John Myers
Агуулга
show
Орц
Үхрийн махны филегийн хувьд:
- 1,5 kg Үхрийн махны филе
- Улирлын чанартай хүнсний ногоо
- 500 g Аспарагус ногоон
- 500 g Төмс
- 250 g лууван
- 2 Компьютер хулуу
- 4 Компьютер Хурц чинжүү
Бургунди соусын хувьд:
- 2 kg Тугалын яс
- 1 Компьютер Төмс
- 200 g Жижиглэсэн сонгино
- 100 g Жижиглэсэн таана
- 0,5 Компьютер Селериак шинэхэн
- 200 g Жижиглэсэн лууван
- 100 g Яншуй үндэс
- 2 литр Үхрийн мах
- 0,5 литр Pinot noir
- 3 tbsp Улаан лоолийн оо
- Хар чинжүү
- 2 Компьютер лаврын навч
- 3 Компьютер Ганга цэцгийн мөчрүүд
- 1 Багц Жижиглэсэн яншуй
- 4 cl Порт дарс
Зааварчилгаа
- Эхлээд гахайн ясыг зууханд (160 ° C, 5 цаг орчим) хүрэн болгоно.
- Бургунди соусын хувьд тугалын ясыг жижиглэсэн ногоотой саванд хийж хуурна. Улаан лоолийн оо нэмээд бас шарж идээрэй. Дараа нь ганга, розмарин, булан навч, чинжүү нэмээд дарс, тугалын махыг хийнэ. Бага зэрэг буцалгаад дараа нь үлдсэн шөл, улаан дарсаар дүүргэж, дор хаяж 3 цаг буцалгана. Дараа нь шигшүүрээр дамжуулж, буцалгана. Цөцгийн тос, порт дарсыг сайжруулж, давс, перецээр амтлана.
- Үхрийн махны буланг бүх талаас нь бага зэрэг тосоор (уугуул биш) урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр дээд тал нь 2 минут хуурна. Зуухыг 80 хэм хүртэл халааж, үхрийн махны буланг 80-90 минутын турш махыг үндсэн температурт 57 ° C-д хүргэх хүртэл буцалгана. Дараа нь зуухны хаалгыг онгойлгож, 5 минутын турш зууханд байлгана. Махны шүүсийг барьж аваад Burgundy сумс руу хийнэ. Дараа нь филеийг зүсмэл болгон хувааж, хурдан үйлчил.
- Шарсан ногоогоо хайруулын тавган дээр хийж, лууванг хэт зузаан биш эсэхийг шалгаарай (өөрөөр бол дахин хагасыг нь тайрч), цуккини хагас зүсэж, далайн давс, перецээр амталж, дараа нь оливын тосоор дуслаарай. 30 ° C-т 160 минутын турш зууханд шарж, үйлчлэхээсээ өмнө хүнсний ногоог цөцгийн тосоор шидээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 65ккалНүүрс ус: 2gУураг: 10gӨөх: 1.2g
