John Myers
Танилцуулга: Энэтхэгийн карри хоол гэж юу вэ?
Энэтхэгийн хоол бол дэлхийн хамгийн олон төрлийн, амттай хоолны нэг бөгөөд янз бүрийн амт, сонголтод нийцсэн олон төрлийн хоол юм. "Карри" гэсэн нэр томъёо нь ихэвчлэн халуун ногоо, хүнсний ногоо, мах, загас, шувууны махыг хослуулсан олон төрлийн хоолыг хэлдэг. Гэсэн хэдий ч түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь карри бол нэг хоол, амтлагч биш, харин өөр өөр амт, бүтэц, найрлагатай олон төрлийн хоолыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг нэр томъёо юм.
Энэтхэгийн карри хоол нь баялаг түүхтэй бөгөөд Британи, Могол, Португалийн хоол зэрэг янз бүрийн нөлөөгөөр хэлбэржсэн байдаг. Өвөрмөц амтлагч, амтыг хослуулсан Энэтхэг карри нь дэлхий даяар хоолонд дурлагчдын дуртай хоол болжээ. Энэхүү дэлгэрэнгүй гарын авлагад бид Энэтхэгийн карри хоолны түүх, гарал үүсэл, алдартай хоол, амтлагч, орц найрлага, бүс нутгийн хувилбарууд, дагалдах хэрэгсэл, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг судлах болно.
Энэтхэгийн карри хоолны түүх
Энэтхэгийн карри хоолны түүх олон зууны тэртээгээс эхтэй бөгөөд МЭӨ 2600 онд Индусын хөндийн соёл иргэншилд карритай хоол хийж байсныг нотлох баримтууд бий. 16-19-р зуунд Энэтхэгийг захирч байсан Моголын эзэнт гүрэн нь Персийн нөлөө, гүргэм, кардамон, задийн зэрэг амтлагчийг нэвтрүүлж, хоолны хэлбэрийг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. 18-р зуунд Энэтхэгийг Британийн колоничлолд оруулсан нь Энэтхэгийн хоолонд ч чухал нөлөө үзүүлж, төмс, чинжүү, улаан лооль зэрэг шинэ орцуудыг нэвтрүүлсэн.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Энэтхэгийн карри хоол нь өөр өөр бүс нутаг, соёлд дасан зохицож, өвөрмөц амт, найрлагатай олон төрлийн хоолыг бий болгосон. Өнөөдөр Энэтхэгийн карри хоолыг баялаг түүх, амтаараа дэлхий даяар тэмдэглэдэг.
Энэтхэгийн карри хоолны гарал үүсэл
Энэтхэгийн карри хоолны гарал үүсэл нь Энэтхэгийн уламжлалт хоол хийхдээ халуун ногоо, ургамлыг хэрэглэхэд үндэслэсэн байдаг. Кумин, кориандра, турмерик, цагаан гаа зэрэг амтлагчийг эмийн шинж чанараараа хэрэглэж байсан эртний үеэс улбаатай. Энэтхэг болон Европ, Ойрхи Дорнод зэрэг бусад улс орнуудын хооронд худалдааны зам нээгдсэнээр амтлагч нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болж, хоолонд амт нэмэхэд ашиглагддаг байв.
"Карри" гэдэг нэр томъёо нь соус, соус гэсэн утгатай Тамил хэлний "кари" гэсэн үгнээс гаралтай гэж үздэг. Карриг аяга тавагны суурь болгон ашиглаж байсан нь 16-р зуунд Моголын эзэнт гүрэн халуун ногоо, ургамлын холимогоор хийсэн соустай махыг удаан чанах арга техникийг нэвтрүүлсэн үеэс эхэлжээ.
Энэтхэгийн алдартай карри хоол
Энэтхэгийн карри хоол нь янз бүрийн амт, сонголтод нийцсэн олон төрлийн хоолыг санал болгодог. Зарим алдартай хоолонд цөцгийн тостой тахиа, зөөлөн тахианы хэсгүүдтэй цөцгийтэй улаан лооль дээр суурилсан карри, чана масала, халуун ногоотой вандуйтай карри орно. Бусад алдартай хоолонд хонины махтай виндалу, Гоагийн галт, хурц карри, бууцай, панер (Энэтхэг зуслангийн бяслаг) -аар хийсэн цагаан хоолтон saag paneer орно.
Эдгээр хоолноос гадна Кералагийн загасны карри, Хайдарабадын биряни, Делигийн чаат зэрэг олон төрлийн бүс нутгийн онцлогууд байдаг. Энэтхэгийн карри хоол нь олон төрлийн цагаан хоолтон, веган сонголтуудыг санал болгодог бөгөөд энэ нь хоолны бүх хэрэгцээнд нийцсэн олон талт хоол болдог.
Энэтхэгийн карри дахь халуун ногоо ба найрлага
Энэтхэгийн карри хоол нь олон төрлийн амтлагч, ургамал, орц найрлагатай гэдгээрээ алдартай бөгөөд хоол болгонд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагчдын зарим нь cumin, кориандра, турмерик, шанцай, кардамон юм. Мөн цилантро, гаа зэрэг шинэ ургамлуудыг аяганд шинэлэг байдал, амт оруулах зорилгоор ашигладаг.
Энэтхэгийн карри хоолны бусад гол орц найрлагад сонгино, сармис, цагаан гаа, улаан лооль зэрэг нь ихэвчлэн каррины суурь болгон ашигладаг. Мөн тараг, цөцгий зэргийг аяга тавагны амт, өтгөн болгоход ашигладаг.
Энэтхэгийн карригийн бүс нутгийн хувилбарууд
Энэтхэг бол олон төрлийн хоолны уламжлалтай өргөн уудам орон бөгөөд үүний үр дүнд Энэтхэгийн карри хоол нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хойд Энэтхэгийн хоол нь баялаг, өтгөн шарсан махаараа алдартай бол Өмнөд Энэтхэгийн хоол нь халуун ногоотой карри, будаатай хоолоороо алдартай. Энэтхэгийн эрэг орчмын бүс нутгууд нь далайн хоолтой карригаараа алдартай бол баруун хэсэг Гужарат цагаан хоолтон хоолоороо алдартай.
Энэтхэгийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амтлагч, орц найрлагатай байдаг бөгөөд үүний үр дүнд өөр өөр амт, бүтэцтэй олон төрлийн карри байдаг.
Энэтхэгийн карригийн дагалдах хэрэгсэл
Энэтхэгийн карри хоолыг ихэвчлэн будаа, наан талх, даршилсан ногоо гэх мэт олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг. Басмати будаа нь түгээмэл сонголт бөгөөд ихэвчлэн гүргэм эсвэл cumin, кардамон зэрэг амтлагчаар амталдаг. Наан талх, зөөлөн, сэвсгэр хавтгай талх нь бас алдартай дагалдах хэрэгсэл бөгөөд ихэвчлэн карри авахдаа хэрэглэдэг.
Даршилсан ногоо, chutneys, raitas (тараг дээр суурилсан хачир) нь ихэвчлэн Энэтхэгийн карригаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь баялаг, халуун ногоотой амтыг хурц, шинэлэг болгож өгдөг.
Гэртээ Энэтхэгийн карри хийх: Зөвлөмж, заль мэх
Гэртээ энэтхэг карри хийх нь маш хэцүү мэт санагдаж болох ч хэд хэдэн үндсэн зөвлөмж, арга заль хэрэглэвэл хөгжилтэй, үр өгөөжтэй туршлага болно. Нэг чухал зөвлөгөө бол амтлагчийг каррид нэмэхээсээ өмнө шарсан талхаар шарсан байх ёстой, учир нь энэ нь амт, үнэрийг нь гаргахад тусалдаг. Өөр нэг зөвлөгөө бол карриг удаан гал дээр удаан чанаж, амтыг нь боловсруулж, нэгтгэх боломжийг олгоно.
Мөн цагаан гаа, сармис, сонгино зэрэг шинэхэн орцуудыг хэрэглэх нь тавагны амтыг сайжруулахад чухал ач холбогдолтой. Эцэст нь амтлагч болон амтлагчаа өөрийн үзэмжээр тохируулан карригаа амтлахаа мартуузай.
Энэтхэгийн карри хоол ба эрүүл мэндийн ашиг тус
Энэтхэгийн карри хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай. Турмерик, цагаан гаа зэрэг Энэтхэгийн каррид хэрэглэдэг олон амтлагч нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд дархлааг сайжруулахад тусалдаг гэж үздэг. Нэмж дурдахад Энэтхэгийн олон каррид хүнсний ногоо, буурцагт ургамлыг хэрэглэх нь тэдгээрийг эслэг, витамин, эрдэс бодисын агуу эх үүсвэр болгодог.
Гэсэн хэдий ч зарим Энэтхэг карри нь өөх тос, илчлэг ихтэй байдаг тул ухаалгаар сонгож, бусад эрүүл хоол хүнстэй тэнцвэржүүлэх нь чухал юм.
Дүгнэлт: Энэтхэгийн карри хоолыг судлах
Энэтхэгийн карри хоол нь олон төрлийн амт, бүтэц, найрлагыг санал болгодог баялаг, олон төрлийн хоол юм. Хойд Энэтхэгийн өтгөн, баялаг карриас эхлээд Өмнөд Энэтхэгийн халуун ногоотой, амттай карри хүртэл хүн бүрт таалагдах зүйл бий. Энэтхэгийн карри хоолны түүх, гарал үүсэл, алдартай хоол, амтлагч, орц найрлага, бүс нутгийн өөрчлөлт, дагалдах хэрэгсэл, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг судалснаар бид энэхүү дуртай хоол болон түүний санал болгож буй бүх зүйлийг илүү гүн гүнзгий үнэлж чадна.
