Конежо Аль Ажилло - шатаасан төмс, пимиентос де падронтой сармистай туулай

Юуны өмнө хайруулын тавган дээр оливын тос нэмнэ. Дараа нь тос нь сармисны амтыг авахын тулд 6 хумс сармис нэмнэ. Одоо хөлийн хуруунууд нь бага зэрэг шатаж, аажмаар бага зэрэг алтан өнгөтэй болдог. Гэхдээ тэдгээрийг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Тиймээс эхлээд хөлийнхөө хурууг бүхэлд нь ашиглах нь маш чухал юм. Үүний зэрэгцээ, туулайн хэсгүүд одоо өгөөмрөөр давс, чинжүү цацаж байна.

Одоо амталсан туулайн хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Туулайн хэсгүүдийг аажмаар сайтар хатгаж, алтан өнгөтэй болсон үед бид сармисны жижиглэсэн хумс нэмнэ. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис дээрээ бага зэрэг давс нэмээд бас хуурна. Хэрэв нэмсэн сармис нь өнгө олж эхэлбэл хоёр цайны халбага ганга нэмнэ. Бүгдийг хольж, коньяк нэмнэ. Дараа нь коньяк нь карамельжсан шүүсийг нэгтгэж, амтыг бүхэлд нь сайжруулдаг.

Одоо хагас литр хуурай цагаан дарс нэмнэ. Буцалж буй цагаан дарс гарахын тулд хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла. 50 минутын дараа ихэнх дарс ууршсан. Энэ хооронд төмсийг хальстай нь давсалсан усанд чанаж, дараа нь хагас болгон хуваана.

Махны тууштай байдлыг шалгахын тулд сэрээгээр хатгана. Хэрэв мах нь хэтэрхий хатуу хэвээр байгаа боловч шингэн нь бараг бүрэн шатаасан бол бага зэрэг дарс эсвэл ус нэмж болно. Сэрээ сориход зөөлөн, нарийн тууштай байдлыг мэдрэх хүртэл хоол хийх хугацааг сунгана.

Розмарин төмсний хувьд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хайлуулж, розмарин зүүг цавчих ба нэмнэ. Төмсөө хайруулын тавган дээр зүссэн талыг нь доош харуулан тавиад ойролцоогоор шарсан байна. 5-8 минут. Дараа нь оливын тосыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр халааж, пимиентос нэмээд "бөмбөлөг" болтол нь хуурна. Өндөр чанартай том ширхэгтэй далайн давс цацаж, маш халуунаар үйлчил.