John Myers
Танилцуулга: Этиопын хоол ба исгэх
Этиопын хоол бол амт, найрлагатай баялаг, олон янзын хивсэнцэр юм. Этиопын хоолны гол онцлогуудын нэг бол исгэх хэрэглээ юм. Исгэх нь олон мянган жилийн турш хэрэглэж ирсэн хоол хүнсийг хадгалах үйл явц юм. Этиопын хоолонд исгэхийг ихэвчлэн хоолны амтыг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, илүү тэжээллэг болгох арга болгон ашигладаг.
Тефф, Этиопын гол үр тариа
Тефф бол Этиопын гол үр тариа бөгөөд Этиопын хоолны гол хэсэг болох исгэлэнтэй хавтгай талхыг инжера хийхэд ашигладаг. Тефф бол эслэг, уураг, чухал эрдэс бодисоор баялаг, цавуулаггүй жижиг үр тариа юм. Энэ нь гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг эслэгийн төрөл болох тэсвэртэй цардуулын сайн эх үүсвэр юм. Теффийг инжера хийхэд хэрэглэхээс өмнө гурав хүртэл хоногийн турш исгэдэг уламжлалтай. Энэ процесс нь инжерад өвөрмөц исгэлэн амтыг өгөхөөс гадна илүү шингэцтэй, тэжээллэг болгодог.
Инжера, исгэлэн гурилан боов
Инжера бол Этиопын хоолны хамгийн алдартай хоол юм. Энэ бол тефийн гурил, усаар хийсэн исгэлэн гурилан талх юм. Зуурмагийг хэдэн өдрийн турш исгэхийн тулд үлдээдэг бөгөөд энэ нь инжерад өвөрмөц амт, хөвөн бүтэцтэй болгодог. Инжераг сав суулга, хоол хүнс болгон ашигладаг. Энэ нь хэсэг хэсгээрээ урагдаж, жигнэмэг болон бусад аяганд хэрэглэдэг. Инжера нь кальци, төмөр, уураг их хэмжээгээр агуулдаг сайн тэжээлийн эх үүсвэр юм.
Телла, гар хийцийн шар айраг
Телла бол исгэсэн үр тариа, ихэвчлэн арвай эсвэл эрдэнэ шишээр хийсэн уламжлалт Этиоп шар айраг юм. Энэ нь ихэвчлэн гэртээ исгэж, Этиопын нийгмийн цугларалтуудын гол хэсэг юм. Телла бол согтууруулах ундаа багатай шар айраг бөгөөд зөгийн бал эсвэл халуун ногоотой хольж өвөрмөц амт өгдөг. Исгэлтийн процесс нь зөвхөн архи үүсгэдэг төдийгүй үр тарианы тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Телла бол В витамин, төмөр, уургийн сайн эх үүсвэр юм.
Категна, исгэсэн зууш
Категна бол талх, амтлагчаар хийсэн исгэсэн зууш юм. Талхыг усанд дэвтээж, дараа нь бербер, сармис, цагаан гаа зэрэг халуун ногоотой холино. Дараа нь хольцыг хэд хоногийн турш исгэхийн тулд үлдээдэг бөгөөд энэ нь хурц амтыг өгдөг. Категнаг ихэвчлэн зууш эсвэл шөл болон бусад үндсэн хоолонд хачир болгон үйлчилдэг. Энэ нь эслэг, уураг болон бусад шим тэжээлийн сайн эх үүсвэр юм.
Сонгодогоос гадна: бусад уламжлалт исгэсэн хоол
Этиопын хоолонд инжера, телла, категна зэргээс гадна бусад олон төрлийн уламжлалт айраг хоол байдаг. Үүнд дабо, исгэсэн талх; айиб, исгэсэн бяслаг; болон ингудай, исгэсэн буурцагт ургамал. Эдгээр исгэсэн хоол нь Этиопын хоолонд амт нэмээд зогсохгүй эрүүл мэндэд тустай. Эдгээр нь витамин, эрдэс бодис, эслэг зэрэг зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлийн баялаг эх үүсвэр юм. Мөн исгэсэн хоол хүнс нь гэдэсний ашигтай бактерийн өсөлтийг дэмжиж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг гэж үздэг.
