John Myers
Агуулга
show
Орц
Нугасны хөх:
- 2 Piece Барбар нугасны хөх, тус бүр 350 гр
- Перец давс
Соус:
- Нугасны хөхний махны хэсгүүд
- 2 жижиг Шаллот
- 1 tbsp Улаан лоолийн оо
- 300 ml Дарс татсан дарс
- 100 ml жүржийн шүүс
- 1 Улаан лоолийн цэцэг
- 1 Оддын гоньд
- 0,25 Piece Шанцай мод
- 10 cm Органик жүржийн хальсыг хальсалж 2 удаа
- 400 ml Галууны нөөц
- Перец давс
- 70 g Цагаан гааны үлдэгдэл
Хаш хүрэн:
- 200 g Манжин
- 200 g Төмс
- 1 Өндөгний цагаан
- 2 tbsp Гурил
- Перец, давс, самар
- Тодруулсан цөцгийн тос
Зааварчилгаа
Бэлтгэл:
- Нугасны хөхийг хүйтэн усаар угааж, сайтар хатааж, мөнгөлөг арьс, тэгш бус байдлыг арилгаж, өөхний давхаргыг мах хүртэл нь алмаазан хэлбэрээр хайчилж ав (мах руу бүү зүс!). Цагаан гаатай талхыг нилээд нунтаглана. Шар лууваныг хальсалж, шоо болгон хуваана. Жүржийн хальснаас хоёр туузыг хальсалж, жүржийг шахаж ав. Төмс, манжингаа хальслаарай. Хоёуланг нь бага зэрэг нунтаглана. Хүнсний ногооны хачирыг хүссэнээр нь бэлтгэ. Бид чанасан, хөлдөөсөн улаан байцаатай байсан.
Бэлтгэл:
- Зуухыг 120 ° эргэлдэж буй агаарт урьдчилан халаана. Дуслахаас сэргийлж тавиурыг сараалжны доор түлхэнэ. Шарсан термометрийг бэлэн болго. Тарган талдаа нугасны хөхийг чинжүү, давсалж, хүйтэн хайруулын тавган дээр хийж, хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халаана. Дараа нь өөх тосыг шаржигнуур болтол нь 3-4 минутын турш халуунаар нь хуурч, махны талыг нь чинжүү, давсалж, хөхийг нь эргүүлж, дахин 2-3 минут хуурна. Дараа нь термометрийг дотоод хэсгүүдийн аль нэгэнд нааж, зууханд байгаа утсан тавиур дээр хоёуланг нь тавина. Дээрх температурт хоол хийх хугацаа 30 - 35 минут, үндсэн температур нь 65 ° байх ёстой бөгөөд ингэснээр хөх нь ягаан, дотроо шүүслэг болно. (энэ талаар дэлгэрэнгүйг жорын төгсгөлөөс үзнэ үү).
- Цээжийг чанаж байх хооронд зууханд өөр тогоо хийж, цөцгийн тосыг халаана. Сараалжтай төмс, манжингаа өндөгний цагаан, гурил, халуун ногоотой хольж, хайруулын тавган дээр жижиг хавтгай боов хийж, алтан шаргал өнгөтэй, шаржигнуур болтол нь хоёр талыг нь аажмаар жигнэнэ.
- Бялууг жигнэх зуур нугасны хөхний хайруулын тавган дээр зүссэн мах, сонгино хийж, өндөр дулаан дээр хуурна. Улаан лоолийн оо хийж хутгаад бага зэрэг шарж, 200 мл халуун дарс, жүржийн шүүсээр бүгдийг нь арилгана. Халуун ногоо, жүржийн хальс, чинжүү, давс нэмээд галыг бага зэрэг багасгаж, бүгдийг нь буцалгаад багасгана. Галууны шөлийг асгаж, дахин бага зэрэг буцалгана. Дараа нь бүх зүйлийг шигшүүрээр асгаж, буцалгаад саванд хийж, нунтагласан цагаан гаатай боов хийж хутгаад цөцгий болтол нь бага зэрэг буцалгана. Дараа нь дахин шигшүүрээр дамжуулж, саванд буцааж хийж, халуун дарсны үлдсэн хэсгийг хутгана. Дараа нь буцалгахаа боль, зүгээр л дулаан байлга.
- 65 градусын температурт 63 градус хүрэхийн өмнөхөн хөхийг зуухнаас гаргаж аваад дахин 5 минут байлгана. Дараа нь зүсмэлүүд болгон хувааж, хачиртай хамт үйлчил.
Хоол хийх цагийн талаархи зөвлөмж:
- 65 хэмд хүрэхийн тулд хоол хийх хугацаа: 120 ° = 35 мин. Мөн 63 ° -д 140 ° = 24 мин авна. Мөн 63 ° -д 160 ° = 12 мин авна. Мөн 62 ° -д 180 ° = 10 мин авна. Мөн 61 ° -т ав
