Florentina Lewis
Шим тэжээлийн чухал эх үүсвэр болох тараг нь зөвхөн кальци төдийгүй уураг өгдөг. Энэ нь таныг удаан хугацаанд цатгалан байлгаж, улмаар хоолны дуршилаас сэргийлнэ. Үүнээс гадна айрагны бүтээгдэхүүн нь сүүн хүчлийн бактери агуулдаг. Эдгээр нь гэдэсний ургамлыг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Тараг тогтмол хэрэглэх нь лактоз тэсвэрлэх чадварыг сайжруулж, цусны даралтыг бууруулж, зүрхний шигдээс гэх мэт өвчнөөс хамгаалдаг.
Тараг түгээмэл байдаг бөгөөд тоо томшгүй олон хувилбарууд байдаг: ямар ч нэмэлтгүйгээр байгалийн гаралтай, ваниль, шоколад зэрэг амттай хольсон жимсний тараг эсвэл арай илүү шингэн уудаг тараг гэх мэт. Сүү бүтээгдэхүүн нь өглөөний цайнд эсвэл дунд зуушаар хооллоход тохиромжтой.
Тараг нь сүүн хүчлийн бактерийн тусламжтайгаар хийгддэг. Эдгээр нь сүүнд агуулагдах сүүний сахарыг (лактоз) сүүн хүчил болгон хувиргадаг. Сүүн хүчил нь эргээд сүүний уургийг өтгөрүүлдэг тул өтгөрүүлэх талаар мэргэжилтнүүд ярьдаг. Энэ нь тараг нь сүүтэй харьцуулахад илүү бат бөх чанарыг өгдөг.
Исгэлэн амттай сүүн бүтээгдэхүүнийг идсэн хэн бүхэн эрүүл мэнддээ маш их зүйлийг хийж чадна. Учир нь тараг нь бүх биед тустай үнэ цэнэтэй шим тэжээлийг агуулдаг.
Тараг нь уургийн эх үүсвэр юм
Тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн нь уургийн маш сайн эх үүсвэр юм. 100 грамм тараг (3.5% өөх тос) нь ойролцоогоор 3.5 грамм уураг агуулдаг. Германы Хоол тэжээлийн нийгэмлэг e. V. (DGE) насанд хүрэгчид өдөр бүр биеийн жингийн килограмм тутамд 0.8 грамм уураг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь таны өдөр тутмын хэрэгцээт уургийн 6 орчим хувийг бүрдүүлдэг.
Уураг нь биед олон чухал үүрэг гүйцэтгэдэг:
- Энэ нь дархлааны тогтолцоонд эсрэгбие үүсэхэд оролцдог.
- үс, арьс, мөгөөрс, холбогч эдийн бүрэлдэхүүн хэсэг,
- булчингийн үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой,
- бие махбод дахь янз бүрийн бодисын солилцооны урвалыг фермент болгон дэмждэг;
- тодорхой бодис (жишээ нь төмөр) тээвэрлэх туслах үүрэг гүйцэтгэдэг.
- эрчим хүчний нийлүүлэгч юм
- даавар болон үүрэг гүйцэтгэдэг
- гэмтлийг нөхөн сэргээхэд цусны бүлэгнэлтийн хүчин зүйл болдог.
Кальци нь яс, шүдийг тогтвортой байлгадаг
Сүү, тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн нь кальцийг хамгийн сайн хангадаг. 100 грамм тараг нь ойролцоогоор 120 миллиграмм эрдэс бодис агуулдаг. DGE-ийн мэдээлснээр насанд хүрэгчид өдөрт 1,000 миллиграмм кальцийг хоол хүнсээр дамжуулан хэрэглэх ёстой.
Амин чухал эрдэс бодисын бараг 100% нь бидний шүд, ясанд байдаг. Тэнд кальци нь тогтвортой байдал, хүч чадлыг баталгаажуулдаг. Гэхдээ энэ нь бидний биеийн бусад үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: цусны бүлэгнэл, организмын эс бүрийн үйл ажиллагааг дэмждэг. Учир нь кальци нь эсийн ханыг тогтвортой байлгаад зогсохгүй эсийн доторх дохиог дамжуулах, мэдрэлийн систем болон булчинд өдөөлтийг дамжуулахад тусалдаг. Хэрэв та хэт бага кальци удаан хугацаагаар хэрэглэвэл бие нь яснаас эрдэс бодисыг авдаг. Хамгийн муу тохиолдолд энэ нь ясыг тогтворгүй болгоход хүргэдэг.
“Ясны сийрэгжилт нь ясны алдагдал, хугарал ихэсдэг араг ясны өвчин юм. Цэвэршилтийн үед эстроген дааврын дутагдалтай байдаг тул эмэгтэйчүүд амьдралынхаа туршид өвчин тусах эрсдэл өндөр байдаг. Насанд хүртлээ кальцийн хэрэглээ нь ясны нягтралд чухал үүрэгтэй. 20-30 жилийн хооронд ясны массын дээд хэмжээ, ясны нягтрал хамгийн дээд хэмжээнд хүрдэг. Дараа нь энэ нь тасралтгүй доройтдог. Сүү тогтмол хэрэглэх нь ясны нягтралыг нэмэгдүүлдэг нь батлагдсан. Энд зөвхөн кальци төдийгүй Д аминдэмийн хангалттай хангамж чухал юм. Энэ витамин нь ясанд кальцийг хадгалахад шаардлагатай байдаг. Гэхдээ сүү их хэрэглэх нь ясны сийрэгжилтээс сэргийлж чадахгүй. Энэ өвчинд хооллолтоос гадна дасгал хөдөлгөөн, биеийн жин гэх мэт олон хүчин зүйл нөлөөлдөг төдийгүй удамшил, өөрөөр хэлбэл урьдач байдал ч нөлөөлдөг” гэв.
Хангалттай Д аминдэмгүй бол кальци бие махбодид үүргээ гүйцэтгэж чадахгүй.
Учир нь Д аминдэм нь кальцийг ходоод гэдэсний замд сайн шингээж, цусанд орохыг баталгаажуулдаг. Мөн бие дэх кальцийн солилцоог зохицуулж, ясанд эрдэс бодисыг хуримтлуулахад тусалдаг.
Пробиотикууд хоол боловсруулалтыг дэмждэг
Тараг нь чухал шим тэжээлээс гадна амьд сүүн хүчлийн бактери агуулдаг. Пробиотик гэж нэрлэгддэг эдгээр бодисууд нь хоол хүнсээр дамжин гэдэс рүү идэвхтэй нэвтэрч, тэнд байгаа гэдэсний бактерийн найрлагыг сайжруулдаг.
Тараг иддэг хүн бүр өтгөн хатах, гүйлгэх, гэдэсний үрэвсэлт өвчин (шархлаат колит, Кроны өвчин гэх мэт) зэрэг ходоод гэдэсний өвчнийг намдаахаас гадна урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Үүнээс дархлааны систем ч ашиг тустай байж болно. Эрүүл мэндэд эдгээр эерэг нөлөө үзүүлэх урьдчилсан нөхцөл нь хэрэглэсэн тараг нь хангалттай хэмжээний сүүн хүчлийн бактери агуулдаг бөгөөд эслэгээр баялаг хооллолтонд анхаарлаа хандуулах явдал юм. Учир нь сүүлийнх нь мөн ашигтай бактерийн өсөлт, үржлийг дэмждэг. Мөн пробиотик хоол хүнс тогтмол хэрэглэх нь чухал. Учир нь бичил биетүүд гэдэс дотор байнга суурьшдаггүй.
Тараг нь лактозгүй байдаг
Сүүний сахар үл тэвчих (лактоз үл тэвчих) өвчтэй хүмүүс тарагийг сайн тэсвэрлэдэг. Учир нь сүүн хүчлийн бактери нь лактозыг их хэмжээгээр задалдаг. Ямар ч нэмэлтгүйгээр исгэлэн байгалийн тараг хэрэглэх нь чухал. Тогтмол хэрэглээ нь лактозыг тэсвэрлэх чадварыг сайжруулдаг.
Зүрх судасны өвчнөөс хамгаалах
Тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн нь ханасан өөх тос ихтэй байдаг. Тиймээс удаан хугацааны туршид, ялангуяа зүрх судасны өвчтэй хүмүүст бүрэн өөх тосыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч, энэ нь өвчний хөгжилд тодорхой хоол хүнсний бие даасан шим тэжээл бага, хоол тэжээлийн төрөл илүү чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг.
Макс Рубнерийн хүрээлэнгээс сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг байдлын үнэлгээ хийхдээ сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэггүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Тиймээс сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ нэмэгдэх нь цусны даралт ихсэх, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг бууруулахад хүргэдэг.
Судалгаа үүнийг баталж байх шиг байна. Жишээлбэл, Бостоны Их Сургуулийн Анагаах Ухааны Сургуулийн хоол тэжээлийн судалгаанд цусны даралт ихсэх өвчтэй бараг 56,000 эмэгтэй, 18,000 орчим эрчүүдийн мэдээллийг үнэлжээ. Тэд туршилтанд хамрагдагсдын тарагны хэрэглээнд онцгой анхаарал хандуулсан. Үүнээс үзэхэд долоо хоногт 2-оос дээш удаа тараг идсэн хүн цус харвах, зүрхний шигдээс тусах эрсдэлийг 20%-иар бууруулж чадна. Тарагт агуулагдах сүүн хүчлийн бактери нь зүрхийг хамгаалах үүрэг гүйцэтгэдэг. Учир нь тэд гэдэс дотор хоол хүнсэнд агуулагдах давсны цусны даралтыг нэмэгдүүлэх нөлөөг сулруулж болно.
Тараг нь хоолны дуршлыг бууруулдаг
Тараг нь зуслангийн бяслагаас бага уураг агуулдаг ч энэ нь уургийн сайн эх үүсвэр хэвээр байна. Хэрэв та хоол хүнсэндээ хангалттай хэмжээний уураг хэрэглэдэггүй бол та хоолны дуршил, булчин задрах эрсдэлтэй. Хэрэв та жингээ хасахыг хүсч байвал үүнийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Үнэн хэрэгтээ уураг ихтэй хоолны дэглэм нь таныг илүү сайн дүүргээд зогсохгүй эрчим хүч бага зарцуулдаг гэсэн нотолгоо байдаг. Илүү их уураг нь жингээ хасахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь булчин биш харин өөх тос юм.
Жишээлбэл, нэг жижиг судалгаагаар үдээс хойш зууш болгон янз бүрийн уураг агуулсан тараг идэх нь үр нөлөөг авч үзсэн. Үнэн хэрэгтээ маш их уураг агуулсан грек тараг нь хоолны дуршлыг бууруулж чадсан бөгөөд судалгаанд оролцогчид дараагийн хоолоо ердийнхөөсөө арай хожуу идсэн байна. Гэсэн хэдий ч цаашдын судалгаагаар уургийн хэрэглээ нэмэгдэж, хоолны дуршил буурах хоёрын хоорондын уялдаа холбоог хараахан баталж чадаагүй байна.
Бэлэн болсон жимсний тараг нь ихэвчлэн элсэн чихэр ихтэй байдаг
Супермаркетаас худалдаж авч болох олон бэлэн тараг нь элсэн чихэр ихтэй байдаг. Байгалийн гаралтай тарагийг бага зэрэг зөгийн балаар амтлах, жишээлбэл, жимс, самар, овъёосны будаагаар амтлах нь дээр. Та эрүүл өглөөний цай эсвэл үдээс хойшхи тэжээллэг зуушийг богино хугацаанд төсөөлж чадна.
