John Myers
Танилцуулга: Хотын төвийн Мексик хоолны газар
Хотын төвийн хэсгүүд нь хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамж, шөнийн амьдралаар алдартай боловч жинхэнэ Мексикийн хоолтой танилцах онцгой боломжийг олгодог. Гудамжны такогийн тавиуруудаас эхлээд дээд зэрэглэлийн ресторанууд хүртэл АНУ-ын хотын төвүүд Мексикийн хоолонд дурлагсдын төв болжээ. Энэхүү хоолны аялалд бид Мексикийн хоолны түүх, ашигласан уламжлалт орц найрлага, хотын төвд байдаг бүс нутгийн онцлогуудыг судлах болно.
Мексикийн хоолны түүх
Мексикийн хоол нь олон мянган жилийн түүхтэй баялаг түүхтэй. Энэхүү хоол нь олон соёл иргэншлийн нөлөөнд автсан боловч Ацтек, Майягийн соёл иргэншил хамгийн их нөлөө үзүүлсэн. Эдгээр соёл иргэншил нь эрдэнэ шиш, шош, улаан лооль, чинжүү чинжүү зэрэг Мексикийн хоол хийхэд өнөөг хүртэл хэрэглэгддэг олон уламжлалт орц найрлагыг нэвтрүүлсэн. 16-р зуунд Испанийн Мексикийг байлдан дагуулснаар будаа, улаан буудай, цагаан идээ зэрэг шинэ орц найрлагыг авчирч, Мексикийн хоолонд оруулжээ.
Ацтек, Майячуудын соёлын нөлөө
Ацтек, Майячууд бол туршлагатай фермерүүд байсан бөгөөд тэдний хөдөө аж ахуйн арга барилыг Мексикийн хоолонд өнөөг хүртэл ашигладаг. Эрдэнэ шиш нь тэдний хоолны дэглэм дэх үндсэн ургац байсан бөгөөд тортилла, тамал болон бусад эрдэнэ шишээр хийсэн хоол хийхэд ашиглагддаг байв. Ацтекүүд мөн шоколадыг дэлхийд таниулсан бөгөөд үүнийг тансаг эд зүйлд тооцож, шашны зан үйлд ашигладаг байжээ. Нөгөөтэйгүүр, майячууд хоол хийхдээ aciote, epazote гэх мэт халуун ногоо, ургамлыг хэрэглэдэг гэдгээрээ алдартай байв.
Мексикийн хоол хийх уламжлалт найрлага
Мексикийн хоол нь шинэхэн, уламжлалт орц найрлагаар хийсэн амттай, өнгөлөг хоолоороо алдартай. Мексикийн хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлагад эрдэнэ шиш, шош, улаан лооль, авокадо, чинжүү зэрэг орно. Мах нь Мексикийн хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үхрийн мах, гахайн мах, тахианы мах хамгийн түгээмэл байдаг. Далайн хоол нь ялангуяа далайн эргийн бүс нутагт түгээмэл байдаг.
Халуун ногоо, чинжүүгийн ач холбогдол
Халуун ногоо, чинжүү нь Мексикийн хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд аяганд амт, дулаан нэмдэг. Мексикийн хоол хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагчдын зарим нь cumin, oregano, coriander зэрэг орно. Нөгөө талаас чинжүү чинжүү нь амт, дулаанаараа зөөлөн, маш халуун ногоотой байдаг. Мексикийн хоол хийхэд хэрэглэдэг алдартай чинжүү чинжүү нь жалапено, чипотле, хабанеро зэрэг орно.
Хотын төвийн такериа болон гудамжны хоолыг судлах
Такериа болон гудамжны хоолны худалдаачид нь Мексикийн хоолны газруудын гол хэсэг юм. Эдгээр газрууд нь тако, буррито, кесадилла, тамалаас эхлээд олон төрлийн хоол санал болгодог. Гудамжны хүнсний худалдаачид ихэвчлэн шарсан мах, далайн хоол гэх мэт тодорхой төрлийн хоолоор мэргэшсэн байдаг. Харин Taquerias нь олон төрлийн тако дүүргэлт, өнгөлгөөг санал болгодог бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд өөрсдийн өвөрмөц хослолыг бий болгох боломжийг олгодог.
Бүс нутгийн онцлог: Оаксакан ба Юкатекан хоол
Мексик нь янз бүрийн хоолны газартай бөгөөд бүс бүр өөрийн өвөрмөц онцлогийг санал болгодог. Оаксакан хоол нь мэнгэ, чинжүү, амтлагч, шоколад ашиглан хийсэн нарийн төвөгтэй соусаараа алдартай. Харин Юкатекан хоол нь аннатто модны үрээр хийсэн цитрус, ахиот амтлагчийг хэрэглэдгээрээ алдартай. Эдгээр бүс нутгийн зарим алдартай хоолонд tlayudas (Oaxacan пицца) болон кочинита пибил (удаан шарж гахайн мах) орно.
Мексикийн хоолонд текила, мезкал хоёрын үүрэг
Текила ба мезкал нь Мексикийн хамгийн алдартай экспортын хоёр бүтээгдэхүүн бөгөөд ихэвчлэн Мексикийн хоолтой холбоотой байдаг. Текила нь цэнхэр агава ашиглан хийгдсэн бол мезкалыг төрөл бүрийн агава ургамлаар хийж болно. Эдгээр спиртийг ихэвчлэн шохой, давсаар үйлчилж, маргарита, палома зэрэг коктейльд хэрэглэдэг. Зарим бүс нутагт мезкалыг хоол хийх найрлага болгон ашигладаг бөгөөд аяганд утаатай амт нэмдэг.
Мексикийн амттан: махнаас эхлээд churros хүртэл
Мексикийн хоол нь амттангийн баялаг соёлтой бөгөөд олон төрлийн чихэрлэг амттан байдаг. Флан, цөцгийтэй төстэй амттан нь магадгүй хамгийн алдартай нь юм. Churros, шанцайтай элсэн чихэрээр бүрсэн шарсан гурилан боов нь бас гайхалтай алдартай. Бусад амттан нь tres leches бялуу (гурван төрлийн сүүнд дэвтээсэн хөвөн бялуу) болон arroz con leche (цагаан будааны пудинг) орно.
Жинхэнэ Мексик амтыг гэртээ авчрах болно
Мексикийн хоолыг уламжлалт найрлага, хоол хийх арга техникийг ашиглан гэртээ амтлах боломжтой. Чили чинжүү, авокадо зэрэг Мексикийн олон найрлага хүнсний дэлгүүрт өргөн байдаг. Жинхэнэ амтыг олж авахын тулд шарах, шарах гэх мэт уламжлалт хоол хийх аргыг ашиглаж болно. Уламжлалт орц найрлага, арга техникийг хэрэглэснээр хотын төвийн Мексик хоолны амтыг гэрийн гал тогоондоо авчрах боломжтой.
