Ashley Wright
Агуулга
show
Орц
Карри зайрмагны хувьд:
- 375 ml Сүү
- 375 ml тос
- 0,5 Компьютер Ванилийн сав
- 2 tbsp Мадрас карри
- 1 tbsp Sugar
- 5 Компьютер Өндөгний шар
Аянга татдаг загасны хувьд:
- 500 g Шар филе
- 3 tbsp Шингэн утаа
- 1 tbsp Утсан давс
- 2 tbsp Maple сироп
- Шинэхэн газрын чинжүү
Утсан загасны самсасын хувьд:
- 300 g Тамхи татдаг
- 100 g Хөлдөөсөн вандуй
- 1 Компьютер Сонгино
- 2 Компьютер Сармис хумс
- 300 g Парснипс
- 1 Компьютер Гурилтай төмс
- Давс, чинжүү
- 1 tbsp масло
- 2 tbsp Тодруулсан цөцгийн тос
- 2 Компьютер өндөг
- 1 пакет Фило боов
- Гурил
Зааварчилгаа
Карри зайрмаг:
- Эхлээд ванилийн савыг хурц хутгаар хайчилж, целлюлозыг нь хус. Сүү, цөцгий, ванилийн целлюлоз, ванилийн сав, карри зэргийг саванд хийж буцалгаад 10 минут буцалгана.
- Энэ хооронд өндөгний шарыг элсэн чихэртэй хамт халуун усан ванны дээгүүр гар холигчоор эсвэл хөөс болтол нь хутгаад дараа нь карри, сүү, цөцгийн хольцыг нимгэн урсгалаар аажмаар хийнэ. Дараа нь бэлэн зайрмагийг хөргөгчинд бүрэн хөргөж, эцэст нь зайрмаг үйлдвэрлэгчид хөлдөөнө.
- Үйлчлэхийн тулд нэг таваг тутамд хоёр халбага зайрмагны хоёр камер үүсгэ. Үйлчлэхдээ цаг хэмнэхийн тулд камерыг бэлтгэж, ашиглах хүртэл тус тусад нь хөлдөөж болно. (Үүнээс гадна зайрмагны массыг тохиромжтой саванд хөлдөөж болно. Гэхдээ мөсөн талст үүсэхээс зайлсхийхийн тулд мөсийг хумсны тусламжтайгаар тогтмол (цаг тутамд) хутгаж байх ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй!)
Блиц утсан загас Sous Vide:
- Загасыг 5 жигд зүсмэл болгон хайчилж, вакуум уутанд хийнэ. Шингэн утаа, утсан давс, агч сироп, шинэхэн нунтагласан чинжүүгээс маринад хийж, дараа нь уутанд байгаа загас руу нэмнэ.
- Бэлтгэсэн загасыг тоос соруулж, хөргөгчинд хонуулахын тулд үлдээгээрэй. Дуусгахын тулд вакуум битүүмжилсэн загасыг усан ваннд 46 ° C температурт 25 минутын турш хооллоорой. Бэлэн загасыг marinade-аас аваад ялтсууд дээр нэн даруй байрлуулна.
Утсан загас самсас:
- Яншуй болон төмсийг хальсалж, хэрчиж, давсалсан усанд 20 минут буцалгана. Дараа нь яншуй төмсний хольцыг нухаш эсвэл сэрээгээр аль болох нилээд нухна.
- Утсан могойн арьс, ясыг салгаж, махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгиноыг хальсалж, нилээд жижиглэн хэрчиж, дунд зэргийн халуунд цөцгийн тосонд хуурч ав. Сонгино бага зэрэг тунгалаг болмогц сармисаа шахаж, утсан могой, вандуй нэмээд богино хугацаанд хуурна. Эцэст нь нухсан яншуй болон төмсний хольцыг нэмээд давс, перецээр амтлана. Хэрэв хольц хэтэрхий чийгтэй хэвээр байвал гурилыг бага зэрэг хутгана.
- Зуурсан гурилыг сайтар буулгаж, навчийг ойролцоогоор нарийн тууз болгон хуваана. 8 см өргөн. Өндөгийг хутгаж, зуурсан гурилыг нь сойз. Зуурсан гурилын нэг үзүүр дээр 1 цайны халбага загасны дүүргэгчийг хийж, дараа нь туузыг гурвалжин самсас болгон нугалав. Бэлтгэсэн самсаа бэлэн болтол хөргөгчинд хадгалж болно.
- Дуусгахын тулд зуухыг 190 ° C халуун агаарт халааж, жижиг саванд цөцгийн тосыг хайлуулна. Самосагаа жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, цөцгийн тос түрхээд 10-15 минутын турш шаржигнуур болж, бага зэрэг шаргал болтол нь жигнэх.
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 184ккалНүүрс ус: 6.6gУураг: 8.6gӨөх: 13.8g
