Bella Adams
Камемберт бол үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн, тослог бяслагны төрөл юм. Бяслаг бэлтгэхэд хэрэглэдэг сүү нь хамгийн чанартай байх ёстой бөгөөд энэ зорилгоор үнээ тусгай бэлчээрт бэлчээдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний өнгө нь цайвар цөцгийээс харанхуй, тоосго шиг өнгө хүртэл байж болох бөгөөд түүний үнэр нь хөгшрөлтийн үетэй пропорциональ эрч хүч нь бяслаг хөгцний үнэртэй төстэй байдаг.
Бяслагны толгой нь 3.1 см зузаан, 11.3 см өргөн, 340 грамм жинтэй; Гадна талдаа Камемберт нь Penicillium camembert эсвэл Penicillium candidum төрлийн тусгай бяслаг хөгцөөс үүссэн сэвсгэр цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Камембертын амт нь хурц бөгөөд нэлээд халуун ногоотой бөгөөд мөөгний тод үнэртэй. 25 литр сүүнээс та эдгээр бяслагны 12-ыг авч болно.
Camembert хэрхэн хийгдсэн
Халуун цаг агаарт Camembert үйлдвэрлэхэд хэцүү байдаг тул Camembert-ийг ихэвчлэн 27-р сараас 0.5-р сарын хооронд хийдэг. Сүү нь пастержуулаагүй, таглаатай 4.5 литрийн хувингаар ирдэг. Хамгийн сайн бяслагийг хоёр порцоос авдаг - нөжрөлийн тал нь орой, нөгөө хагас нь маргааш өглөө нь хэвэнд хийнэ. 27С-т 2 литр сүүнд мл реннет нэмнэ. цагийн дараа ааруул үүсдэг ба сүүг үе үе хутгаж, цөцгий тогтохоос сэргийлнэ.
Ааруулыг налуу хатаах тавцан дээр сүрэл дэвсгэр дээр тавьсан металл хэвэнд хийнэ. Бяслаг нэг шөнийн дотор үлдсэн бөгөөд өглөө гэхэд анхны хэмжээнээсээ 2/3 хүртэл багасдаг. Өглөө нь бүх үйл явц давтагдах боловч шинэ нөжрөлтийг цутгахаас өмнө хөгц дэх хуучин нөжрөлийн гадаргууг болгоомжтойгоор эвддэг. Хоёр дахь бөөгнөрөлийг нэмснээс хойш нэг өдрийн дараа бяслаг нь эргүүлэхэд хангалттай хатуу байх ёстой.
Мөөгөнцөрийн хажуугийн хананаас нөжрөлт гарахад давсалсан байна. Дараа нь бяслагыг тавиур дээр байрлуулж, өдөрт хоёр удаа эргүүлнэ. Сайн цагаан хөгц үүсэх нь тодорхой харагдах үед бяслагийг температур, чийгшлийг зохицуулах боломжтой хатаах өрөөнд шилжүүлдэг. Хамгийн оновчтой температур нь 13 ° C, агаар нь зөвхөн бага зэрэг чийглэг байдаг. Тааламжтай нөхцөлд хөгц хурдацтай хөгжиж, цагаан хөгцний гадаргуу нь хөх өнгөтэй болж, бяслаг нь хөх саарал өнгөтэй болдог. Хэрэв агаар хэт хуурай бол хар ногоон эсвэл хар өнгийн бусад хөгц үүсч болно. Дараа нь бяслагийг 10 ° C-ийн температуртай, өндөр чийгшил бүхий өөр подвалын өрөөнд шилжүүлнэ. Ийм нөхцөлд хөгцний өсөлт мэдэгдэхүйц удааширч, хөгц өөрөө улаан хүрэн өнгөтэй болдог. Одоо бяслаг нь наалдамхай болж, боловсорч гүйцсэн гэж үздэг.
Бүтээгдэхүүнийг хөнгөн модон хайрцагт эсвэл нэг дор зургаан төрлийн бяслагтай сүрлэнд савлана. Camembert сайн хадгалагдахгүй тул яаралтай зарах ёстой.
Камембертийн тэжээллэг чанар
Камембертийн найрлага (100 гр тутамд):
- ус - 51.8 гр.
- уураг - 19.8 гр.
- Өөх тос - 24.26 гр.
- Нүүрс ус - 0.46 гр.
Камберт агуулагдах витаминууд:
- А аминдэм (ретинол) - 240 мкг.
- В2 витамин (рибофлавин) - 0.488 мг.
- В5 витамин (пантотений хүчил) - 1.364 мг.
- В6 витамин (пиридоксин) - 0.227 мг.
- Фолийн хүчил (витамин В9) - 62 мкг.
- В12 витамин (цианокобаламин) - 1.3 мкг.
- витамин D (кальциферол) - 0.4 мкг.
- витамин К - 2 мкг.
- Холин (витамин В4) - 15.4 мг.
Камберт агуулагдах макро шим тэжээлүүд:
- Кали - 187 мг.
- Кальци - 388 мг.
- Магни - 20 мг.
- Натри - 842 мг.
- Фосфор - 347 мг.
Камберт агуулагдах ул мөр элементүүд:
- төмөр - 0.33 мг.
- манган - 38 мкг.
- Зэс - 21 мкг.
- цайр - 2.38 мг.
- селен - 14.5 мкг.
Камембертийн калорийн агууламж: 100 грамм нь дунджаар 300 ккал агуулдаг.
Мөөгөнцөртэй бяслаг идэх нь хортой юу?
Камемберт хийхдээ технологичид Renicilium Sandidum мөөгийг ашигладаг. Энэ бол антибиотик пенициллин үйлдвэрлэхэд ашигладаг овгийн мөөг юм. Тиймээс бяслагт дуртай олон хүмүүсийн санаа зовж буй зүйл бол мөөгөнцөртэй бяслаг идэх нь хортой биш гэж үү?
Энэ бүхэн тоо хэмжээний тухай юм. Renicilium Sandidum-ийн бяслагт үйлдвэрлэсэн антибиотикийн хэмжээ нь эмэнд агуулагддаг антибиотикийн хэмжээнээс хэд дахин бага байдаг. Тиймээс, хэрэв та өдөр бүр Camembert-ийн толгойг бүхэлд нь идэхгүй бол дисбиозын эрсдэлд орохгүй.
Үүнээс гадна Камемберт толгойг нь иддэггүй. Энэ бяслаг нь нарийн амтыг бүрэн илчлэхэд тусалдаг тодорхой хоол, ундаагаар бага хэмжээгээр иддэг амттан юм.
Camembert хөгц нь кальцийг шингээхэд тусалдаг. Кальци нь хөгц мөөгөнцрийн ойролцоо биед хамгийн сайн шингэдэг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Камемберт нь уургаар баялаг юм. Өндөг, загас ч гэсэн энэ тал дээр түүнээс доогуур байдаг.
Сүүлийн үеийн судалгаагаар мөөгөнцөртэй бяслаг тогтмол хэрэглэх нь арьсыг нарны гэрлээс хамгаалдаг меланин үүсэхийг сайжруулдаг болохыг харуулж байна.
Энэ нь бүрэн шингэцтэй, чухал амин хүчил, олон тооны витамин агуулдаг бөгөөд бүр шүд цоорох өвчний эсрэг тэмцэх чадвартай.
Камемберт нь бие махбодийн болон оюун санааны хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст сүрьеэ, онкологийн өвчин, ДОХ зэрэг ядаргаа дагалддаг ноцтой өвчний үед хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Энэхүү бяслаг нь кальци, фосфорын агууламжийг дээд зэргээр агуулдаг тул остеоартрит, артрит, хугарал, араг ясны эрчимтэй үүсэх үед тустай.
Нэмж дурдахад, Камемберт нь бараг л лактоз агуулдаггүй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хүнд хэлбэрийн харшлын урвал үүсгэдэг тул энэ бяслагыг ердийн сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг тэсвэрлэдэггүй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно.
Camembert бяслагийг хэрхэн зөв хооллох вэ
Энэ нь уламжлалт байдлаар хөгц мөөгөнцөрт үйлчилдэг бөгөөд үүнээс өмнө бяслагны толгойг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Энэ нь жимс, самар, ургамлуудтай сайн нийлдэг. Ундааны хувьд залуу дарс - ягаан эсвэл цагаан, алим, калвадос зэрэг нь энэ бяслагт тохиромжтой.
Францчууд үүнийг халуун багеттай хамт идэж, уламжлалт тансаг амттан, сүмс, шөлөнд нэмдэг бол италичууд пиццадаа нэмдэг. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь бялууг дүүргэхэд маш сайн байдаг. Жигнэсэн камберт нь амттай, анхны хоол юм.
Дашрамд хэлэхэд та энэ бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн аргаар жигнэх боломжтой. Зарим хүмүүс бяслагийг хийсвэр боовоор боож, ийм хэлбэрээр зууханд хийнэ. Бэлэн хоолыг жимсний соусаар үйлчилдэг. Бусад нь жигнэхээсээ өмнө дээд талыг нь огтолж, доор нь халуун ногоотой ургамал, сармис, нимбэгний хальс нэмэх эсвэл зуслангийн бяслагийг зөгийн бал, самартай амтлахыг илүүд үздэг. Хоолны өөр нэг санаа бол бяслагны хэсгүүдийг талхны үйрмэг болон гүн шарсан маханд өнхрүүлэх явдал юм.
