Bella Adams
Мөөгөнцөртэй бяслаг нь хатуу эсвэл зөөлөн байж болох ч хамгийн тарган үнээний сүүгээр хийдэг бөгөөд зарим сортуудыг ямаа, хонины сүүгээр хийдэг. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн процесс нь юу вэ?
Мөөгөнцөртэй хэд хэдэн төрлийн бяслаг байдаг.
Эхний төрөлд цагаан хөгцтэй царцдастай бяслаг орно. Эдгээрээс хамгийн алдартай нь Камемберт, Бри нар юм. Эдгээр бяслагийг хийхийн тулд сүүг ааруул, дараа нь давсалсан байна. Энэхүү бяслаг нь пенициллиний мөөгөнцөр амьдардаг зооринд боловсорч гүйцдэг - бүх хана нь түүгээр хучигдсан байдаг бөгөөд тэдгээрийг "эрхэм хөгц" гэж нэрлэдэг. Боловсорч гүйцсэн бяслагт энэ сэвсгэр хөгц нь царцдасыг бүхэлд нь хамардаг.
Дараагийн төрөл бол хөх хөгц бяслаг, эс тэгвээс хөх хөгцтэй бяслаг бөгөөд энэ нь бас эрхэм юм. Энэ бяслагны зүсмэл дээр бид олон ногоон хөх толбо хардаг бөгөөд хамгийн алдартай сортууд нь Рокфорт, Ферме д'Амберт, Горгонзола, Блэз де Косс юм.
Үүсгэсэн сүүг тусгай хэвэнд хийнэ; шар сүүний ус урсах үед бяслагийг давсаар үрж, мөөгөнцрийн тодорхой омог нэвтрүүлдэг. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцөр илүү сайн тархахад туслахын тулд үүссэн бяслагны масс руу тусгай металл зүүг нааж, хөгшрөлтийн зориулалтаар бяслагыг агааржуулалт сайтай газар байрлуулна.
Бусад төрлийн мөөгөнцөр бяслаг байдаг - тэдгээрийг улаан мөөгөнцөр эсвэл халуун ногоотой бяслаг гэж нэрлэдэг. Боловсорч гүйцэх явцад ийм төрлийн бяслаг нь ердийн хөгц үүсэхээс сэргийлж тусгай давсны уусмалаар угаана. Дараа нь бяслаг нь тусгай мөөгөнцрийн соёлоор эмчилдэг бөгөөд энэ нь бяслагны хальсыг улаан, burgundy, улбар шар эсвэл шар өнгөтэй болгодог. Бяслаг нь царцдасын өнгөөр ялгагдана.
Бүх төрлийн мөөгөнцөр бяслагийг үйлдвэрлэлийн технологиор нэгтгэдэг: тэдгээрийг янз бүрийн пенициллиний мөөгөнцөрийн омгуудаар боловсруулдаг.
Мөөгөнцөртэй бяслаг хэрхэн хадгалах вэ
Агаарын температур 0-ээс багагүй, 5С-аас ихгүй, чийгшил 90% байх ёстой. Боломжтой бол бяслагийг хөргөгчинд биш, харин тусгай шүүгээнд хадгалах нь дээр. Цэвэр агаарын урсгал тогтмол байх ёстой бөгөөд бяслаг нь гэрэлд өртөх ёсгүй.
Мөөгөнцөртэй бяслагыг худалдаж авсан бүрхүүлд хадгалж, зүссэн хэсгийг нь үргэлж таглах нь хамгийн сайн арга юм, эс тэгвээс мөөгөнцөр ургаж эхэлнэ. Ерөнхийдөө зөөлөн бяслагыг хуванцар боолт эсвэл уутанд хийж болохгүй: лав цаасаар боож өгнө.
Мөөгөнцөртэй бяслагны эрүүл шинж чанар
Мөөгөнцөртэй бяслаг эрүүл байх эсэх нь түүнийг бүтээх онцлогоос хамаарна. Хэрэв хөгцийг бүтээгдэхүүнд зориудаар нэмсэн бөгөөд энэ явцад хадгалах бүх нөхцлийг хангасан бол хөгц бяслагны ашиг тус нь мэдэгдэхүйц байх болно.
Энэ нь зөвхөн их хэмжээний кальци агуулдаг төдийгүй энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг бие махбодид сайн шингээх боломжийг олгодог.
- Ийм бүтээгдэхүүнийг идэх үед бие нь илүү их меланин ялгаруулдаг тул хэт ягаан туяанаас арьсны хамгаалалтыг сайжруулж, арьс руу нэвтрэхээс сэргийлдэг.
- Мөөгөнцөртэй бяслагны жижиг хэсэг ч гэсэн таны биед шаардлагатай уураг авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь булчинг бэхжүүлж, өсгөхөд тусалдаг.
- Penicillium бяслагны мөөгөнцөр нь гэдэс дотор хоолыг илүү сайн шингээж, исгэхээс сэргийлдэг.
- Мөн эдгээр бяслагт гистидин, валин хэмээх амин хүчлүүд агуулагддаг тул гэмтсэн эд, эрхтнийг хурдан сэргээх боломжийг олгодог. Тэдгээрийг бие махбодь өөрөө үйлдвэрлэдэггүй тул хоолны дэглэмд хөгц бяслаг нэмэхийг зөвлөж байна.
Мөөгөнцөртэй бяслагны биед үзүүлэх хортой нөлөө
Мөөгөнцөртэй бяслаг нь дараах тохиолдолд хортой байж болно.
- Ийм бяслагыг пенициллинд харшилтай хүмүүс хэрэглэж болохгүй. Хүнд хэлбэрийн харшлын урвал үүсэх магадлалтай.
- Мөөгөнцөртэй бяслаг нь маш их хэмжээний харшил үүсгэдэг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, тэр ч байтугай өмнө нь харшилгүй байсан хүмүүс ч ийм төрлийн бяслаг идэж болохгүй.
- Эрүүл хүний хувьд мөөгөнцөртэй бяслагны зөвшөөрөгдөх хэмжээ өдөрт 50 граммаас ихгүй байна. Энэ бяслаг нь илчлэг ихтэй байдаг. Гэхдээ хэрэв та язгууртны бяслагны өртөг, онцгой чанарыг харгалзан үзвэл өдөрт 50 грамм нь нэлээд үнэтэй байдаг. Гэхдээ баярын ширээн дээр амттан болохын тулд эрхэм хөгцтэй бяслаг маш тохиромжтой.
