മാങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞ് നല്ല കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു പാത്രത്തിൽ അടുത്തടുത്ത് വയ്ക്കുക. Vinaigrette വേണ്ടി, വിനാഗിരി, തേൻ, അല്പം കടൽ ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് പാലിലും. എന്നിട്ട് ഒലിവ് ഓയിൽ നിർത്തുക. മാങ്ങയുടെ മുകളിൽ എല്ലാം ഒഴിക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും കുത്തനെ വയ്ക്കുക.

പയർ (ഇനം അനുസരിച്ച്) കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഇനി ഒലിവ് ഓയിലിൽ കാരറ്റും സവാളയും വഴറ്റുക. എന്നിട്ട് ഒഴിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന പയറ് ചേർത്ത് വിയർക്കുക. വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഡിഗ്ലേസ് ചെയ്ത് ഏകദേശം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ലിക്വിഡ് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ 20 മിനിറ്റ്, പയറ് പാകം ചെയ്യും. അതിനിടയിൽ, ഒരു ചട്ടിയിൽ പഞ്ചസാര കാരമലൈസ് ചെയ്യട്ടെ. അതിനുശേഷം വിനാഗിരിയും ഓറഞ്ച് ജ്യൂസും ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക. കാരാമൽ തിളപ്പിച്ച് ഓറഞ്ച് തൊലിയും വെണ്ണയും ചേർത്ത് വേവിച്ച പയറിലേക്ക് ചേർത്ത് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. വിളമ്പുമ്പോൾ സാലഡ് ചെറുചൂടുള്ളതായിരിക്കണം.

ആട് ചീസ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക. ഇനി വേണമെങ്കിൽ കാശിത്തുമ്പ ചേർക്കുക. കൂടാതെ തേനും അല്പം കുരുമുളകും. തുടർന്ന് ചെറിയ പന്തുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക (അങ്ങനെ ഒരാൾക്ക് 2-3 പന്തുകൾ ഉണ്ടാകും). ഇനി ഉരുളകൾ ആദ്യം മൈദയിലും പിന്നീട് അടിച്ച മുട്ടയിലും ഒടുവിൽ ബ്രെഡ്ക്രംബിലും ഉരുട്ടുക. ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് 15 മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. അവസാനം ഒരു പാനിൽ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണയിൽ ആട് ചീസ് ഉരുളകൾ വറുത്തെടുക്കുക. തിരിയുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക!