Брокколи: Хүнсний ногооны ертөнцийн хаан

Брокколи бол хамгийн эрүүл хүнсний ногооны нэг юм. Энэ нь өвчнөөс хамгаалж чадах олон төрлийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Брокколи нь витамин С, К-ийн маш сайн эх үүсвэр юм. Гэхдээ брокколи бэлтгэхдээ ашигтай бодисыг устгахгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Жорж Бушийн дуртай ногоо: Брокколи

Цэнхэр ногоон брокколи шиг өөр ямар ч ногоог үзэн ядаж, хайрладаггүй. Ахлах ахлагч Жорж Буш: "Би АНУ-ын Ерөнхийлөгч, би дахиж брокколи идэхгүй!" Энэ дургүйцэл нь багадаа ээж нь түүний аз жаргалыг хүчээр авч байсантай холбоотой юм.

Тэрээр ерөнхийлөгчийн хувьд Цагаан ордонд ч бай, Air Force One-д ч бай, дэлхийн хаана ч байсан тавган дээрээ ганц ч цэцэг цэцэг харахгүй гэж зарлигласан. Харин Барак Обама брокколи бол түүний туйлын дуртай хүнсний ногоо гэдгийг улс төрийн мэдэгдэл гэж зарлав.

Та амт, улс төрийн талаар маргаж болно. Гэхдээ брокколигийн эрүүл мэндийн үнэ цэнийг бараг давж гарах боломжгүй гэсэн үг биш юм. Ногоон байцааны эдгээх нөлөөг дэлхийн өнцөг булан бүрээс судлаачид судалж, энэ талаар гайхмаар нээлтүүдийг хэдийнэ хийсэн нь шалтгаангүй биш юм.

Брокколигийн гарал үүсэл

Бусад бүх төрлийн байцааны нэгэн адил брокколи (Brassica oleracea var. Italica) нь том загалмайтны гэр бүлд багтдаг. Илүү нарийвчлалтай хэлэхэд, Брюссель нахиа, колраби, байцаа гэх мэт брокколи нь байцааны таримал хэлбэр (төрөл бүрийн) юм.

Тэд бүгд байцааны зэрлэг хэлбэрээс Газар дундын тэнгис, Атлантын далайн эрэг орчмоос гаралтай. Германд хадан байцаа гэж нэрлэгддэг гайхалтай хэлбэрийг одоо зөвхөн Хелиголандаас олж болно.

Брокколи ба цэцэгт байцааны хоорондын хамаарал

Байцааны ихэнх сортууд нь олон зуун жилийн үржлийн үр дүнд бий болсон тул анхны байцаагаас эрс ялгаатай байдаг. Брокколи нь цэцэгт байцаатай хамгийн их төстэй бөгөөд үүнтэй маш нягт холбоотой байдаг. Аль ч тохиолдолд цэцгийн нахиа, ишийг ургуулж, сонгосон. Тиймээс артишокийн нэгэн адил цэцэглэдэг ногооны тухай ярьдаг.

Толгойн цэцэгс нь хараахан бүрэн хөгжөөгүй баг цэцэг юм. Харин цэцэгт байцаанаас ялгаатай нь цэцэгт байцааны цэцгийн нахиа сайн хөгжсөн байдаг. Тиймээс баг цэцэг нь тодорхой харагдаж байна. Дүрмээр бол, цэцэгт байцаа нь баг цэцэг нээгдэхээс өмнө хурааж авдаг, эс тэгвээс энэ нь үнэрээ алддаг. Хэрэв дараа нь хурааж авбал энэ нь нарийхан цэцгийн далай болж хувирдаг.

Брокколи нь зөөлөн амттай бөгөөд аспарагустай төстэй

Зарим газар брокколийг спаржа байцаа гэж нэрлэдэг. Энэ нэр нь энэ байцааны ногооны үнэрийн талаар маш их зүйлийг хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь ердийн байцааны амтаас илүү аспарагусыг санагдуулдаг. Хэрэв та үнэр, амтаараа цэцэгт байцаа эсвэл Брюссель нахиалдаг яг л шүтэн бишрэгч биш бол нарийн амттай, тийм ч тааламжгүй үнэртэй брокколи нь танд илүү таатай байх болно.

Бага Азиас эхлээд том ертөнц хүртэл

Брокколи анх хаана тариалсан тухай янз бүрийн онолууд байдаг. Шведийн судалгаагаар түүнийг Бага Азид гэрэлтэж байсан гэдэг. Тэндээс худалдаачид Ромын үед Италийн хойгт үрийг авчирсан гэж ярьдаг бөгөөд тэнд олон зууны турш брокколи илүү их хэмжээгээр тариалж байсан.

Хойд Европчууд Бага Азиас гаралтай амтат ногоог амтлах хүртэл хэсэг хугацаа өнгөрчээ. Медичид 16-р зуунд францчуудыг брокколид нэвтрүүлсэнээс дутахгүй. Францаас брокколи Европ даяар тархсан. Гэсэн хэдий ч тэр үед брокколи Германд өөрийгөө тогтоож чадаагүй, мартагдсан.

1970-аад онд л тэр Италиас дахин тийшээ очих замаа олсон. Цэцэгт байцаа нь эрт дээр үеэс алдартай хүнсний ногоо байсаар ирсэн ч энэ сондгой ногоон толгойтой Итали байцаа нэлээд удаан хугацаанд эргэлзээтэй байсан. Зарим нь бүр энэ хар ногоон байцаа идэж болох уу гэж эргэлзэж байсан. Брокколи нь сайхан амт, эрүүл мэндэд тустай учраас одоо моод хүнсний ногоо гэж тооцогддог бөгөөд байцааны гэр бүлийн од гэдгээрээ алдартай.

Брокколигийн калори

Бүх хүнсний ногооны нэгэн адил брокколи маш бага илчлэгтэй байдаг. Энэ нь зөвхөн 34 гр брокколи тутамд 142 ккал (100 кЖ) эрчим хүчний агууламжтай байдаг.

Брокколигийн тэжээллэг чанар

100 грамм тутамд шинэхэн брокколигийн тэжээллэг чанар нь дараах байдалтай байна.

• Ус 89.6г
• Protein 3 g
• Нүүрс ус 2.8 гр (фруктоз 1.1 гр, глюкоз 1.07 гр, сахароз 0.49 гр, цардуул 0.13 гр)
• сорбитол 0.4 гр
• Шилэн 3g
• Өөх 0.2г

Брокколи дахь витамин, эрдэс бодис

Витамин агууламжийн хувьд брокколи нь бүх хүнсний ногооны дунд тэргүүлэгчдийн нэг юм. Брокколи нь витамин С, витамин К эсвэл бета-каротин зэрэг өндөр агууламжтай зарим витамин агуулдаг.

Ашигт малтмалын хувьд брокколи нь бусад олон ногоотой харьцуулахад илүү сайн тоноглогдсон байдаг. Жишээлбэл, энэ нь кальци, төмөр, зэсийг ихээхэн хэмжээгээр хангадаг.

Брокколи нь витамин К-ийн эх үүсвэр юм

Витамин К1-ийн хувьд брокколитэй төстэй байцаатай ногоо бол сайн сонголт юм. Учир нь та ердөө 100 грамм цэцэглэдэг ногоо идвэл та K1 витамины хоногийн хэрэгцээнээс бараг хоёр дахин их буюу албан ёсоор 70 мкг (гэхдээ илүү өндөр байх магадлалтай) өөрийгөө аль хэдийн хангаж байна. Витамин К1 нь цусны бүлэгнэлт, эсийн өсөлт, ясны бодисын солилцоонд зайлшгүй шаардлагатай.

Ясны сийрэгжилт, зүрхний өвчин (артериосклероз) хоёулаа витамин К-ийн түвшин багатай холбоотой байдаг, учир нь К витамин нь бусад зүйлсийн дунд анхаарал тавьдаг. Бие дэх кальцийн зөв хуваарилалтыг баталгаажуулдаг бөгөөд ингэснээр кальци нь цусны судасны хананд хуримтлагдахын оронд яс руу орох болно.

Брокколи: витамин С-ийн хамгийн оновчтой эх үүсвэр

Витамин С нь ихэвчлэн жимс, ялангуяа цитрус жимстэй холбоотой байдаг. Зарим хүнсний ногоонд энэ амин чухал антиоксидант илүү их байдаг. Жишээлбэл, брокколи нь витамин С-ээр баялаг. 100 грамм (115 мг витамин С) нь өдөр тутмын албан ёсны витамин С (100 мг) хэрэгцээний 100 гаруй хувийг хангадаг. (Гэсэн хэдий ч одоо витамин С-ийн хэрэгцээ илүү өндөр байгаа тул та өдөр бүр нэг хэсэг брокколи идэхээс гадна витамин С-ээр баялаг бусад олон хоол идэх хэрэгтэй гэж үзэж байна!)

Витамин С нь чөлөөт радикалуудын эсрэг тэмцлийг дэмжиж, улмаар исэлдэлтийн стрессийг бууруулж, зүрх судасны өвчин, цус харвалт, хорт хавдар зэрэг соёл иргэншлийн онцлог шинж чанартай олон өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Канадын Манитоба их сургуулийн судлаачид 2018 онд аж үйлдвэржсэн орнуудад ч олон хүн буюу бараг таван хүн тутмын нэг нь витамин С-ээр хангагддаггүй, супермаркетууд нь жимс, хүнсний ногооны асар их сонголттой байдаг гэж бичжээ.

Брокколигийн гликемийн индекс ба гликемийн ачаалал

Гликемийн индекс (GI) ба гликемийн ачаалал (GL) нь хоол хүнс цусан дахь сахарын түвшинд хэр нөлөөлж байгааг харуулдаг. Брокколи нь маш бага гликемийн индекс 15, гликемийн ачаалал маш бага 0.9. 10 хүртэлх утгыг GL бага гэж үздэг. GI-ийн хувьд 50-аас доош утгыг бага, 70-аас дээш утгыг өндөр гэж үзнэ. Цусан дахь бусад ургамлын нэгэн адил брокколи нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн хэмжээнд байлгаж, инсулины түвшинг тэнцвэржүүлж, нүүрс ус багатай ямар ч хоолны дэглэмд бүрэн нийцдэг.

Брокколи дахь эдгээх бодисууд

Брокколи нь бичил тэжээл, бүдүүлэг тэжээлээр баялаг төдийгүй ургамлын хоёрдогч бодисын маш сайн эх үүсвэр юм. Эдгээрт голчлон гичийн тосны гликозидууд багтдаг бөгөөд эдгээр нь зөвхөн загалмайлсан ногоонд байдаг.

Эдгээр хүхэр агуулсан нэгдлүүдээс нийтдээ 120 орчим байдаг. Орадеягийн Их Сургуулийн шинжилгээнээс үзэхэд загалмайтны гэр бүлд хамаарах хүнсний ногоо бүр нь гичийн тосны тодорхой гликозид агуулагдаж, давамгайлж, хурууны хээг бий болгодог. Брокколи дахь гичийн тосны хамгийн чухал гликозид бол глюкорафанин, глюкобрассицин юм.

Зарим ферментийн ачаар эдгээр нэгдлүүд нь үр дүнтэй изотиоцианатууд (= гичийн тос), эхнийх нь сульфорафан, сүүлийнх нь индол-3-карбинол болж хувирдаг. Тиймээс гичийн тосны гликозидууд нь брокколигийн эдгээх шинж чанарыг хариуцдаггүй. Энэ нь үүссэн гичийн тос юм.

Гичийн тосны гликозидын нийт агууламжийн хувьд брокколи нь 19 грамм шинэхэн ногоо тутамд 127-100 миллиграмм агууламжтай бүх төрлийн байцааны жагсаалтыг тэргүүлдэг. Харьцуулбал ижил хэмжээний цэцэгт байцаа нь 11-78 миллиграмм агуулдаг.

Гичийн тосыг ингэж хийдэг

Та үүнийг ургамлын эс дэх хоёр танхимтай систем гэж төсөөлж болно. Гичийн тосны гликозид нь нэг камерт, нөгөөд нь мирозиназа хэмээх фермент хадгалагддаг.

Шавжнууд брокколи эсвэл бусад гацуурт ургамлыг хазах, эсвэл хүмүүс бид тэдгээрийг огтолж, үрж, зажлах үед ургамлын эсүүд гэмтдэг. Энд гичийн тосны гликозидууд нь myrosinase ферменттэй харьцдаг. Зөвхөн энэ мөчид л төрлийн гичийн тос, жишээлбэл B. сульфорафан үүссэн.

Сульфорафан ба индол-3-карбинол: Брокколи дахь гичийн тос

Сульфорафан нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулж, аутизм, ясны сийрэгжилтэнд тусалж, янз бүрийн төрлийн хорт хавдраас хамгаалдаг болохыг in vitro болон хүний ​​судалгаагаар нотолсон.

Индол-3-карбинол нь үрэвсэл, судас хатуурлын эсрэг үйлчилгээтэй исэлдэлтийн эсрэг бодис бөгөөд хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй. Энэхүү гичийн тос нь биед агуулагдах хорт хавдар үүсгэгч хорт бодисыг саармагжуулах чадвартай тул хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг гэнэ.

Брокколи нахиа нь гэдэсний өвчний эрсдлийг бууруулдаг

Уламжлалт нахиалдаг 2-4 хоногийн дараа иддэг. Бичил ногоон гэж нэрлэгддэг зүйл бол хуучин нахиалдаг. Тэд хөрсөнд ургаж, ойролцоогоор 7 хоногийн дараа, өөрөөр хэлбэл аль хэдийн ногоон навчтай болсон үед хурааж авдаг. Ургац хураахын тулд тэдгээрийг газраас хуруугаараа таслав.

Соёолжтой харьцуулахад бичил ногоонууд нь хөрснөөс үнэ цэнэтэй шим тэжээлийг шингээж, нарны гэрлээр хлорофилл үүсгэдгээрээ давуу талтай. Мөн бичил ногоонууд нь илүү өндөр чанартай уураг, эфирийн тосыг агуулдаг бөгөөд энэ нь эмийн үр нөлөөг өгдөг.

Валенсиагийн их сургуулийн 2020 онд хийсэн in vitro судалгаагаар брокколигийн бичил ногоонууд нь хүчтэй антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний хорт хавдрын эсүүдэд халддаг. Эрдэмтэд тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох өдөр тутмын хэрэглээ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар зэрэг архаг өвчний эрсдлийг бууруулахад чиглэсэн урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээлийн стратеги юм.

2-р хэлбэрийн чихрийн шижингийн брокколи

Цэнхэр-ногоон брокколи бол 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй хүмүүст хамгийн тохиромжтой хоол юм. Нэг талаас, энэ нь бүх хүнсний ногооны адил илчлэг, өөх тос багатай боловч амин чухал бодис, эслэгээр баялаг юм. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг бүрэн эдгээх нөлөө үзүүлдэг ургамлын өвөрмөц бодис юм.

2017 оны 2-р сард Nature сэтгүүлд гарсан нийтлэлд брокколигийн ханд нь чихрийн шижинтэй харханд өвчнийг арилгах чадвартай бөгөөд -р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй хүмүүсийн цусан дахь сахарын хэмжээг аль алиныг нь сайжруулж, ямар ч сөрөг нөлөөгүй гэж уншсан. .

Ираны судалгаанд 81 өвчтөнийг 3 бүлэгт хуваасан. Тэд 5 долоо хоногийн турш өдөр бүр 10 эсвэл 4 грамм брокколи нахиа нунтаг эсвэл плацебо уусан.

4 долоо хоногийн дараа 10 грамм брокколи нахиа нунтаг түрхэхэд цусан дахь инсулины агууламж мэдэгдэхүйц буурсан байна. Чихрийн шижингийн эсрэг үйлчилгээ нь сульфорафаны өндөр хэрэглээтэй холбоотой юм. Судлаачид брокколи нахиа нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн инсулины эсэргүүцлийг сайжруулдаг гэж дүгнэжээ.

Сульфорафаны агууламжийг шинэхэн брокколи хүнсний ногоотой харьцуулахад брокколийн хандны тусламжтайгаар шингээж авах боломжтой байдаг тул олон хүмүүс эрүүл хооллолтоос гадна зохих хандыг хэрэглэдэг. Хэрэв та брокколийн хандыг туршиж үзэхийг хүсвэл өдөрт 50-аас доошгүй, 100 мг сульфорафан агуулсан эсэхийг шалгаарай.

Брокколи нь эрүүл ургамлын нэгдлүүдийг агуулдаг

Одоо бид гичийн тосны эдгээх шинж чанарыг илүү нарийвчлан авч үзсэн тул брокколи зэрэг гацуурт ургамал нь бусад олон фитохимийн бодис агуулдаг. Үүнд бета-каротин, хлорофилл зэрэг каротиноидууд, катехин, кверцетин, кемпферол, антоцианин зэрэг төрөл бүрийн фенолын нэгдлүүд орно. Эдгээр бодисууд нь мөн чөлөөт радикалуудын эсрэг үйлчилж, дархлааг бэхжүүлж, у-ыг бууруулдаг. зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын эрсдэл.

Ногоон, нил ягаан, шар өнгийн брокколи

Ялангуяа зуны улиралд долоо хоног тутмын захууд болон хүнсний ногооны дэлгүүрүүдээс азтай бол хөх ногоон төдийгүй цагаан, улбар шар, нил ягаан, бараг хар өнгийн цэцэгт байцааг олж болно. Өнгө нь байцаанд ямар хоёрдогч ургамлын бодис байгааг илтгэдэг.

Амттай цэцгийн нахиа нь ердийн хар ногоон гялалзсан өнгө нь хлорофилийн өндөр агууламжтай байдаг. Навч ногоон гэж нэрлэгддэг зүйл нь хоргүйжүүлэх, хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд ясны чөмөгт цусны улаан эс үүсэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Розалинд гэх мэт нил ягаан сортуудад антоцианин нь өнгөний галыг өгдөг. Тэдгээрийг хамгийн хүчтэй антиоксидантуудын нэг гэж үздэг. Нил ягаан өнгийн цэцэгт байцаа нь фенолын нэгдлүүдийн нийт агууламж өндөртэй тул антиоксидант, чихрийн шижин өвчний эсрэг болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.

Янз бүрийн өнгөтэй брокколи маш ховор байдаг тул шинжилгээ хийх боломжгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч цэцэгт байцаанаас цагаан хувилбар нь ямар ч өнгөгүй, тиймээс антиоксидант багатай байдаг нь мэдэгдэж байгаа бол улбар шар өнгө нь каротиноидын маш өндөр хувийг илэрхийлдэг. Гэсэн хэдий ч ногоон цэцэгт байцаа нь хлорофиллоор бүрхэгдсэн тул үл үзэгдэх байгалийн шар-улбар шар өнгийн пигментүүдийг агуулдаг.

Пестицидээр дүүрэн ердийн брокколи

Брокколи хэр эрүүл байх нь уламжлалт эсвэл органик байдлаар ургуулсан эсэхээс хамаарна. Ерөнхийдөө Штутгарт дахь химийн болон мал эмнэлгийн мөрдөн байцаалтын албаны мэдээлснээр, уламжлалт тариалангийн нахиалдаг хүнсний ногоо нь пестицидийн үлдэгдлийн хувьд тийм ч муу биш боловч спаржа, цэцэгт байцаа нь харамсалтай нь шугамаас гарч байна.

2019 онд хийсэн шинжилгээгээр брокколигийн 12 дээжийн 14 нь үлдэгдэлтэй бохирдсон байна. Үүнээс 9 дээжинд олон тооны үлдэгдэл илэрсэн. Хоёр дээжинд хлорат бодис илэрсэн нь хуулиар зөвшөөрөгдсөн дээд хэмжээнээс давсан байна.

Энэ нь ЕХ-д 2008 оноос хойш зөвшөөрөгдөөгүй гербицид юм.Гэхдээ хлорат нь зөвхөн шүрших замаар хоол хүнсэнд ордоггүй, мөн бохирдсон усалгааны ус, бохирдсон хөрс, ариутгалын бодис хэрэглэснээр ч бас ордог. Сүүлийнх нь хүнсний үйлдвэрт, жишээлбэл жимс, хүнсний ногоо угаахад ашиглагддаг. Энэ нь бактери, мөөгөнцрийг устгаж, хадгалах хугацааг уртасгах ёстой.

Хлорат нь бамбай булчирхай дахь иодид шингээлтийг саатуулдаг тул энэ нь санаа зовоосон асуудал юм. Хлорат нь цусны улаан эсийг гэмтээж болно. Уг бодис нь бага боловч тогтмол хэрэглэсэн ч хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдалтай хүмүүсийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Органик брокколи байгалиасаа илүү эрүүл байдаг

Боломжтой мэдээлэлд үндэслэн брокколи бол органик чанартай хүнсний ногооны нэг юм. Ингэснээр та хортон шавьж устгах бодисыг шаардлагагүй хэрэглээнээс зайлсхийж, байгаль орчинд ээлтэй зүйл хийх боломжтой болно.

Хэрэв хэн нэгэн танд органик хүнсний ногоо пестицидээр бохирдсон гэж дахин хэлвэл та "Үгүй" гэж хоёрдмол утгагүй хэлж болно! Учир нь анализууд дахин дахин нотолж байна: органик нь илүү дээр юм! Баден-Вюртембергийн Хөдөө орон нутаг, хэрэглэгчдийн эрх ашгийг хамгаалах яамнаас гаргасан Өкомониторинг 2018 нь органик тариалалтаас гаралтай жимс, хүнсний ногооны үлдэгдэлгүй, эсвэл уламжлалт аргаар үйлдвэрлэсэнтэй харьцуулахад хамаагүй бага байгааг харуулж байна.

Уламжлалт хүнсний ногооны нэг кг хүнсний ногоонд дунджаар 0.5 миллиграмм пестицид агуулагддаг бол шалгасан органик дээжинд дунджаар ердөө 0.008 миллиграмм илэрсэн байна. Нийтдээ "органик" гэсэн нэр томъёо нь пестицидийн үлдэгдэл ихэссэн тул органик хүнсний ногооны зөвхөн 5 дээжийг төөрөгдүүлсэн гэж үзсэн - брокколи тэдний дунд байгаагүй.

Органик газар тариалангийн хувьд асуудалтай пестицид хэрэглэхийг хориглоно. Хөрш зэргэлдээх уламжлалт талбайнуудаас шилжилт хөдөлгөөн хийснээс болж оруулгууд тохиолдож болно. Эко мониторингийн дагуу органик хүнс нь сайн нэр хүндтэй байдаг!

Брокколи өөрөө тарь

Хэрэв та цэцэрлэгийн азтай эздийн нэг бол мэдээж тэнд брокколи ургуулж болно. Хүнсний ногоо нь нэлээд төвөгтэй биш боловч нарлаг газар, шим тэжээлээр баялаг, гүн хөрс шаарддаг.

Цэцэрлэгт хүрээлэнгийн жилд брокколи хэд хэдэн удаа хурааж авдаг нь сонирхолтой юм. Энэ нь хажуугийн найлзуурууд дахин ургаж байгаатай холбоотой юм. Учир нь зүссэний дараа найлзууруудын тэнхлэг нь цэцгийн нахиа бүхий шинэ хажуугийн найлзуурыг үүсгэдэг. Цэцгийн нахиагаар зөвхөн үндсэн найлзуурыг таслах нь чухал бөгөөд хутгаг суга дээр шууд хэрэглэх нь чухал юм. Хэрэв та дахин ургадаг, нимгэн хажуугийн найлзуурыг таславал ургацыг 4 долоо хоног хүртэл сунгаж болно.

Брокколи маш их зай эзэлдэг тул тагтан эсвэл дэнж дээр саванд ургах нь тийм ч үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Брокколи нахиа хэрхэн өөрөө ургуулах вэ

Хэрэв та цэцэрлэггүй бол орон сууцанд цэцэгт байцааны нахиа, бичил ногоон тариалах боломжтой. Дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.

• Соёолоход тохиромжтой брокколи үр худалдаж аваарай.
• Үрийг хүйтэн усанд дор хаяж 6 цагийн турш дэвтээнэ, шөнийн турш байлгана.
• Одоо үрийг усгүй соёолох тавиур дээр хийнэ. Тэд хоорондоо хэт ойрхон байх нь чухал юм. Нэг нахиалдаг аяганд 1.5 хоолны халбага хангалттай.
• Соёололтын тавиурыг харанхуй газар тавь. Үр нь гэрэлд өртөх ёсгүй харанхуй нянгууд юм.
• Брокколи нахиагаа өдөрт 2-оос доошгүй удаа усанд үрийг нь үлдээлгүй услаарай. Усыг дахин дахин асгадаг тул үрийг нь зайлах магадлал өндөр байдаг. Цельсийн 20 градусын температур хамгийн тохиромжтой.
• 2, 4 хоногийн дараа та брокколи нахиа хурааж болно.

Цонхны тавцан дээр бичил ногоон хэрхэн ургуулах вэ

Бичил ногоон тариалах нь пуужингийн шинжлэх ухаан биш юм. Бид танд зориулж богино гарын авлагыг бэлтгэсэн:

• 3-7 см өндөртэй гүехэн таваг аваад 2-4 см өндөр чанарын органик хөрсөөр дүүргэнэ.
• Үрийг нь бие биенийхээ дээр байлгахгүйн тулд хангалттай үр авч, хөрсөнд бага зэрэг дараарай.
• Үрийг гар шүршигчээр чийглээд дараа нь тавиурыг таглана.
• 4 дэх өдрөөс эхлэн та тагийг нь авч, аягыг гэрэлтэй газар тавьж болно, гэхдээ нарны шууд тусгалд биш!
• Ургамлыг өдөрт хоёр удаа усаар шүршинэ.
• Эхний навч гарч ирэхэд л бичил ногоонуудыг хурааж авдаг. Хамгийн тохиромжтой цаг бол тариалснаас хойш 6 дахь өдөр юм.

Брокколи нахиагаа зөв хадгал

Брокколи нахиа, бичил ногооныг аль болох шинэхэн идэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг 2-оос 7 хэмийн температурт шарагчинд хийж, чийгтэй цаасан алчуураар ороож, наалддаг хайрцагт хийж болно. Гномуудыг 3-аас дээш хоног байлгахгүй байхыг зөвлөж байна.

Зөвхөн шинэхэн брокколи худалдаж аваарай

Брокколи бол зөв цагт хураах нь чухал байдаг хүнсний ногооны нэг юм. Учир нь цэцгийн нахиа нээгдсэний дараа амт нь зовж, иш нь модлог болдог. Тиймээс, дэлгүүр хэсэхдээ нахиа нь нягт хаалттай, иш нь шинэхэн, яруу харагдаж, навч нь унжаагүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Толгой нь хэтэрхий сул байх ёсгүй, хатуу мэдрэмжтэй байх ёстой, ямар ч гэмтэл харагдахгүй байх ёстой. Үүнээс гадна цэцэглэж буй ногоо нь баялаг хөх-ногоон өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв шаргал өнгөтэй болвол энэ нь хүнсний ногоо хамгийн сайн өдрүүдээ өнгөрөөсөн тул цаашид худалдаж авахгүй байхыг харуулж байна.

Брокколи хадгалах

Брокколийг аль болох хурдан, худалдан авснаас хойш 1-2 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо нь хүйтэнд мэдрэмтгий биш, хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь 0-ээс 1 хэмийн хооронд байна. Тиймээс хөргөгчний ногооны шургуулга нь цэцэгт байцааг богино хугацаанд сайхан гэр болгоход тохиромжтой газар юм. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авалгүй оруулбал дээд тал нь 2 хоног үлдэнэ.

Гэхдээ хадгалах хугацааг 1-2 хоногоор сунгах арга бий. Та хар ногоон ногоогоо агаар нэвтрүүлдэг уутанд хийж (жишээ нь, амьсгалдаг органик хальсаар хийсэн), наалдамхай хальсаар боож эсвэл чийгтэй даавуугаар хийж болно. Гэсэн хэдий ч савлагаа хэзээ ч нойтон байх ёсгүй, эс тэгвээс мөөгөнцөр хурдан үүсч, брокколи идэх боломжгүй тул хаях ёстой. Харин бат бөх байдлын хувьд наалдамхай хальс нь чийгтэй даавуунаас илүү сайн ажилладаг.

Брокколиг баглаа шиг хадгал

Зүссэн цэцэг бүдгэрэхгүйн тулд вааранд хийнэ. Брокколи ч бас дуртай!

• Савыг усаар дүүргэ (ойролцоогоор 1.5 сантиметр).
• Дараа нь брокколийг дотор нь, ишийг нь доош нь хийнэ.
• Толгой нь аяганы ирмэг дээр цухуйх нь чухал юм.
• Одоо та толгойгоо агаар нэвтрүүлдэг гялгар уутаар боож, савыг хөргөгчинд хийж болно.
• Усыг өдөр бүр өөрчлөх хэрэгтэй.

Хэрэв та энэ бага зэрэг уламжлалт бус аргыг хэрэглэвэл брокколи 5-7 хоног хадгалагдана.

Брокколи хөлдөөх

Хэрэв та хэтэрхий их брокколи худалдаж авсан эсвэл хурааж аваад хэдхэн хоногийн дотор хэрэглэж чадахгүй бол хөлдөөх нь маш сайн хэрэг. Дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.

• Устай том савыг тавь.
• Дараа нь брокколийг бүлээн усаар угааж, гараараа цэцэг болгон хуваана. Зүгээр л цэцэгсийг барьж аваад тасла.
• Хальсалсан ишийг хутгаар ижил хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
• Цэцэг болон ишний хэсгүүд нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, урт, өргөн нь 2.5 сантиметр байх нь чухал юм.
• Том аяга мөстэй ус бэлтгэ.
• Одоо брокколийн хэсгүүдийг буцалж буй усанд 3 минут буцалгана.
• Дараа нь тэдгээрийг мөстэй усанд хийж, 3 минутын турш хөргөнө.
• Брокколийг коланд руу хийж, хэсгүүдийг нь цаасан алчуураар сайтар хатаана.
• Цэцэг, ишний хэсгүүдийг хэсэг хэсгээр нь хөлдөөгчийн уутанд хийж, битүүмжилж, хөлдөөгчид хийнэ.

Брокколийг ингэж хөлдөөсөн бол 1 жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Тиймээс хөлдөхөөс өмнө цайруулна

Та зүгээр л брокколийг түүхийгээр нь хөлдөөх нь илүү хурдан байх болно гэж бодож байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөн брокколийг буцалж буй усанд цайруулах нь удаан эдэлгээтэй төдийгүй байгалийн шинж чанараа хадгалдаг.

Бусад хүнсний ногооны нэгэн адил брокколи нь хөлдөөх явцад өнгө, бүтэц, амтыг нь өөрчилдөг бактери, фермент агуулдаг. Цайруулах нь нян бактерийг устгаж, ферментийг идэвхгүй болгодог тул үзэсгэлэнтэй ногоон өнгө, яруу бүтэц, нарийн амтыг хадгалах боломжтой.

Брокколиг хоол хийхэд бэлэн болго

Брокколи бэлтгэх нь амархан. Бэлтгэхийн өмнө нэн даруй толгойгоо урсгал усаар угааж, дараа нь бага зэрэг хатаана. Дараа нь та нэг гараараа ишийг нь барьж, нөгөө гараараа цэцэгт цэцгийг тайрч, зөвхөн иш нь үлдэнэ. Хэрэв ишийг мөн чанаж болгосон бол цэцгийн хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, буцалж буй усанд бага зэрэг эрт нэмнэ.

Та мөн аспарагусын байцааг бүхэлд нь чанаж болно. Чиний хийх ёстой зүйл бол ишийг таслах явдал юм, эс тэгвээс цэцэг зөөлөн болох үед үүнийг хийхгүй.

Брокколигийн навч, ишийг бүү хая!

Ихэнхдээ гал тогооны өрөөнд зөвхөн нарийн ширхэгтэй цэцэгт байцааны цэцэг хэрэглэдэг бол иш нь бага зэрэг модлог, навч нь хогийн саванд ордог. Цэцэг нь брокколи ургамлын ердөө 15 хувийг бүрдүүлдэг гэдгийг санаарай. 17 хувийг үндэс, 21 хувийг иш, 47 хувийг навч эзэлдэг. Иш, навч хоёулаа идэж болно, амттай амттай.

Үүнээс гадна, ургамлын ихэвчлэн үл тоомсорлодог хэсгүүд нь эрүүл мэндийн хувьд маш их зүйлийг санал болгодог. Гичийн тосны гликозидын хувьд цэцэгс нь илүү их мэдээлэлтэй байдаг. Гэхдээ навчнууд нь бета-каротин, лютеин зэрэг илүү олон каротиноидууд, мөн хлорофиллууд байдаг.

Олон улсын судлаачдын багийн дүн шинжилгээгээр 1 грамм цэцэгт (хуурай жин) ойролцоогоор 180 мкг каротиноид, ижил хэмжээний навчинд 1,095 мкг агуулагддаг. Мөн навчнууд нь магни, кальци, Е витамин, К витамин агуулдаг. Харин иш нь цэцэг, навчнаас илүү кали, натри, эслэг агуулсан байдаг.

Цэцгийн иш, иш нь ихэвчлэн хүнсний ногоо хальслагчийн золиос болдог. Хальсалсан иш нь модлог багатай, арьс нь тайрахад илүү зөөлөн болдог гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Гэсэн хэдий ч энэ нь арьсан дор шууд нуугдаж буй орцын агууламжийг бууруулдаг.

Брокколиг түүхийгээр нь идээрэй

Брокколийг түүхийгээр нь маш сайн идэж болно. Гэсэн хэдий ч хий гарах хандлагатай хүмүүс хэт их зүйл хүлээх хэрэггүй бөгөөд бага хэмжээний түүхий брокколи идэж эхлэх хэрэгтэй. Брокколиг маш жижиг хэсэг болгон хуваахаа мартуузай. Хэрэв та үүнийг өмнө нь нарийн амтлагчаар даршилсан бол энэ нь ерөнхийдөө маш амттай төдийгүй амархан шингэцтэй байдаг.

Түүхий брокколийг сайтар зажилж идээрэй. Та мөн ийм түүхий хоолыг анхдагч байдлаар идэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл чанаж болгосон зүйлээр биш. Учир нь түүхий болон чанасан хүнсний холимог нь зарим хоол боловсруулах системд хэт их нөлөө үзүүлдэг.

Брокколи нь түүхий эд идэхэд тохиромжтой. Шаржигнуурт цэцгийг та салатанд амтлах эсвэл амттай смүүти бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Гэсэн хэдий ч хий үүсэх хандлагатай хүмүүс хэт их ууж болохгүй, зөвхөн түүхий брокколи бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. Хэрэв иш нь хальсалж байвал илүү сайн тэсвэрлэдэг. Мөн брокколийг жижиг хэсэг болгон хувааж, хазах бүрийг дор хаяж 10 удаа зажлахад тусалдаг. Түүхий хоолыг чанаж болгосон хоолноос өмнө идэж, бага зэрэг өндөр чанартай тосоор үйлчилбэл тэсвэрлэх чадвар нь бас сайжирдаг.

Брокколи нахиа хэзээ ч буцалгаж болохгүй

Гэсэн хэдий ч мэдрэмтгий гэдэстэй хүмүүс илүү шингэцтэй цэцэгт байцааны нахиа эсвэл бичил ногооныг хэрэглэж болно. Жижигхэн нь ямар ч тохиолдолд чанаж болохгүй, эс тэгвээс тэдгээр нь үнэ цэнэтэй байхаа больж, бараг юу ч биш амттай болно. Эдгээр нь бүхэл үрийн гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд тохиромжтой, эсвэл салат, шөл, сүмс зэргийг боловсронгуй болгоход тохиромжтой.

Яагаад түүхий брокколи чанаж болгосоноос илүү эрүүл байдаг вэ?

Шим тэжээл, ургамлын хоёрдогч бодис алдагдах тухайд бол чанаагүй хэлбэрээр байгаа брокколиг гүйцэх боломжгүй. Гэсэн хэдий ч хүн бүр түүхий хоолонд дуртай байдаггүй бөгөөд хэрэв та эрүүл байцаатай илүү их хэмжээгээр өөрийгөө эмчлэхийг хүсч байвал энэ нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Гэхдээ хоол хийх явцад гичийн тосны гликозид юу болдог вэ?

Роберт Гордоны Их Сургуульд явуулсан судалгаагаар брокколи чанах үед мирозиназа фермент идэвхгүй болдог. Чанасан брокколи идэхэд гэдэсний бактери нь гичийн тос үүсэхийг баталгаажуулдаг. Гэсэн хэдий ч гичийн тосны гликозидыг гичийн тос болгон хувиргах, тэдгээрийг шингээх нь түүхий брокколи идэхэд илүү үр дүнтэй байдаг.

Брокколи чанахдаа бага хэмжээний түүхий брокколи эсвэл аругула, гичийн үр гэх мэт түүхий байцааг чанаж дууссаны дараа байнга нэмнэ. Учир нь түүхий cruciferous хүнсний ногоо нь myrosinase ферментийг агуулдаг бөгөөд ингэснээр гичийн тос үүсэхийг өдөөж, тэдгээрийн био хүртээмжийг нэмэгдүүлдэг.

Брокколи бэлтгэ

Хэрэв та цэцэгт байцааг түүхийгээр нь идэхийг хүсэхгүй байгаа бол хоол хийх хугацааг аль болох богино байлгах хэрэгтэй. Учир нь тэр үед амин чухал бодисууд, сайхан ногоон өнгө, үнэр нь хамгийн сайн хадгалагддаг. Цэцгийн хэмжээнээс хамааран хоол хийх хугацаа 4-8 минут хангалттай. Хэрэв та брокколийг бүхэлд нь чанахыг хүсвэл 10 минут орчим төлөвлөх хэрэгтэй. Хэрэв брокколи нь шарсан эсвэл шатаасан бол илүү удаан хоол хийх цагийг тэсвэрлэдэг.

Брокколи цайруулна

Брокколийн тод ногоон өнгийг хадгалах хамгийн тохиромжтой хоол хийх арга бол цайруулах явдал юм. Дараа нь та хүнсний ногоог шөл, салатыг баяжуулах эсвэл хачир болгон боловсруулахад ашиглаж болно. Аспарагус байцааг хэрхэн цайруулах тухай зааврыг дээрх "Броколи хөлдөөх" бүлгээс олж болно.

Брокколи шөл

Та брокколийг буцалгаж болохгүй. Шим тэжээлийн алдагдал хэт өндөр байх болно. Оронд нь брокколийг уураар жигнээрэй. Энэхүү хоол хийх арга нь шим тэжээлийг маш бага алддаг. Цэцгийг бага зэрэг оливын тосоор хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд 1 минут хуурна. Дараа нь хүнсний ногоог хагас бүрхэх хүртэл савыг усаар дүүргэ. Саванд тагийг нь таглаад брокколийг 8 минут буцалгана. Хоол хийх явцад усны уур (усанд уусдаг зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг оруулаад) гарахгүйн тулд тагийг нь бүү ав.

Брокколи хуурна

Брокколиг хайруулын тавган дээр маш сайн шарж болно. Та хүнсний ногоог маш жижиг цэцэг болгон хувааж эсвэл зүсэж болно. Дараа нь брокколийг бага зэрэг оливын тосонд хийж 10 минут орчим хуурч, үе үе хутгана.

Хэрэв брокколи шарж байвал шарсан үнэр нь нялцгай, самартай үнэрийг өгдөг. Гэхдээ температур хэт өндөр биш байгаа эсэхийг шалгаарай! Учир нь жижиг, нарийн цэцэг хурдан шатаж, дараа нь гашуун амттай байдаг.

Мөн хайруулын тавагны оронд вок хэрэглэж болно. Хэрэв та өөр өөр ногоо холих юм бол дараа нь брокколи нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь аль dente шатаалгүй шарсан байна.

Шарсан брокколи

Брокколи нь мөн зууханд нарийн ширхэгтэй дүрсийг зүсдэг. Зуухыг 220 хэм хүртэл халаана. Цэцгийг саванд бага зэрэг оливын тосоор холино, ингэснээр тэдгээрийг тосоор жигд түрхэнэ. Дараа нь жигд цаасаар бүрсэн жигд тавиур дээр хэтэрхий том биш цэцэг тарааж, шарах шүүгээнд 20 минутын турш сайхан, шаржигнуур болтол нь жигнэнэ.