Lindy Valdez
[lwptoc]
Швейцарийн чард эргэн ирж байна. Байцааны сортыг эрт дээр үеэс хуучинсаг гэж үздэг байсан. Чард нь маш эрүүл төдийгүй маш олон талт юм.
Энэ төрлийн байцааг тогтмол идээгүй хүн үүнийг өөрчлөх хэрэгтэй. Учир нь борц нь эрүүл байдаг. Энэ бол хамгийн эрүүл хүнсний ногооны нэг юм. Чард нь хүрэн манжинтай адил биш юм. Нитраттай холбоотой хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Эрүүл манжин: гарал үүсэл, шинж чанар
Швейцарийн манжин (Beta vulgaris) нь галууны гэр бүлд хамаардаг. Тиймээс энэ нь бууцай, чихрийн нишингэ, улаан манжин (манжин) -тай холбоотой байдаг. Хүнсний ногоог байцаа, хаздаг байцаа, Ромын байцаа гэж нэрлэдэг. Сүүлчийн нэршил нь Швейцарийн манжин нь Газар дундын тэнгисийн бүс нутгаас гаралтай байдаг. Түүнийг Христээс хэдэн зуун жилийн өмнө мэддэг байсан байх. Гэвч “Манголд” гэдэг нэрний утгыг өнөөдөр яг таг тодруулах боломжгүй болсон.
Chard нь янз бүрийн сортоор ирдэг. Хамгийн алдартай нь ишний манжин ба навчит манжин юм. Навч манжин нь нимгэн дунд, нимгэн иштэй нарийхан өргөн навчтай. Түүний тууштай байдал нь бууцайг санагдуулдаг. Нөгөө талаар мод хүрэн (хавирга, ишний хүрэн гэж нэрлэдэг) нь зузаан иштэй байдаг. Навчны дунд хэсэг нь маш тод харагддаг. Энэ төрлийн байцаа 45 см хүртэл урттай байдаг.
Швейцарийн хүрэн навч нь гөлгөр эсвэл буржгар байдаг. Өнгөний хувьд ч ялгаа бий. Швейцарийн манжин нь цайвар иш, ногоон навчтай байж болно. Дараа нь энэ нь жижиг Пак Чойтой төстэй юм. Гэхдээ хурц ягаан эсвэл улаан иштэй Швейцарийн хүрэн манжин байдаг. Эдгээр төрлийн байцаа нь rhubarb-ийг санагдуулдаг. Бусад хүрэн сортууд нь нил ягаан навчтай байдаг.
Чард эрүүл байна
Швейцарийн манжин нь витамин, эрдэс бодисоор жинхэнэ хүч чадлаа харуулдаг. 2014 онд хэвлэгдсэн АНУ-ын судалгаагаар хамгийн эрүүл жимс, хүнсний ногооны нэгээр шалгарчээ.Уильям Патерсоны их сургуулийн судлаач Женнифер Ди Ноиа зарим хоол хүнс архаг өвчин тусах эрсдэлийг хэр бууруулдаг болохыг судалжээ. Тэрээр 47 сортыг шалгасан. Швейцарийн манжин нь шим тэжээл, илчлэг багатайгаараа усан хясаа, хятад байцааны дараа гуравдугаарт оржээ.
Нитрат: хүрэн манжинд болгоомжтой байгаарай
Швейцарийн манжин нь маш эрүүл байдаг. Гэсэн хэдий ч бууцай, аругула зэрэг нитрат их хэмжээгээр агуулж болно. Эдгээр нь байгалийн болон бордооны үр дүнд хөрсөнд ордог азотын нэгдлүүд юм. Зохисгүй хадгалалт эсвэл задаргаа нь нитратыг эхлээд нитрит болгон хувиргаж, дараа нь N-нитрозо нэгдэл (жишээ нь, нитрозамин) болж хувирдаг. “Амьтны судалгаагаар эдгээр нэгдлүүдийн ихэнх нь хорт хавдар үүсгэдэг. Энэ нь хүмүүст хамаарах эсэх нь хараахан тодорхой болоогүй байна" гэж Холбооны Эрсдэлийн үнэлгээний хүрээлэнгээс мэдээлэв. Гэсэн хэдий ч, ялангуяа нярай хүүхдэд болгоомжтой байхыг зөвлөж байна. Нитрит нь цусан дахь хүчилтөрөгчийн тээвэрлэлтийг саатуулдаг.
Ерөнхийдөө Холбооны Эрсдлийн Үнэлгээний Хүрээлэнгээс зөвлөж байна: "Хоол хүнсэнд хүнсний ногооны өндөр хувь нь нитрат, нитритийн түвшингээс шалтгаалж болзошгүй эрсдэлээс хамаагүй илүү байдаг. Тиймээс хэрэглэгчид хүнсний ногооны хэрэглээгээ хязгаарлаж болохгүй. Гэсэн хэдий ч тэд олон төрлийн хүнсний ногоо идэх хэрэгтэй. Түүнчлэн улирлын чанартай хүнсний ногоо нитрат багатай байдаг” гэв. Хортой үйл явцыг хязгаарлахын тулд Холбооны Хоол тэжээлийн төвөөс "манголдыг түүхийгээр нь биш харин чанаж идэж, чанаж болгосон хоолыг удаан хугацаанд халааж болохгүй" гэж зөвлөж байна. Үлдэгдэлийг хурдан хөргөөд хөргөгчинд хийж, маргааш нь идэх хэрэгтэй."
Мөн байцаа нь оксалийн хүчил агуулдаг. Бөөрний чулуунд өртөмтгий хүмүүс хүрэн манжин бага идэх эсвэл огт хэрэглэхгүй байх хэрэгтэй. Оксалийн хүчил нь мэдрэмтгий хүмүүсийн хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг.
Манжин худалдаж аваад бэлтгэ
Та манжуурыг хүнсний ногооны дэлгүүрээс эсвэл долоо хоног тутмын захаас авч болно. Зүссэн гадаргуу нь үргэлж шинэхэн байх ёстой. Үндэс нь хэрэглэхэд тохиромжгүй. Швейцарийн манжуурыг ишний ховилоос элсийг зайлуулахын тулд сайтар зайлж угаана. Хүнсний ногоо нь олон талт чанараараа үнэлэгддэг. Швейцарийн манжингийн ишийг аспарагус эсвэл хар давстай адил бэлтгэж болно, гэхдээ илүү удаан хоол хийх хугацаа шаарддаг тул навчнаас тусад нь бэлтгэж болно. Навчийг буцалгаж эсвэл цайруулсан байна. Энэ байцаа удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжгүй. Хэрэв чийгтэй даавуугаар ороосон бол хөргөгчинд гурван өдөр орчим хадгална. Үүний тулд Швейцарийн манжин сайн хөлддөг. Үүнийг эхлээд цайруулах хэрэгтэй.
