John Myers
Эрүүл хооллох
Германд гурван сая эмэгтэй мах, сүү, бяслаггүй, заримдаа илүү, заримдаа бага байдаг. Мөн эрэлт хэрэгцээ нь нийлүүлэлтийг тодорхойлдог зарчмын дагуу хүнсний үйлдвэрүүд үүнд хариу үйлдэл үзүүлж, шар буурцаг зэрэг ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнүүдийн нэр төрлийг нэмэгдүүлсэн.
Шар буурцагны онцлог нь уургийн өндөр агууламжтай (38%) бөгөөд чанараараа амьтны уурагтай дүйцэхүйц байдаг. Эрэлт их байсан тул 261 онд 2010 сая тонн шар буурцаг үйлдвэрлэж байсан бол 1960 онд 17 сая тонн орчим байсан. цаашид нэмэгдэх хандлагатай байна.
Германы цагаан хоолтнуудын нийгэмлэгээс дүпү (шар буурцагны ааруул) болон темпе (исгэсэн шар буурцагны масс) нь хамгийн алдартай орлуулагчид гэж мэдэгджээ. Шар буурцагны сүү нь харшилтай хүмүүст (жишээлбэл, лактоз үл тэвчих) орлуулагч болно, учир нь сүү нь лактоз агуулаагүй тул илүү сайн тэсвэрлэдэг.
Өмнө дурьдсанчлан, шар буурцаг нь уургийн өндөр агууламжтай (38%) бөгөөд чанар нь амьтны уурагтай харьцуулж болно.
Шар буурцаг нь маш тэжээллэг, дүүргэгч мах орлуулагч бөгөөд шар буурцагт агуулагдах эслэг нь бидний гэдэс дотор эрүүл нөлөө үзүүлдэг.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг үл харгалзан шинэ судалгаагаар шар буурцаг нь мэдэгдэж байгаа шиг эрүүл биш гэдгийг батлахыг хүсч байна. Америкийн Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) нь өдөрт хамгийн ихдээ 25 г шар буурцагны уураг хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Шар буурцаг нь хоёрдогч ургамлын пигмент (флавоноид) бүлэгт хамаарах изофлавоныг агуулдаг. Флавоноидууд нь бамбай булчирхайн дааврын үйлдвэрлэлд сөргөөр нөлөөлж, бахлуурыг өдөөдөг гэж сэжиглэж байна. Мөн флавоноидууд нь цэвэршилт болон насжилттай холбоотой шинж тэмдгүүдэд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэсэн өмнөх таамаглал нь шинжлэх ухааны өнөөгийн байдлын дагуу хангалттай батлагдаагүй байна.
Шар буурцагны гурил нь уураг, өөх тосны өндөр агууламжтай тул ердийн улаан буудайн гурил шиг жигнэх зориулалтаар ашиглах боломжтой давуу талтай.
Үүнийг хөргөгчинд хадгална уу, эс тэгвээс хурдан хатах болно!
Дундаж наслалт өндөр, хөхний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл бага байдаг - шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг байнга эсвэл олон удаа хэрэглэдэг Ази эмэгтэйчүүд илүү эрүүл, урт насалдаг гэж эрт дээр үеэс үздэг. Яагаад? Шар буурцаг нь флавоноидуудаас гадна фитоэстроген агуулдаг.
Эдгээр хоёрдогч ургамлын бодисууд нь эмэгтэй бэлгийн даавар эстрогений бүтцийн ижил төстэй шинж чанартай бөгөөд ижил төстэй байдлаасаа болж эстроген гэж нэрлэгддэг рецепторуудтай холбогдож чаддаг. Энэ шинж чанараараа фитоэстрогенийг даавар орлуулах эмчилгээ болгон ашиглах чадвартай бөгөөд бусад зүйлсийн дунд ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг бууруулдаг.
Гэхдээ бас сөрөг үр дагавар гарах болно. Үргүйдэл, хөгжлийн эмгэг, харшил, сарын тэмдгийн эмгэг, фитоэстрогенийг залгисанаас болж зарим төрлийн хорт хавдар нэмэгдэх нь эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэл юм.
Берлиний Чарите цайны катехины антиоксидант, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ нь үнээний сүүгээр дарангуйлдаг болохыг нотолсон судалгааг саяхан нийтлэв.
Шар буурцагны сүүнд казеин агуулагдах сүүний уураг дутагддаг тул хэрэв та бага зэрэг сүүтэй хар цай уувал энэ төрлийн сүү нь хамгийн сайн сонголт юм.
Хэрэв та хус цэцгийн харшилтай бол шар буурцгийн бүтээгдэхүүнээс болгоомжил. Учир нь хус цэцгийн хамгийн чухал харшил үүсгэгч нь шар буурцагт агуулагдах уурагтай маш төстэй байдаг. Үүний үр дүнд харшилтай хүмүүс шар буурцгийг хэрэглэх үед амьсгал давчдах, тууралт гарах, бөөлжих, анафилаксийн шок (хүний дархлааны тогтолцооны химийн өдөөлтөд үхэлд хүргэх цусны эргэлтийн дутагдал) илэрдэг.
Тиймээс бид харшилтай бүх хүмүүст уураг нунтаг, шар буурцагны уургийн тусгаарлалттай ундаа хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Энд уургийн агууламж маш өндөр байна. Харин халсан шар буурцагны бүтээгдэхүүнд бага зэрэг агуулагддаг.
