John Myers
ഉള്ളടക്കം
show
ചേരുവകൾ
രവിയോളി ബാറ്റർ:
- 400 g മാവു
- 5 g ഉപ്പ്
- 2 പി.സി. മുട്ടകൾ
- 100 ml വെള്ളം
രവിയോളിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള സെപ്സ് പൂരിപ്പിക്കൽ:
- 3 കൈ നിറയ ഉണങ്ങിയ പോർസിനി കൂൺ
- 2 പി.സി. ഷാലോട്ടുകൾ
- 2 ടീസ്സ് വെണ്ണ
- 150 g റിക്കോട്ട
- 1 പി.സി. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ
- 3 cl വൈറ്റ് വൈൻ
- 3 ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ഹസൽനട്ട്
- ജാതിക്ക
- ഉപ്പ്
- കുരുമുളക്
- 2 ടീസ്സ് തേന്
ഞെരുക്കത്തിന്:
- 1 പാക്കറ്റ് 8-ശീതീകരിച്ച ഔഷധസസ്യങ്ങൾ
- 4 ടീസ്പൂൺ പാങ്കോ മാവ്
- 3 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ
- ഉപ്പ്
കിടാവിന്റെ ഫില്ലറ്റിനായി:
- 1,5 kg വീൽ ഫില്ലറ്റ്
- 3 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 4 പി.സി. കാശിത്തുമ്പയുടെ വള്ളി
- 3 പി.സി. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- എണ്ണ
- ഉപ്പ്
- കുരുമുളക്
പോർട്ട് വൈൻ സോസിനായി:
- 200 g ഷാലോട്ടുകൾ
- എണ്ണ
- 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 0,25 പി.സി. മുള്ളങ്കി
- 2 പി.സി. കാരറ്റ്
- തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 800 ml കിടാവിന്റെ സ്റ്റോക്ക്
- 800 ml പോർട്ട് വൈൻ
- 200 ml ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
- 3 പി.സി. ഗ്രാമ്പൂ
- 3 പി.സി. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ധാന്യങ്ങൾ
- 3 പി.സി. ബേ ഇലകൾ
- 3 പി.സി. ജുനൈപ്പർ ധാന്യങ്ങൾ
- ഉപ്പ്
- കുരുമുളക്
- 2 ടീസ്പൂൺ തണുത്ത വെണ്ണ
- 2 ടീസ്പൂൺ ക്രാൻബെറി
ചെറി ചട്ണിക്ക്:
- 250 g മോറെല്ലോ ചെറി
- 50 g പഞ്ചസാര
- 1 പി.സി. റോസ്മേരി വള്ളി
- 0,5 പി.സി. ചെറുനാരങ്ങ
- 50 ml റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി
- 0,5 ടീസ്സ് കറുവാപ്പട്ട
- 20 g പഞ്ചസാര സംരക്ഷിക്കുന്നു
- ഉപ്പ്
- കുരുമുളക്
തക്കാളിക്ക് വേണ്ടി:
- 20 പി.സി. കോക്ടെയ്ൽ തക്കാളി
- 1 പി.സി. റോസ്മേരി വള്ളി
- 1 പി.സി. കാശിത്തുമ്പയുടെ വള്ളി
- 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 1 ടീസ്പൂൺ നാടൻ കടൽ ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
ക്രഞ്ച്:
- ആദ്യം പാങ്കോ മാവ് വെണ്ണ കൊണ്ട് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ക്രമേണ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കുക, അങ്ങനെ മാവും സസ്യങ്ങളും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം കൂടുതലോ കുറവോ സന്തുലിതമായിരിക്കും. എല്ലാം ക്രിസ്പി ആകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
- പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. അടുക്കളയിലെ പേപ്പറിൽ തണുപ്പിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. എയർടൈറ്റ് സീൽ ചെയ്യരുത്, വിളമ്പുന്നത് വരെ മാറ്റിവെക്കുക.
കിടാവിന്റെ ഫില്ലറ്റ്:
- ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് കിടാവിന്റെ ഫില്ലറ്റ് വറുക്കുക. ഇത് ഒരു ഓവൻ പ്രൂഫ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. ഫില്ലറ്റ് നന്നായി തയ്യാറാക്കാം, അടുപ്പിലേക്ക് നേരിട്ട് പോകേണ്ടതില്ല.
- വിളമ്പുന്നതിന് 20-30 മിനിറ്റ് മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ പാത്രം 150 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ഇടത്തരം റാക്കിൽ താഴ്ന്ന / മുകളിലെ ചൂടിൽ ഇടുക.
- വറുത്ത തെർമോമീറ്റർ 56 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുക, ആവശ്യമുള്ള കോർ താപനില എത്തിയ ഉടൻ, ഫില്ലറ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് അൽപ്പസമയം വിശ്രമിക്കട്ടെ.
- ഫില്ലറ്റ് അല്പം പാചകം തുടരും. അതിനുശേഷം ഫില്ലറ്റ് തുറന്ന് വിളമ്പുക.
പോർട്ട് വൈൻ സോസ്:
- ചെറുപയർ, സെലറി, കാരറ്റ് എന്നിവ വേവിക്കുക. പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് കാരമലൈസ് ചെയ്യുക. പിന്നെ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി. എല്ലാം നന്നായി വറുത്ത് റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക.
- റെഡ് വൈൻ തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, സ്റ്റോക്കിന്റെ പകുതിയും പോർട്ട് വൈനും ചേർക്കുക. കൂടാതെ ബേ ഇലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചൂരച്ചെടി, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- 4 മണിക്കൂർ മുഴുവൻ തിളപ്പിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള പോർട്ട് വൈൻ ഒഴിച്ച് വീണ്ടും വീണ്ടും സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുക.
- 4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, എല്ലാം ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുക. ക്രാൻബെറി ഉപയോഗിച്ച് ബാക്കിയുള്ള സോസ് സീസൺ ചെയ്ത് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നത് വരെ കുറയ്ക്കുക.
- ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, Propeeps ഒരു സീസൺ. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, തണുത്ത വെണ്ണ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ചെറി ചട്ണി:
- ഷാമം കഴുകി കല്ല്, എന്നിട്ട് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ.
- ഇതിനിടയിൽ, ചെറുനാരങ്ങ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകി നന്നായി തൊലി കളയുക. പീൽ ജൂലിയൻ ആയി മുറിക്കുക.
- റോസ്മേരി സൂചികൾ പറിച്ചെടുത്ത് ഏകദേശം മുളകും. അവർ നാരങ്ങ പീൽ ജൂലിയൻ നീളം ആയിരിക്കണം.
- ഷാമം തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് തീ കുറയ്ക്കുക. നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ, റോസ്മേരി സൂചികൾ, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ എല്ലാം പതുക്കെ കുറയ്ക്കുക.
- അവസാനം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. പിന്നെ കുരുമുളക് കുരുമുളക് സീസൺ. ആവശ്യമെങ്കിൽ, വീണ്ടും പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക.
- ബ്രൂ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള ചെറികൾ ട്വിസ്റ്റ് ഓഫ് ഗ്ലാസുകളിലേക്ക് നിറച്ച് ഉടൻ അടയ്ക്കുക. തലകീഴായി നിൽക്കുമ്പോൾ തണുപ്പിക്കട്ടെ.
പോർസിനി കൂൺ രവിയോളി:
- പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഏകദേശം പോർസിനി കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഏകദേശം 150 മില്ലി ചൂടുവെള്ളം. 10 മിനിറ്റ്, എന്നിട്ട് നീക്കം സമചതുര മുറിച്ച്. കുതിർന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കരുത്.
- ഹസൽനട്ട് ഉണക്കി ചുരുക്കി വറുത്ത് തണുപ്പിക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് വെണ്ണയിൽ വഴറ്റുക, പോർസിനി കൂൺ ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റുക.
- വൈറ്റ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ഡിഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, കൂൺ കുതിർക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, മിശ്രിതം ഇനി ദ്രാവകമാകരുത്, തുടർന്ന് ഉപ്പ്, തേൻ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരുപക്ഷേ രുചിയിൽ കൂടുതൽ തേൻ ചേർക്കുക. മിശ്രിതം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- പോർസിനി മഷ്റൂം മിശ്രിതം ഹാസൽനട്ട്, റിക്കോട്ട, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു എന്നിവയുമായി കലർത്തി ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും സീസൺ ചെയ്യുക. മുഴുവൻ അളവും തണുപ്പിക്കട്ടെ, ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗിൽ ഇട്ടു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
- പാസ്ത മാവ്, മുട്ട, വെള്ളം, ഉപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവ കുഴച്ച് മിനുസമാർന്നതും ഒട്ടിക്കാത്തതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ (ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിലാണ് നല്ലത്), മാവ് പറ്റിനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് കൂടുതൽ പാസ്ത മാവ് കുഴക്കുക.
- വൃത്തിയുള്ള അടുക്കള ടവൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പാത്രത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിക്കട്ടെ. എന്നിട്ട് മാവ് ഉണങ്ങാതിരിക്കാൻ ഒരു ബാഗിൽ ഇടുക.
- പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്തതല്ലാത്ത ഷീറ്റുകളാക്കി ക്രമേണ ഉരുട്ടാൻ പാസ്ത മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് (എന്റെ പാസ്ത മെഷീനിൽ, 6 ൽ 9 കനം മതിയാകും).
- പ്ലേറ്റ് തുറന്ന് പൈപ്പിംഗ് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് പകുതി വരെ പൂരിപ്പിക്കൽ പരത്തുക (പരമാവധി ഓരോ 2 സെന്റിമീറ്ററിലും ഒരു ടീസ്പൂൺ വീതം). ബാക്കിയുള്ള മാവ് അതിനു മുകളിൽ മടക്കി വൃത്താകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.
- അരികുകൾ ഒരുമിച്ച് നന്നായി അമർത്തുക. ബാക്കിയുള്ള ബാറ്റർ ബാഗിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, കൂടുതൽ രവിയോളി രൂപപ്പെടുത്തുക.
- പൂരിപ്പിച്ച നൂഡിൽസ് ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, പാസ്ത മാവ് തളിക്കുക, അങ്ങനെ അവ പിന്നീട് നന്നായി വരുകയും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.
- പാസ്ത നേരിട്ട് പാകം ചെയ്യാൻ പാടില്ലെങ്കിൽ, വൃത്തിയുള്ള അടുക്കള ടവൽ കൊണ്ട് ട്രേ മൂടുക.
- ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ ഉപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, പാസ്ത ചേർത്ത് താപനില കുറയ്ക്കുക.
- വെള്ളം മാത്രം തിളപ്പിക്കണം, ഇനി തിളപ്പിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം നൂഡിൽസ് ഉയരും. ഏകദേശം പാസ്ത വേവിക്കുക. 5 മിനിറ്റ് (വലിപ്പം അനുസരിച്ച്), അവർ ഉപരിതലത്തിൽ വരുമ്പോൾ, അവർ ചെയ്തു.
തക്കാളി:
- എണ്ണയും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ ടോസ് ചെയ്യുക.
- 32 ചെറുതായി പൊട്ടുമ്പോൾ തന്നെ തക്കാളി തയ്യാർ.
പോഷകാഹാരം
സേവിക്കുന്നു: 100gകലോറി: 176കിലോകലോറികാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 12.5gപ്രോട്ടീൻ: 7.4gകൊഴുപ്പ്: 8.6g
