Жүрж ба гичийн соустай шатаасан аспарагус

Аспарагусыг сайтар хальсалж, модлог төгсгөлийг сайтар арилгаж, зууханд 220 градус хүртэл халаана. Улбар шараас 8 зүсмэлийг хайчилж ав. Аспарагус нь зууханд 2 хэсэгт хуваагддаг тул аспарагусыг хагасаар хуваана.

Хөнгөн цагаан тугалган цаасаа дундуур нь цөцгийн тос түрхэж, дээр нь хоёр зүсмэл жүржийг амьдруулж, дээр нь бага зэрэг давс, чимх элсэн чихэр асгаж, дээр нь ганга цэцгийн нэг мөчир хийнэ. Дараа нь спаржагийн эхний хагасыг дээр нь тавиад, дээр нь хоёр зүсмэл жүрж хийж, бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмээд, дээр нь ганга цэцгийн нэг мөчрийг дахин хийнэ.

Одоо хөнгөн цагааны багцыг сайтар хааж, шаардлагатай бол хоёр дахь хэсгийг тусламж болгон ашиглаж болно. Спаржа нь ууранд сайн чанаж болохын тулд сав баглаа боодол нь агаар нэвтрэхгүй, гэхдээ хэтэрхий нягт хаалттай биш, жижиг агаарын дэртэй байх ёстой. Одоо зууханд ойролцоогоор 30-45, аспарагусын зузаанаас хамааран дунд төмөр зам дээр тавина.

Жүржийн хальсыг сайтар үрнэ. Дараа нь жүржийг хутгаар хальсалж, цагаан арьстнууд харагдахгүй байхаар хальсалж, дараа нь филеийг хайчилж ав. Үлдсэн 4 жүржийг шахаж ав.

Цөцгийн тосыг саванд хийж халааж, сонгино, сармисаа тунгалаг болтол нь хуурч, дараа нь хүнсний ногооны шөл, жүржийн шүүсээр хальсалж, хагас хүртэл бууруулна. Одоо давс, перец, бага зэрэг Espelette перцээр амтлана. Аль хэдийн нэг халбага Дижон гич нэмнэ.

Одоо температурыг бууруул, сумс буцалгахаа больсон. Одоо мөс шиг хүйтэн цөцгийн тосыг шоо дөрвөлжинд хийж, хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл хутгана. Заримдаа илүү, заримдаа бага, зарим нь соусанд илүү зузаан, бусад нь бага зэрэг нимгэн дуртай байдаг.

Одоо амтлахын тулд дахин амтлана. Эцэст нь жүржийн хальс, ганга, жүржийн филе зэргийг нугалав.

Аспарагусыг зуухнаас гаргаж аваад онгойлгож (үнэр нь гайхалтай бөгөөд зөвхөн амттай байдаг - хэрэв та аспарагусыг усанд буцалгавал усанд маш их амттай байдаг, энэ нь аспарагус дотор үлддэг) ба аяга таваг дээр байрлуул. .

Хэрэв та хүсвэл спаржагийн багцаас шөлийг соус руу нэмж болно, гэхдээ дараа нь дахин амтлах хэрэгтэй. Одоо спаржа дээр соусаа ​​хийнэ.