സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണയാണിത്. പ്രത്യേക നിർമ്മാണ പ്രക്രിയകളുമായി ചേർന്ന്, സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഏകദേശം 210 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി ഉയരുന്നു. ഉയർന്ന ഒലിക് ലഭ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, സൂര്യകാന്തി, റാപ്സീഡ് അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമ എണ്ണ.

ആകസ്മികമായി, വെളിച്ചെണ്ണ, പാം ഓയിൽ, പാം കേർണൽ ഓയിൽ എന്നിവയും ഉയർന്ന താപനിലയെ സഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കൃഷി, ഉത്പാദനം, ഗതാഗതം എന്നിവ അവർക്ക് മോശം പാരിസ്ഥിതിക റെക്കോർഡ് നൽകുന്നു. കൂടാതെ, ആരോഗ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ പ്രാദേശിക സസ്യ എണ്ണകളുമായി മത്സരിക്കാൻ കഴിയാത്തത്ര (ശുദ്ധീകരണം) അവ സാധാരണയായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.